農曆新年剛過去，吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔，盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃，很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。他是粥王，一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年，甚麽時候，一聽見有粥吃，就喜上眉梢。好，就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生，還是加了少許，增加口感。哈，正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。
碎牛肉粥
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 100 分鐘
分量: 3 至 4人
材料:
做法:
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 100 分鐘
分量: 3 至 4人
材料:
- 白米 145克（約1 飯煲杯）
- 水 3公升
- 鹽 酌量
- 油 酌量
- 碎牛肉 150克
- 米粉 35克
- 炸花生 少許
- 蔥粒 少許
- 蛋白 1 隻
- 水 3茶匙
- 粟粉（玉米粉） 2茶匙
- 油 2茶匙
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
做法:
- 把白米洗淨，瀝乾水份。用少許油和鹽拌勻。靜置 20分鐘。
- 用一大鍋，把 3公升水煲滾後，下白米。用中火煮至開花，約1½小時，直至自己喜歡的濃稠度。
- 用一小鍋或鑊，下酌量的油。放下少許米粉測試油的溫度。見米粉立即浮起，並有很多泡泡，表示油已夠熱。把米粉炸至鬆脆。撈起，放在廚房紙上吸去多餘油份。
- 碎牛肉用醃料拌勻。把炸好的米粉揸碎些，拌入牛肉中。
- 把碎牛肉放入煮白粥的煲內，或把碎牛肉置碗底，倒進大滾的白粥，灑下蔥粒和炸花生，即成。
溫馨提示：
- 用乾淨的手（或戴上衛生手套）把醃料和牛肉比較好些，以免牛肉起膠，並且切勿把牛肉煮得太老，否則不夠稔滑。
12 comments:
Hi Christine,
Just wondering for 碎牛肉, does it mean the beef mince or a beef fillet and we cut into small pieces? Also what is the purpose of putting 炸米粉? Thanks!
请问为什么要加炸米粉？
牛肉粥清腸胃, 正
1)怎樣煲粥軟綿綿呢?
2)醃牛肉的時候不要用鹽, 是用豉油, 因會不滑,但點解你會用鹽呢?
3)如用電飯煲粥, 一杯米的份量, 要用幾多水呢?
tracy ho
Can I don't add the deep fried 米粉？
@匿名：
Exactly, it's beef mince.
It's a traditional way of adding 炸米粉. If you don't like it, you can skip it.
@Wendy:
這是港式牛肉粥的做法，傳統是加少許炸米粉拌碎牛肉的。是一種特色。
為甚麽加炸米粉？這只是個人看法：一來，增加口感，二來，淋下大滾的粥在牛肉碎時，牛肉不會成一大團，好吃很多。
@匿名：
1）用少許油，鹽先拌勻白米一會，然後去煮，會有幫助。這是我奶奶的煲粥秘方。小心不要滾瀉。粥表面的濃稠狀物是寶，令粥綿滑的好東西。
2)對啊，奶奶和媽媽也是這樣教，特別是炒的牛肉片，切勿用鹽醃，因鹽會抽出牛肉裏面的水份出來，牛肉就變硬。
但今次煲粥是用碎牛肉，用滾粥去『燙』熟牛肉，時間短。是碎牛肉，纖維也割斷了，影響不太大。另方面，牛肉若不夠味就不好吃，要加很多豉油的話，粥也變黑色，不好看。而且會有酸味。所以用少許鹽。
3)噢，我很久沒用電飯煲煮粥了。沒記錄呢。不好意思，你要自行試驗調較啊～
@匿名:
Sure, you can skip the 炸米粉。
Everytime when I go to HK, I have to order one of this!
can I use 粉絲 instead of fried 米粉？
廚神Christine,
你好,請問米粉要唔要洗清潔? thanks
kiki
@kiki:
我不是廚神呢～ 太過獎了！:p
米粉不用洗，否則油炸時會滾油四濺啊！
也不用擔心米粉的潔淨問題，滾油炸後，大部分細菌也不能活呢。
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