片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes

by · 10 則留言
片皮鴨餅皮 Mandarin Pancakes01

鴨胸配香橙汁的食譜一 post在blog上,在 twitter馬上有人問基絲汀:你懂得烤燒鴨嗎?噢,每次我想在家試做燒鴨的時候,很奇怪,總會有一幅圖畫在腦海中浮現出來:洗焗爐的景象。於是每次想做燒鴨,最後結果就是出現別的鴨餐。哈哈~如果我那個對流焗爐夠大的話,可以把全隻差不多2公斤的光鴨放得下的話,可能會玩玩呢。

初移民澳洲的時候,燒臘店不多,想吃叉燒已很困難,莫說是燒鴨。時至今日,要吃燒鴨,易如反掌。用澳幣26元就買到一隻靚靚的,港式地道口味的,色香味俱全的燒鴨。在超市買一隻全生的光鴨大概20元。基絲汀樂得用多6元買現成的,乾手淨腳,不用掙扎洗焗爐之苦,當然自家燒烤有另一番滋味和滿足。各人自己取捨吧。而基絲汀當然很支持26元的燒鴨生意,抵吃又美味。

買了半隻燒鴨回家,片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮,味道一級棒!基絲汀奉上第一片給老公,自己繼續煎第二片,隨即聽見老公喊說:『好吃啊!』哈,餅皮即煎即吃,加上專業師傅燒烤的片皮鴨,還有......還有那李錦記海鮮醬,味道超讚。大家可試試,就知道基絲汀所言屬實。

農曆新年快近,用這道自家製片皮鴨餅皮做前菜,頗有氣派,並不失禮啊。

片皮鴨餅皮
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 8 塊

片皮鴨餅皮 Mandarin Pancakes02

材料:
  • 中筋粉 200克
  • 熱水(約80C/175F) 150毫升
  • 凍水(室溫)30至 35毫升
  • 少許
  • 芝麻油 少許
片皮鴨餅皮製作圖 Mandarin Pancake Procedures01

片皮鴨餅皮製作圖 Mandarin Pancake Procedures02

做法:
  1. 把麵粉過篩,置一大盤中。把熱水澆在麵粉中。熱水最好不停留在一處。快速地用筷子拌勻,成一鬆散麵團。趁熱搓成一團,並逐少加入凍水搓勻(這樣令麵團吸收多些水份,煎後不會太乾。)搓成表面光滑,不黏手的麵團。置麵團於一抹油的盤中,用濕布蓋好,靜置20分鐘。
  2. 灑少許麵粉在乾淨工作台上。把麵團滾成長條,切割8等份。每份滾圓,用手輕壓扁,掃上少許麻油。把兩片塗了麻油的一面對著,疊在一起,然後用擀麵棍壓成圓餅,直徑約15cm (6吋)。重複此步,完成所有麵團。
  3. 燒熱易潔平底鑊,塗少許油。用小火把一份圓餅(即兩塊)的兩面煎至微黃。煎熟後,兩塊麵餅很容易分開的。再煎另一面至微黃色。即成。吃的時候,包入鴨皮片,青瓜,京蔥,和海鮮醬,捲成圓筒形,趁熱享用。
海鮮醬 Hoisin Sauce
要加李錦記海鮮醬,吃起來很像上館子的味道呢。
片皮鴨餅皮 Mandarin Pancakes03

溫馨提示:
  • 滾壓薄圓餅時,其餘的小麵團,務要用濕布蓋著,以免風乾。
  • 餅皮,即煎即吃,效果最佳。但也可預先做好,用膠袋或密封容器存放雪櫃中。吃的時候,蒸熱回軟。用竹製蒸籠翻熱後上桌,有上館子一樣的感受呢。
  • 買燒鴨時,要全隻或半隻,不要先斬件。放入已預熱至 150C/300F 焗爐中,焗約15分鐘,鴨皮暖暖,就可隨即上桌片皮,捲入青瓜和京蔥(如買不到,用普通白色蔥段也可),拌海鮮醬來吃。

10 則留言 :

  1. Hi christine, my daughter loves the pancake everytime we eat this dish...What is 中筋粉 in English? Can this be purchased at a regular western supermarket?

    Thx,
    Rachel

    回覆刪除
  2. @rachel
    Haha, same here.

    中筋粉 is plain flour/all purpose flour. You can get it easily from any supermarkets.

    回覆刪除
  3. seems very nice
    please try your new Turbo oven and then we can have a new dish for dinner hahahha ( it fit the Turbo oven as i tried last week for the roast duck.

    回覆刪除
  4. Hi Christine,

    I have always enjoyed reading your blog and your detailed explanations on every single recipe. I have benefited from you website greatly and acquired more cooking skills more than I could imagine. With that in mind, I wanted everybody who can read Chinese to benefit like I do besides my own network of friends. So I have built a website where people discover new recipes from blogs all over the internet so food blog like yours will be discovered by more audience. Please feel free to drop any comment and create an account to submit new links whenever you have an update.

    http://www.showijar.com

    Thanks,
    Michelle

    回覆刪除
  5. @Michelle:
    Your effort to build a site that acknowledges people's hard work is much appreciated.
    Thanks for your link back and shout out.

    回覆刪除
  6. Hi Christine,

    為什麼要一份餅皮(即兩塊)一起煎?塗麻油的功用是甚麼?

    thanks!!

    Jess

    回覆刪除
  7. @Jazz:
    其實可以逐塊做,逐塊煎的。
    但兩塊一起滾壓,會薄很多(薄的餅皮好吃些),快很多。塗麻油是防止兩塊黏在一起。如逐塊做,就不用塗麻油吧。

    回覆刪除
  8. where can i buy the 用澳幣26元就買到一隻靚靚的,港式地道口味的,色香味俱全的燒鴨。

    回覆刪除
  9. @匿名
    在 Sunnybank Plaza 的天天和東記,Market Square的庸記,賣 24 至 25 元一隻燒鴨。

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。