清蒸豆腐蠔菇肉鬆 【清淡營養菜】Steamed Tofu, Oyster Mushrooms and Pork Mince

基絲汀特別喜歡清蒸的豆腐，軟滑可口。加上別名多多的蠔菇（又叫平菇，秀珍菇，鮑魚菇）的幼滑質感，帶些鮮味，很討好人。味道又非常配搭。基絲汀買回來的蠔菇，莖短，菌肉薄身，呈白色。一煮就稔，這道菜清而可口，連老公不吃豆腐的，也因這些蠔菇，多吃了幾口呢。

清蒸豆腐蠔菇肉鬆
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至 3人

材料:

• 豬肉碎 80克
• 蠔菇 150克
• 軟豆腐 4塊
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞湯 100毫升
• 蠔油 1½ 湯匙
• 鹽 少許

醃料:

• 生抽（醬油） 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）:

• 粟粉 2茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 把豬肉碎和醃料拌勻，醃約 10分鐘。蠔菇冲淨，用廚房紙抹乾水分，備用。
2. 用廚房紙把豆腐吸去多餘水分。放入鑊中，用中大火隔水蒸約 10分鐘，直至豆腐轉熱。倒出多餘水分。備用。
3. 蒸豆腐的同時，燒熱油鑊。用中大火，下蒜蓉爆香。小心不要燒焦。加豬肉碎，炒至八分熟。加蠔菇，炒勻。倒進雞湯，蠔油，煮至軟身。下酌量鹽調味。埋獻（打勾），倒在蒸好的豆腐上面。加煮熟的油菜拌碟，即成。

溫馨提示：

• 豆腐可切粒，倒進炒熟的肉鬆和蠔菇一起煮，成為『懶人快速』版本。