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2012年7月3日

摩摩喳喳【馬來甜品冷熱佳宜】Bubur Cha Cha


馬來喳喳 Cha Cha01

每逢天氣寒冷,總是想吃些糖水,潤喉兼暖身。剛巧見到唐人鋪有紫心番薯,愛它的顏色高貴,質感鬆軟,於是懷念那久別的馬來甜品——摩摩喳喳。煮好熱騰騰享受,或冷凍後加冰,兩者佳宜。

其實做這道甜品,彈性很大。家中有甚麽,或買到什麼顏色的番薯,豆類,就丟進去煲也可。最重要的是那椰奶糖水底,記得加幾條班蘭葉,才夠香呢。有些馬來西亞人,還加一些香蕉去煮,風味很特別。

摩摩喳喳
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 60分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 芋頭(去皮切丁塊) 150克
  • 紅番薯(去皮切丁塊) 150克
  • 紫番薯(去皮切丁塊) 150克
  • 眉豆 50克
  • 西米 50克
  • 沸水 1公升
  • 冰糖(或椰糖,剁碎。可因應個人口味增減) 120克
  • 椰奶(coconut cream) 1½杯
  • 斑蘭葉 3塊
摩摩喳喳製作圖 Bubur Cha Cha Procedures01

摩摩喳喳製作圖 Bubur Cha Cha Procedures02

做法:
  1. 眉豆沖水洗淨。用滾水泡並蓋著15至20分鐘。撈起,放入一鍋滾水中,用中慢火煮至軟身,切勿煮至太糊爛,要粒粒分明。約20至30分鐘,撈起瀝乾,備用。
  2. 西米泡水10分鐘。撈起瀝乾水分。倒進另一鍋滾水中,加蓋,用中火煮至滾後,離火,不要打開鍋蓋。讓西米在鍋中燜焗10分鐘後。過篩,用凍水沖洗,瀝乾備用。西米煮熟後,應該是粒粒透明並分開的。如果中間有一白點,表示未熟透。如果你發現大部分西米已轉透明色,只小部分未轉,也不打緊。可稍後加入椰奶中,繼續煮熟的。
  3. 芋頭,紅番薯和紫番薯,放入鑊中,隔水用大中火蒸至熟透,及軟身。但不要爛開,約20分鐘。可用牙籤或小刀測試,如果很容易穿過,即可。
  4. 用一大鍋,把冰糖加入1公升沸水中煮溶。滾後,加班蘭葉,轉小火,燜煮10分鐘。倒進椰奶,一旦開始滾,丟掉班蘭葉。加入煮好的紅番薯,紫番薯,眉豆,西米。如有需要,可酌量加糖。即成。

摩摩喳喳 Bubur Cha Cha02

溫馨提示:
  • 椰奶,可因應個人口味,選取濃或稀的品牌也可以。如喜歡多些椰奶味,可自行添加份量。
  • 可選用各種不同顏色的番薯。切開的番薯粒,要用水浸著,以免變黑色。
  • 這食譜提議,用蒸的方法處理番薯和芋頭,這樣容易控制質感,粒粒分明,不容易煮糊。但也可丟進糖水中煮(水量要酌量增加),番薯開始軟身時,才加椰奶也可以。不過,用紫色番薯的話,會把水變成紫色的,椰奶就不潔白了,請注意。


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12 則留言 :

  1. can i not add 斑蘭葉, because I don't know where to but it in New York.

    thanks
    vivian

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  2. Looks easy. Will try. Thanks!!!

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  3. @vivian:
    You can skip the 班蘭葉 if you don't have. It just adds more flour in the coconut soup.

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  4. I like it with banana. very delicious.

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  5. This is my mom's favorite dessert. kekekekee.

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  6. I love this! when I was a little girl, I ate this all the time, but now I married to a white guy, no more yummy Malaysia style desert for me :( My husband don't like Asian food, so sad...

    Just wandering, are you Malaysian? :)

    Take care,
    Teng

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    1. Hi Teng, now you can cook your hometown food for yourself.
      Do I look like Malaysian? :)

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    2. Yep, u did looks like Malaysian to me! hehe :D but now I know you are from Hong Kong, I went to your Chinese recipe web-site, I love it, all your foods make me 流口水 man!

      Thanks again for your reply! sorry.. didnt' read till today... :(

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  7. Can I buy pandan leave in supermarket or I have to get it from Asian grocery supermarket?

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    1. Where do you live?
      I got it from Asian grocers here in Australia.

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  8. 感覺好好吃哦!我想要試煮看看.

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  9. I want to try feel like so yummy .

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