福建炒飯【雜錦好料飯】Hokkien Fried Rice | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

福建炒飯【雜錦好料飯】Hokkien Fried Rice

by · 3 則留言
福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯,材料豐富,美味可口。其實可說是一道矜貴炒飯。自己在家做,簡單容易,而且要落多些材料也可以。

福建炒飯 Hokkien  Fried Rice01

如果你瀏覽簡易食譜 blog 已有一段時間的話,就知道基絲汀自小跟香港茶餐廳/茶樓結下不解之緣。因常跟老爸去吃餐。

福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯,以炒飯做底,淋上豐富的汁料。有冬菇,瑤柱,蝦肉,火鴨絲,菜梗等等。

福建炒飯 Hokkien  Fried Rice02

基絲汀自小感到這碟頭飯頗為矜貴。後來才知道福建人沒這道飯。管它從何而來。自己在家實行一鑊炒起,吃得飽飽又滿足喔~

福建炒飯製作圖 Hokkien  Fried Rice Procedures

福建炒飯食譜


類別: 飯類<
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4 人

福建炒飯 Hokkien  Fried Rice

材料:
  • 冬菇 2大隻 約 42克
  • 瑤柱 1粒
  • 雞蛋(打散成汁)2隻
  • 白飯 2碗
  • 雞胸肉(或雞腿肉,切丁粒)100克
  • 中蝦肉(已去殼挑腸)110克
  • 乾蔥蓉 ½ 茶匙
  • 薑絲 少許
  • 芥蘭莖(切粒)50克
  • 低鹽雞湯 ¼ 杯
  • 水 ½ 杯
  • 紹酒 少許
冬菇醃料:
  • 生抽(醬油)½ 茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 菜油 ½ 茶匙
雞肉醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 粟粉 ½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 3茶匙
  • 水 3湯匙
  • 麻油 少許

做法:
  1. 把冬菇泡水浸軟,切丁粒。用醃料拌勻。瑤柱泡水浸軟後,用手撕開。一同放入鑊中,用中大火隔水蒸15分鐘。備用。
  2. 蝦肉切開三段。用少許鹽,胡椒粉拌勻,備用。
  3. 燒熱油鑊,下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯,炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。
  4. 在同一隻鑊,用中火燒熱少許油。下雞肉炒至熟。盛起待用。
  5. 再加油,下蝦肉炒至半熟,盛起。
  6. 用中火,爆香乾蔥和薑絲。下芥蘭粒。灑下少許紹酒。倒進雞湯和水,煮至滾後。倒回雞肉,蝦肉,冬菇,煮至再滾後,灑下瑤柱。下汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面,即成。趁熱供食。

溫馨提示:
  • 基絲汀自小跟媽媽的方法先把冬菇拌醃料,然後蒸。冬菇份外滑口。或可省去此步,用油鑊爆香。
  • 用來炒的白飯,可用隔夜飯。或可用新鮮煮好的白飯。煮飯時,加水要少一些。
  • 有關炒飯,請參看這食譜中的炒飯小秘技
  • 食譜中所用材料是廚房中常備。可再加火鴨絲,這碟飯就更加矜貴啊。

3 則留言 :

  1. 我是福建人。。我也不知道有HOKKIEN FRIED RICE..
    但是我可以加点COMMENT..福建人的炒法。。一定是黑黑的。。放Black thick soysauce

    回覆刪除
  2. 請問第三種醃料是醃什麼的?

    回覆刪除
  3. Hi Mora,
    多謝你的問題啊。不好意思,是汁料。更新了。

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。