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2012年7月20日

焗燒排骨【舔手指吃】Sticky Baked Pork Rib


焗燒排骨 Sticky Baked Pork Rib01

焗燒排骨,是一道好下飯又滋味,吃到要舔手指才罷休的菜式。傳統港式燒臘店一定有售。基絲汀很喜歡自家泡製的焗燒排骨。由於排骨上的肉不多,容易燒乾,像柴一般就不好吃了。務要排骨上丁點兒肉仍含足夠濕潤水份,排骨的表面黏著微甜而黏黏的醬汁。細心啃著每條骨,手指也要舔乾淨,不想浪費美味的每一滴汁嘛。

焗燒排骨
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
  • 一字排骨(American pork rib) 400克
醃料:
  • 李錦記叉燒醬 2湯匙
  • 磨豉醬 1茶匙
  • 薑汁 2茶匙
  • 生抽 3茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 2至3湯匙
做法:
  1. 把排骨洗淨,抹乾水份。用醃料拌勻,蓋好。放入雪櫃中,醃至少2小時。
  2. 預熱焗爐至180C / 356F. 排骨置室溫中約20分鐘回溫。
  3. 把排骨轉入瓷焗盤中,表面向下。淋下所有醃料。用鋁箔紙蓋好。放入已預熱的焗爐中,焗約20分鐘。拿走鋁箔紙,把排骨表面轉向上。用大匙羹淋上焗盤中的汁料。繼續焗約 10至 15分鐘,或直至汁料收乾一大半。掃少許蜜糖,焗多5分鐘即成。

焗燒排骨 Sticky Baked Pork Rib02

溫馨提示:
  • 一字排骨內含水份不多,很容易焗乾。醃時,可加適量水份,幫助保持濕潤。
  • 用瓷焗盤或可入焗爐的玻璃焗盤,可幫助焗出的排骨不太快乾水。當然,也可用金屬焗盤,但要留意並小心水份揮發太快。
  • 每個焗爐的溫度和設計不同,請自行調較。若見盤底的汁乾了,但肉排還未熟的話,可中途加酌量沸水,以防燒焦。
  • 有關薑汁的做法,請參考這網誌『如何榨薑汁』。


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26 則留言 :

  1. 想請問Christian:
    "磨鼓醬“除了做您這道料理外
    還可以怎麼樣在做菜上使用它呢?
    每次逛華人超市都會有點心動想買
    但是又怕買了只為了ㄧ兩道菜做,會浪費
    謝謝您~
    真想趕快試試這道港式料理

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  2. 剛買了新焗爐,今晚可以試試你的食譜了,謝謝

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  3. 請問一字排骨是否街市肉檔舖買?

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  4. @Ariel:
    對啊!街市肉檔會有得買的。

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  5. Going to cook it tonight. Already put a beer for my hubby in the fridge!! Thks Christine !
    I still waiting for ur cookbook to arrive! It has been a month already! Now 2 of my sis-in-law on he already got their one in the book show!!!

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  6. Hi christine, just have chance to bake the ribs tonight, so the ribs were marinated for 2 days! So yummy, and I told my hubby it was ur trick to bake them to have this moist and juicy texture! Thanks again!

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  7. @catlux:
    Wonderful ! These moist and succulent pork ribs are so perfect for a bottle of beer too. :)

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  8. Hi Christine, 我通常用grill 煮這味餸, 但 grill 壞了, 你個焗爐食譜非常 perfect!
    我剛做了你個曰式芝士蛋糕,我喜愛熱食多啲,多謝哂!

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  9. Hi Christine,

    很多謝你的分享,我剛試做了,效果不錯,老公説可比美西餐飱的出品,哈哈!唯一的疑問是你的制作時間比我少很多呢,我焗了足足2小時才完成!緃使工具的性能存在差異,也不會差那麼遠呵,我用的溫度已比你高 (250度),亦在中途拿走錫紙,但一直要到一個半小時後,汁才開始收 。上次焗义燒不成功也是同样情況,望能指奌一下,謝謝!


    Jessica/HK

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  10. 請問如果用對流爐焗要幾耐?
    剛買了對流爐,烤焗時間不知道怎樣跟傳統焗爐轉換...

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  11. @Shirley
    每個焗爐的設計和火力有些不同。最好參考說明書,應該有清楚指示的。
    我的convection oven 說明書說,用的溫度有很大的差異.時間可缩短一些。

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    1. 请问您用的是什么牌子的convection oven?谢谢

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  12. @Jessica

    你是說 250C 還是 250F? 如果是 250C, 是非常高溫,會很快把食物燒焦,汁燒乾啊!

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  13. Is it necessary to use 薑汁??

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  14. @匿名
    薑汁可令肉質更稔。
    但可以不加。

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  15. Thanks so much!!! Really love ur blog.

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  16. CHRISTINE: 你好呀,為什麼我焗出來的一字排會出水,倒了之後再焗都出水,因此醬汁好像被水溝淡了, 請問有什麼方法改善? 另外磨豉醬是不是面豉醬?

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    1. 你是用新鮮還是急凍的一字排骨?
      新鮮的,就算有水,應該也不多。如果是急凍的,就要先解凍去雪水才拿去煮呢。

      如果是倒汗水,也不打緊。繼續焗就會收水。那些水也有味道,倒掉了,很浪費呢。

      磨豉醬跟麵豉醬有些不同。磨豉醬滑些,沒粒粒。

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  17. 請問可以用雞胸來代替排骨嗎?

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    1. 用雞胸的話,好像有點浪費呢。雞胸比較貴,肉質用來煎比較好些。
      可用雞腿代替,也不錯。

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  18. 不用磨豉醬可以嗎?味道上分別大嗎?

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    1. 味道會少了一層。
      但如果你沒有的話,可以不加吧。

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  19. What is a good replacement for the char siew sauce if I can't get it?

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    1. Ground bean sauce 磨豉醬 is ok, but char siew sauce is the best.

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    2. Thank you, Christine!

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