紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

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紅油抄手 Dumplings in Chilli Oil01

四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣,或嗜辣,但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。四川人稱『餛飩』(雲吞)為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料,內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來,不覺膩。讓你一口一口吃下去,停不了。自家做紅油抄手,好處是新鮮,而且可以吃多辣,就多辣。不吃得辣的,就少加紅油便可。

紅油抄手
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 18 隻

紅油抄手材料 Ingredients of Dumplings in Chilli Sauce

材料:
  • 豬肉碎 200克
  • 木耳絲(泡水浸軟) 2湯匙
  • 蝦肉 80克
  • 薄雲吞皮(白色的) 18塊
  • 蔥粒 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 雞粉 1/4茶匙
  • 1½湯匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 薑蓉 1/2 茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 花椒辣油(peppercorn chilli oil) 2湯匙
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 生抽(醬油) 3湯匙
  • 鎮江醋 1湯匙
  • 幼砂糖 1茶匙
  • 麻油 少許
紅油抄手材料 Ingredients of Dumplings in Chilli Sauce

做法:
  1. 把汁料材料拌勻,備用。
  2. 蝦肉洗淨,抹乾水份。用少許鹽和粟粉拌勻。放置15分鐘。然後用水洗淨(註:此步幫助蝦肉滑些)。用廚房紙吸乾水份。如蝦很大隻,切半或切三份。備用
  3. 木耳絲放入滾水中,煮約3分鐘,撈起瀝乾水分,待用。
  4. 在一盤中,把豬肉碎,蝦肉,木耳和醃料,向一個方向拌勻成餡料,待用。
  5. 把一大匙的餡料放在雲吞皮中,用手蘸些水濕潤雲吞皮四邊。對角褶成三角,緊壓封口。把底部的尖角反轉貼緊對面的尖角。重複此步驟,把餡料包完。
  6. 把雲吞分批放入大滾水中,隨即用筷子搞拌,以防雲吞黏煲底。見雲吞浮上水面,繼續煮多約半分鐘。撈起,淋下酌量的汁料,灑點蔥粒。趁熱享用。
紅油抄手 Dumplings in Chilli Oil02

溫馨提示:
  • 雲吞皮選用白色的,薄的那種。薄雲吞皮比較難包,但非常滑口。
  • 放置雲吞皮的碟最好鋪上保鮮膜,以防雲吞黏著碟上。
  • 不吃太辣或嗜辣的朋友,可因應個人口味增減辣椒油的分量。
  • 如用大塊的木耳,就先用水浸軟,拖水後,切幼絲。拌入其他餡料材料中。
  • 如何包雲吞(餛飩)可參看之前拍的 video: 如何包雲吞。雖然用料不同,方法一樣。
  • 如沒有花椒辣油,可用其他自己喜歡的辣椒油,加少許花椒粉代替。

8 則留言 :

  1. Hi Christine,

    時常看你的食譜,令人垂涎三尺.但我家沒有Conventional oven,所以要用 oven 的菜式免問了.但我好想做 scones.想請教,這個可以用 toaster oven 來做嗎?你可有食譜提供呢?謝謝你!

    Alice

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  2. @Alice

    做 scones 用 toaster oven 應該沒問題的。可試試這個果醬司康餅食譜. 因每個焗爐的爐火大小不同,請自行調整啊~

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  3. Hi Christine,

    太好了.你這個 recipe 我找了半天,就是找不到.這個食譜比校其他的簡單易做好多.非常感謝你!

    Cheers,
    Alice

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  4. Christine,

    Thanks for this recipe. This is one of my daughter's favourite food, so I just made the sauce according to your recipe. I don't have wontons at the moment, so I'm using Chinese dumplings instead. It should be great!

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  5. Christine,

    Thanks for the recipe. This is one of my daughter's favourite food, so I just made the sauce according to your recipe. I don't have wontons at the moment, so I'll be using Chinese pork dumplings instead. It should be great!

    JC at Vancouver, BC

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    1. Hi JC,

      Thanks for trying my recipe. You'll love it.

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  6. 想学做这个很久了,谢谢Christine你分享出来。

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    1. 謝謝告訴我啊!
      祝吃得開心!

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