翠玉瓜秀珍菇炒雞片【家常小炒】Stir Fried Zucchini with Oyster mushroom, Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

翠玉瓜秀珍菇炒雞片【家常小炒】Stir Fried Zucchini with Oyster mushroom, Chicken

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翠玉瓜秀珍菇炒雞片01

提起翠玉瓜(又稱西葫蘆),想不到有那麼多讀者/ fans 鍾情這種瓜。以前在香港很少見,來到澳洲才多見。澳洲人很喜歡用它來,或做沙律(沙拉),甚至做蛋糕。基絲汀常常想起的,當然是中式小炒,快捷又簡單。味道也蠻不錯。如果你是素食者,也可只用翠玉瓜炒秀珍菇。不吃蒜的,就不下吧。

翠玉瓜秀珍菇炒雞片
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3至4人

翠玉瓜 Zucchini

材料:
  • 雞胸肉(切片) 120克
  • 秀珍菇 150克
  • 翠玉瓜 240克
  • 蒜蓉 1/2茶匙
  • 雞湯(或素菜湯) 6湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
汁料:
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 少許
做法:
  1. 把雞肉用醃料拌勻,備用。
  2. 用水沖洗秀珍菇。在一鍋沸水中,加約半茶匙鹽。放下秀珍菇略煮1至2分鐘。撈起瀝乾水份,待用。
  3. 翠玉瓜洗淨,抹乾水份。用滾刀法切件(參看上圖:切一刀後,把瓜轉45度繼續切粗塊。)
  4. 燒熱油鑊,加雞肉。用中火炒熟。盛起備用。
  5. 再下少許油,爆香蒜蓉。下翠玉瓜炒勻。倒進雞湯,煮至湯收乾一半。加秀珍菇炒勻,雞片回鑊。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。趁熱享用。

翠玉瓜秀珍菇炒雞片02

溫馨提示:
  • 切勿把翠玉瓜煮過頭。仍留有點爽脆口感較佳。
  • 秀珍菇用鹽水略煮,可幫助去菇的異味。

14 則留言 :

  1. 如果用清炒得话,就放些葱丝,蒜茸, 最后放些盐,一点陈醋,也很好味。

    我有时把它们切成丝,炒鸡蛋也不错哦。

    MANDY

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    1. 陈醋???????
      鸡蛋???????

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  2. 請問,有時候我煮完的翠玉瓜會有苦味,是不是要放薑之類去苦味?

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    1. 可能是瓜皮有苦味啊~ 薑不能去苦味的。

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  3. Hi Christine,

    I like your recipes so much as it's clear and easy to follow.
    I tried this dish for the first time last night.
    It was very successful and my husband loves it!
    Thank you for your sharing!

    Vicky from Hong Kong

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    1. Hi Vicky,
      Glad that your family liked this recipe.
      My husband likes this simple dish too.

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  4. 又是ㄧ道家常好料理,不過我很好奇澳洲人為什麼會用翠玉瓜做蛋糕
    因為感覺沒什麼特別的味道,不像紅蘿蔔蛋糕這樣有他獨特的味道
    不知道基絲丁您的想法是如何

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    1. 中國/香港人跟澳洲人的味覺總不同吧~

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    2. 英國人也喜歡用翠玉瓜(我們叫courgette)來造蛋糕,他們說這樣可令蛋糕濕,不會太乾

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  5. 現在香港也有很多翠玉瓜,我很喜歡食,等我第日跟住煮。

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  6. 請問如果無秀珍菇, 用雞脾菇可以嗎?

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  7. 除了雞肉,可靠配其他肉類嗎?

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    1. 可以的,如果你喜歡的話。豬肉也可以。

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