忌廉雜菜魚湯【輕食西餐湯】 Creamy Fish Vegetable Soup

西餐湯作輕食餐，減輕腸胃的負擔。尤其這道忌廉雜菜魚湯，營養豐富，吃得飽飽。還有，簡易方便呢。所用材料都是雪櫃常備的。至於白魚肉，從超市買回來的魚柳。非常方便。

最近 Woolworths 特賣青衣魚柳（Ling fillet）, 原價不平呢。但減價後，就很抵食。青衣魚柳肉質堅實，不容易煮爛。口感不錯。

那天，就是用了這種魚柳做了印度風味咖哩魚。大家可以選用自己喜歡或價錢合的魚肉代替。至於雜菜，喜歡甚麽，就用甚麽。雪櫃中，有甚麽存貨，就拿出來清貨吧。

忌廉雜菜魚湯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類，海鮮
菜系: 西式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 白魚肉（切丁塊） 200克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 菜油 1湯匙
• 牛油 1小粒
• 蒜頭 （剁蓉）1粒
• 洋蔥（切粒） 1個
• 煙肉（培根 bacon 切粒） 2 條
• 馬鈴薯（切丁粒）1個
• 西芹（切粒） 1至2條
• 紅蘿蔔（切粒） 1至2條
• 白酒（dry white wine 或可不加）80毫升
• 麵粉（plain flour） 2湯匙
• 上湯（魚湯或雞湯或水）3量杯
• 淡忌廉（whipping cream）120 毫升
• 乾百里香（dried thyme）1茶匙

做法:

1. 魚肉洗淨，用廚房紙抹乾水分。用鹽和胡椒粉拌勻。備用。
2. 燒熱一大鍋，加菜油和牛油。用中火煮至牛油融解。加蒜蓉，洋蔥爆香炒勻。洋蔥煮至軟身及透明。加煙肉，馬鈴薯炒勻，煮片刻。加白酒（如要的話）。轉大火，酒收乾一大半。加西芹，紅蘿蔔和乾百里香。灑下麵粉炒勻。倒進上湯，煮滾後，轉中小火。繼續煮至馬鈴薯開始轉軟身，約10至15分鐘。加魚肉，煮至轉色。加忌廉，快要滾時就熄火。加鹽，胡椒粉調味，即成。可配脆皮麵包，或蒜蓉包享用。

溫馨提示：

• 可用其他喜歡的魚柳代替。
• 淡忌廉（whipping cream）超市有售。可選 thickened cream. 但如果要用 light cream的話，小心，很容易結塊。加了忌廉後，切勿煮太滾。接近滾就要熄火。