日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu

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日式豆腐 Japanese Tofu01

如果要自家做豆腐,相信沒有比這個方法更簡單容易吧。傳統製作豆腐,是把豆漿加上凝固劑,例如石膏粉或鹽滷。但這食譜用來凝固豆漿的材料,是大家雪櫃中常備的。妙嗎?豆腐要夠豆香,當然是要選擇含豆味濃郁的豆漿吧。自製了豆腐後,淋下日本醬油,灑下紫菜絲和柴魚片,口味地道的日式呢。基絲汀喜歡冷吃。作頭盤,清新呢。但暖暖的,也蠻不錯。

日式豆腐
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 4至5人 (預備一個玻璃盤約13cmx18cmx4cm 大小)

材料:
  • 無糖豆漿 250毫升
  • 雞蛋 3隻
  • 鹽 1/8茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 日本醬油 酌量
  • 紫菜絲(roasted seaweed) 少許
  • 柴魚片(鰹魚片)隨量
豆腐製作圖 How To Make Tofu

做法:
  1. 豆漿和雞蛋置室溫,約20分鐘,待回溫。
  2. 雞蛋,鹽和胡椒粉打勻。倒進豆漿中,拌勻。過篩兩三次去泡沫和粒粒,備用。倒滾水入鑊中,蓋好,用大火煮至鑊邊冒出水蒸氣。
  3. 倒進玻璃盤中,用鋁箔紙輕輕蓋著。放入鑊中,蓋好,用中小火隔水蒸約 25至30分鐘。如用牙籤插入豆腐,牙簽可以竪立起來,即是熟透。放涼後,置入雪櫃中冷藏約1小時,取出切塊。放入小碗中,淋下酌量醬油,灑下少許柴魚片和紫菜絲,即成。

日式豆腐 Japanese Tofu02

溫馨提示:
  • 玻璃盤用耐熱保鮮膜鋪底和周圍,方便把蒸好的豆腐取去。
  • 蒸好的豆腐,可能有些小孔,沒大問題。因為打發雞蛋的時候,會打進空氣入內。過篩有助去除多餘空氣,和令豆腐更滑。
  • 紫菜絲和柴魚片唐人鋪或超市有售。
  • 基絲汀用的雞蛋大小,每隻約56克。如用較大的雞蛋,可酌量加豆漿。

36 則留言 :

  1. 這在台灣稱為[蛋豆腐]

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    1. 我們這邊的唐人鋪也有得買蛋豆腐,很貴呢。

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  2. What a smart and easy way to make tofu! It's hard to believe that simple eggs will make the soy milk become tofu! Definately will try my own soon.

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    1. Sure, give it a try. Hope you like it.

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  3. 好美味的豆腐
    我聽人講雞蛋和鹽唔可以打勻, 否則會釋放一些物質食咗會對身體唔好, 是唔是呢? 因我試過蒸出嚟蛋有d綠色架,唔知點解呢?
    tracy

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    1. Hi Tracy,
      到現在我還沒聽過蛋和鹽是不可以打勻,讓我有時間研究研究一下啦~

      但我蒸出來的蛋沒有綠色的呢。
      你的情況很奇怪啊。

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    2. 蛋會變綠純粹是因為overcook.蛋黃中的硫化物一旦加溫過久就釋放,可以試試久煮一隻蛋,剝開後蛋黃外圈就會是綠的,聞起來有硫磺(溫泉)味道.下次蒸蛋少放半杯水or減少5~10分鐘應該可以改善喔:)

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  4. 好正,我都要試試。。。

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  5. This is super, my hubby is not a big fans of traditional tufu because of the use of the stabilizer but sure I can give him a try of this yummy version. Thks Christine!!

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    1. Try to find good quality soy milk. The tofu will have more soy fragrance. This dish is very nutritious too. Hope your hubby will like it.

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  6. Brilliant! Will definitely try this out instead of driving to China Town. Now I can make my own fresh tofu! thks!

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    1. Best of all, I don't need to buy a large packet of tofu and only can use a part of it.

      The rest of the soy milk can be used for making desserts or other dishes.

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  7. 如自己自製的豆漿可以馮?

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  8. 可以用鍚紙代替耐熱保鮮膜鋪底和周圍嗎?

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    1. 我未試過。
      你不妨試試。試完後,告訴我效果如何啦~

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  9. 请问用一般的soy milk可否?

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  10. Thanks for sharing this recipe, i love egg tofu and will try it this weekend.

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  11. Hi Christine,
    This looks so good and so easy. Can I use western soy milk from the supermarket?

    Do you know of any that's sugar free?

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    1. You can use western soy milk from supermarkets. Normally, the western soy milk doesn't contain any sugar. Please check the ingredient labels on the packaging.

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  12. i tried making tofu fa with both homemade soy milk and store bought soy milk, both didn't work so i will give this a try and see how well it works. thx!

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  13. 想問係邊隻醬油呀?

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    1. 我用“上”字牌日本醬油, Yamasa, naturally brewed.
      可以用其他你喜歡的日本醬油都可以。

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  14. 今天初试,用电锅蒸,虽然有些气泡,但是滋味不减.谢谢您分享这份食谱!

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  15. 看到口水流.. 如要熱食,可否翻蒸或microwave?? thanks alot!


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    1. 可以翻蒸或microwave,但不要過火,以免變老。

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  16. 請問你所說雞蛋粉量是56克...是連殼計,還是只計蛋汁??

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    1. 是剝殼後計,
      蛋白+蛋黃 = 56克。

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    2. tks. I have tried last night. 我是用金屬盤去蒸的,曾嘗試舖耐高溫保鮮膜,但無法成功(無法stick在器皿),可能是金屬關係吧,後來改用錫紙,如果只是自己享用,唔舖也可以, 不過食完後就要洗得頗辛苦..he he

      多謝你教路

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  17. 嗚嗚!!!!我都想自製豆腐啊
    不過我係俄羅斯
    連豆漿都冇啊 可唔可以用牛奶??

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  18. 請問用牛奶得唔得咖?
    我係俄羅斯冇豆漿啊 :(

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    1. 豈不是奶腐,而不是豆腐?!
      如果你喜歡,無不可的。

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  19. 请问鋁箔紙輕輕蓋著玻璃盤上或者是玻璃盤低?

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    1. 鋁箔紙蓋盤面,以防蒸的時候,有倒汗水,滴在豆腐面,影響賣相。

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