南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

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南乳燜牛筋牛腩 Beef Tendon and Brisket Stew01

經一位讀者在 facebook 一問,才想起較早前回港,品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣,太熟悉傳統的柱侯牛腩(牛筋)了。沒想過別的方法去泡製。那天晚上吃了奶奶煮的牛筋,就要問,是用甚麽煮的呢?柱侯醬嗎?回答的,竟然不是。一口吃下去,就很愛這味道。牛筋很難煮稔嗎?奶奶說:不,跟牛腩差不多,方法簡單容易呢。大家好奇想知道甚麽味道,不妨試一試喔。

南乳燜牛筋牛腩
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 3小時
分量: 4至5人

材料:
  • 牛腩(去肥膏切粗塊) 900克
  • 牛筋(切段) 500克
  • 薑片 4片
  • 南乳(用匙羹壓爛) 4至5磚
  • 磨豉醬 1湯匙
  • 水 4量杯(務要蓋過牛筋)
  • 冰糖(約大拇指大小) 20克
  • 紅蘿蔔/白蘿蔔(切粗塊) 1條
汁料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 水 2湯匙
  • 鹽 酌量
南乳燜牛筋牛腩材料 Beef Tendon and Brisket Stew Ingredients
牛筋(左上);南乳(右上);磨豉醬(右下)

做法:
  1. 把牛腩和牛筋分別用滾水煮 3分鐘,去血水。撈起沖水洗淨,瀝乾水分。
  2. 用一大的厚底鍋子燒熱油,用中火爆香薑片,南乳和磨豉醬。倒進牛腩和牛筋,炒勻,約5分鐘。加水和冰糖,煮滾後加蓋,轉中小火,燜至牛筋軟稔,約3小時。如有需要,中途可加沸水。加紅蘿蔔或白蘿蔔,繼續煮約20分鐘。拌入汁料,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。

南乳燜牛筋牛腩 Beef Tendon and Brisket Stew02

溫馨提示:
  • 牛筋要煮至軟稔,非常費時。可利用煲內餘溫方法,節省能源:煮約半小時後,就熄火,不要打開蓋,讓牛腩牛筋在煲內燜焗20分鐘。然後開爐火,燜煮半小時後熄火。重複此步,直至牛腩牛筋軟稔。
  • 牛筋要有水蓋著煮,否則出了水面的牛筋很難燜稔的。或不時拌勻,務要所有牛筋平均受熱。
  • 如果有壓力煲的話,就可以用,至少節省一半時間。
  • 這道菜的秘密材料就是南乳。可因應個人口味增減。『南乳』(又叫紅腐乳),主要是用大豆,和红曲米發酵製成,所以是紅色的。那照片中的確是南乳,但不知道為何紙上寫腐乳啊。
有關牛腩的食譜:

32 則留言 :

  1. Hi 請問用真空煲也可以嗎?

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    1. 當然可以啊!
      我奶奶就是用真空煲。煲了半小時後,放入煲殼內2至3小時。
      又再拿出來煲,然後放入煲殼內。如是者,重複此步,直至牛腩牛筋軟稔。

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  2. 我也要試照着做,多謝食譜。

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  3. 我是用你的方法,這樣可以環保之外, 可使肉類更加入味
    tracy

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  4. 請問Christine 牛筋牛腩你都去哪間butcher買呢? 謝謝!

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  5. 請問牛腩可用牛坑腩嗎?

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  6. Dear Christine
    這道菜與別不同, 值得一試,thx

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    1. 好啊!如做了。告訴我如何啊!

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  7. Hi Christine 多谢妳的分享呢道菜我要学会煮俾家人吃 thanks

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  8. 請問您在網站裡的食譜跟您本食譜書有分別嗎?我打算訂購。謝謝!

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    1. 我的食譜書有收集blog上一些人氣食譜,並一些從未發表的食譜。也加插了一些煮食基本技巧等等。
      多謝你的支持啊!

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  9. 好懷念這道菜啊! 我好想照你的食譜炆番煲, 可惜Darwin並無唐人舖, Coles & Woolworth又無得賣, 可來只有"望梅止渴"了:(

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  10. 請問我可以在brisbane買倒牛筋同牛腩?

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    1. 牛筋和牛腩可以到 Sunnybank Plaza 的天天,或 Pinelands Plaza 的益友買到。

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  11. Dear Christine
    請問你的食譜在哪間網上書店可以訂購?Thanks

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    1. 請看看這篇網誌,有連結到網上書店買我的食譜書啊~
      謝謝你的支持!

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  12. 你好。請問什麼叫磨豉醬。?

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    1. 磨豉醬是用大豆天然發酵而成的醬料。

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    2. 是不是等於麵鼓醬??

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    3. 磨豉醬似麵鼓醬.
      磨豉醬滑些,麵鼓醬有粒粒麵鼓.

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  13. 今晚煮左尼道餸,好成功!老公贊不绝囗,仲话好吃過出邊!好多謝你分享尼個食譜^^

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  14. 中国內南乳称作乳腐或作紅腐乳

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  15. 牛筋與牛腩很難切,請問切時有何秘訣?謝 謝。

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    1. 牛腩比較容易切,用鋒利的刀就切到。
      但牛筋真是難切斷呢。可著相熟的肉檔為你效勞。或是等牛筋炆稔後,就容易切。

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  16. 超好吃, 谢谢分享食譜!!!

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    1. 很開心知道你喜歡呢。謝謝告訴我。

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