上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

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上海粗炒麵 Shanghai Fried Noodles01

聽說這道上海粗炒,不是源自以前在上海的館子,而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。把這道炒麵再搬回家中,親手做,更可以隨家人的口味,變化做法,改變用料,有出奇的效果。看看食譜,基絲汀用了不一樣的食材,不妨參考試一試吧。

上海粗炒麵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 豬肉(切絲)120克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 上海白色粗麵(或日本烏冬麵)500克
  • 椰菜(切粗條)150克
  • 辣豆瓣醬(或可增減) 2茶匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
汁料:
  • 生抽 1湯匙
  • 老抽 2湯匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 雞湯(或水)3湯匙
  • 麻油 少許

上海粗炒麵製作圖 Shanghai Fried Noodles Procedures

做法:
  1. 把豬肉絲用醃料拌勻,備用。
  2. 麵條跟包裝紙上的說明,放入熱水中煮至軟身,隨即撈起,(或需冲冷凍水),瀝乾水份。待用。
  3. 燒熱油鑊,加豬肉絲,用中火炒熟。盛起待用。
  4. 再加油,爆香蒜蓉,下椰菜炒至軟身。如椰菜太乾,可酌量加少許水。加麵條,炒勻至熱。倒進汁料炒勻。下豬肉絲,加豆瓣醬,炒勻即成。趁熱享用。
上海粗炒麵 Shanghai Fried Noodles02

溫馨提示:
  • 上海粗白麵條,唐人鋪有售。多放在雪櫃中。我今次用日本烏冬麵,更有嚼勁,炒起來不會糊爛。我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫(freezer)中的。我用的烏冬麵煮軟後,不用冲冷凍水的。
  • 基絲汀家人特別喜愛辣豆瓣醬,令上海粗炒麵增添一份辣的迷人韻味。如有小孩,不喜歡吃辣的,可省卻。但如喜歡吃辣的,強烈推薦加辣豆瓣醬啊!有不一樣的吃法。
  • 可用雞肉代替豬肉,一樣好味道呢。

12 則留言 :

  1. 我也很喜歡吃辣的!請問辣豆瓣醬即是紅油豆瓣嗎?在國內找不到辣豆瓣!

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    1. 我用李錦記辣豆瓣醬。國內有嗎?
      如沒有,可找別的代替,增加辣味。最好不用那些太油膩的便可以。

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    2. 郫縣豆瓣醬非常出名的

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  2. 你好,我想整白色朱古力甜品,有什麼甜品可以整呢??希望你可以有些IDEA。 謝謝你!

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    1. 有的。
      可以用我 blog頂上面的搜尋器,鍵入“白朱古力”或“朱古力”就找到一些食譜,看看哪些你喜歡的。

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  3. 睇妳個Blog很貴噢,買完waffle maker 之後仲有雞蛋仔模,月餅模,書,breadmaker, n heaps of ingredients n sauces Kekekeke

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    1. 是嗎?盼望這個 blog 也變得矜貴囉,呵呵~
      不過,我沒有雞蛋仔模,那是一位簡易食譜blog的粉絲寫的做的食譜。
      噢,至於月餅模的確很貴,所以等到前年回港買。
      說回來,這裡的麵包機,比對香港賣的,其實不貴呢。一些 ingredients在某些地區賣得的確很貴,但這兒就很普通呢。

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  4. Hi Christine,
    I'm a big fan of your blog and would like to ask you something please.
    Brisbane 的豬肉有一陣不太能接受的味,請問你平時是在哪裡買豬肉,又或者從supermarket/butcher買回來的豬肉要怎樣處理才好吃呢?
    Thanks a million!
    J

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    1. 謝謝你喜歡我的blog.
      我也有朋友說,在超市買的豬肉有特別氣味。我卻不怎覺得呢。
      我多數到 Coles 或是 Pinelands Plaza(Sunnybank Hills)的益友肉店買豬肉。OK 啊 !

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    2. 同感,正想感嘆澳洲豬肉(墨爾本)的問題,試過好多次都買到怪味肉,就算在唐人街的店舖都一樣,浪費心機! 好想做這個粗炒啊

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  5. Mao, 點解唔去Victoria Market買啊?不過澳洲D豬肉同亞洲D豬肉從來味道唔同

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