豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

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豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce01

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管,就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚,淡水魚,通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。 魚,營養豐富,易消化,又可美顏,令皮膚也漂亮些,哈哈。

信不信由你,住香港,要吃魚,比澳洲布里斯本還容易。魚類多,又便宜。哎,只有減少魚餐。住這兒,大都開車到越南區去買魚,他們賣的,比較西人超市的品種多且平。突然想起,久違的豉汁蒸鯧魚,一於買兩條泡製一餐。基絲汀加了秘密材料,令豉汁更鮮美,不知道你試過沒有?看看食譜就知道。

豉汁蒸鯧魚
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 8 分鐘
分量: 2至3人

甜麵醬 Sweet Bean Sauce

材料:
  • 鯧魚 2條 約450克
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 蒜蓉 1/2茶匙
  • 蒜蓉豆豉醬 1湯匙
  • 甜麵醬 2茶匙
  • 熱油 1湯匙
  • 芫荽(或蔥粒) 少許
  • 生抽 1湯匙
做法:
  1. 把魚洗淨,用廚房紙抹乾水份。魚的兩面和魚肚,灑少許鹽和胡椒粉。
  2. 燒熱小鍋,用中慢火燒熱少許油,加蒜蓉,蒜蓉豆豉醬,甜麵醬爆香。聞到香味,就離火,不用很久。用匙羹把醬料平均地鋪在魚的表面上。
  3. 放入鑊中,大火隔水蒸約 8至 10分鐘。用筷子可輕易穿過最厚肉部分,即熟透。用小鍋把油煮至熱,一開始稍微出煙,就淋在魚表面上。灑下芫荽,淋下生抽,即成。趁熱享用。
豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce02

溫馨提示:
  • 豆豉醬不宜加得太多,否則會有苦味。
  • 甜麵醬帶一種豉香鮮美,令魚增加多一層味道。唐人鋪有售。
  • 先爆香醬料,把香味帶出來,才拌同魚一起蒸。效果好些。但不要燒焦,否則有苦味。
  • 用來淋魚的熱油,最好選用高冒煙點 (smoke point) 的油類,例如米糠油 (rice bran),芥花子油 (canola oil) 或葡萄籽油(grapeseed oil)。

9 則留言 :

  1. 請問甜麵醬即是麵鼓嗎?

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  2. 越南區是指DARRA嗎?

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  3. I love your blog, thank you so much for sharimg your wonderful easy yummy and healthy recipes and tips, i get most of my inspirations from here!! Keep up the good work Christine, look forward for more yummy recipes from you :)

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    1. Hi SandyJason,
      Thanks for your love of my blog. Sure, will keep more yummy recipes coming. BTW, you may subscribe my blog via email, then you won't miss any new recipes.

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  4. 這個食譜我試做了,非常好吃。謝謝!但是我發現它從您的"食譜總目錄"消失了,必須要從 Google 找才找得到,可否請您再把它加入總目錄去?謝謝!

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    1. Hi Muffin,
      謝謝試做和喜歡呢。
      那個目錄是自動更新的。讓我看看。

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    2. 在照片目錄中清蒸項目有呢。

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