豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管，就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚，淡水魚，通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。 魚，營養豐富，易消化，又可美顏，令皮膚也漂亮些，哈哈。

信不信由你，住香港，要吃魚，比澳洲布里斯本還容易。魚類多，又便宜。哎，只有減少魚餐。住這兒，大都開車到越南區去買魚，他們賣的，比較西人超市的品種多且平。突然想起，久違的豉汁蒸鯧魚，一於買兩條泡製一餐。基絲汀加了秘密材料，令豉汁更鮮美，不知道你試過沒有？看看食譜就知道。

豉汁蒸鯧魚
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 8 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 鯧魚 2條 約450克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 蒜蓉豆豉醬 1湯匙
• 甜麵醬 2茶匙
• 熱油 1湯匙
• 芫荽（或蔥粒） 少許
• 生抽 1湯匙

做法:

1. 把魚洗淨，用廚房紙抹乾水份。魚的兩面和魚肚，灑少許鹽和胡椒粉。
2. 燒熱小鍋，用中慢火燒熱少許油，加蒜蓉，蒜蓉豆豉醬，甜麵醬爆香。聞到香味，就離火，不用很久。用匙羹把醬料平均地鋪在魚的表面上。
3. 放入鑊中，大火隔水蒸約 8至 10分鐘。用筷子可輕易穿過最厚肉部分，即熟透。用小鍋把油煮至熱，一開始稍微出煙，就淋在魚表面上。灑下芫荽，淋下生抽，即成。趁熱享用。
   

溫馨提示：

• 豆豉醬不宜加得太多，否則會有苦味。
• 甜麵醬帶一種豉香鮮美，令魚增加多一層味道。唐人鋪有售。
• 先爆香醬料，把香味帶出來，才拌同魚一起蒸。效果好些。但不要燒焦，否則有苦味。
• 用來淋魚的熱油，最好選用高冒煙點 (smoke point) 的油類，例如米糠油 (rice bran)，芥花子油 (canola oil) 或葡萄籽油（grapeseed oil）。