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2013年5月24日

薑蔥炒蟹【港式極品小炒】Ginger and Scallion Crab with Noodles


薑蔥炒蟹 Ginger and Scallion Crab with  Noodles01

總覺得香港的小炒是無與倫比。無論是蔬菜,肉類或海鮮,炒起來,總是快靚正。跟朋友上廣東茶樓吃晚宴,每逢點這道薑蔥炒蟹,全檯賓客均吃得份外滋味。差不多連十隻手指上的汁也不放過似的。

早陣子,基絲汀的另一半放假,沒上館子,在家煮了這道薑蔥炒蟹給他慶祝。加了伊麵底,吃得不亦樂乎。

薑蔥炒蟹
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 肉蟹 1.2公斤
  • 生粉 3湯匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 薑(切粗絲) 20克
  • 蔥(切段)4至 5棵
  • 伊麵 1個 約 165克
  • 紹酒 2茶匙
  • 低鹽雞湯 150毫升
汁料:
  • 水 2湯匙
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 糖 ½茶匙
薑蔥炒蟹製作圖 How To Make Ginger and Scallion Crab with Noodles01
左上:伊麵;右上:劏蟹。左下:用刀剁裂蟹鉗;右下:撲上生粉和雞粉。

薑蔥炒蟹製作圖 How To Make Ginger and Scallion Crab with Noodles02
左上:半煎炸蟹件
做法:
  1. 生粉和雞粉拌勻待用。
  2. 把蟹劏好斬件,洗淨瀝乾水份。輕輕撲上生粉和雞粉。鑊中放下約 ½吋油,用中火燒熱。若用筷子放入油中,見有很多氣泡冒出,即夠熱。分批放下蟹件,以半煎炸方式煮至表面轉紅色(此時不用把蟹煮至熟透)。隨即拿出放在廚房紙上,吸去多餘油份。備用。
  3. 伊麵放入滾水中,跟包裝紙上的說明,煮至軟身,期間用筷子幫助鬆開麵條。用冷凍水冲洗。瀝乾水份,待用。
  4. 燒熱油鑊。下一半薑蔥爆香。加伊麵炒至熱。盛於碟中,蓋好備用。
  5. 加少許油在鑊中,用大火爆香其餘一半薑蔥。下蟹件,澆下酒。快手炒勻。加雞湯和汁料,煮至蟹熟。淋在伊麵上面,即成。趁熱享用。
薑蔥炒蟹 Ginger and Scallion Crab with  Noodles02
此蟹的鉗超級大啊!

溫馨提示:
  • 酒樓炒蟹,事先會走油(即略油炸)。在家自煮不想用太多油量,因此用半煎炸的方式。這樣先處理過的蟹,特別美味,炒起來不會一大鍋水。汁更濃美。
  • 伊麵用薑蔥炒過,特別香和更好吃。



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9 則留言 :

  1. 見到都想食啊~改天要照著食譜做

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  2. 你好Christine,我也在澳洲,想请问你用哪个牌子的低盐鸡汤啊?-Denise

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    1. Hi Denise,
      我用 Campbell's chicken stock(salt reduced), Coles 或 Woolworths 都有售。

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    2. Thanks!好中意你的食谱,已经试了好多样菜式都好成功,多谢晒!-Denise

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    3. 多謝你喜歡我的食譜啊!

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  3. 請問Christine, 妳用的生粉, 英文是什麼 ?
    如果沒有伊麵的話, 可用什麼來代替 ?
    如果不落伊麵, 程序是否只需要減去伊麵的步驟 ?
    謝意解答哦~

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    1. 生粉是 potato starch. 跟粟粉不同啊~
      如沒有伊麵,可以不加的。薑蔥炒肉蟹也一流。減去伊麵的步驟就可以了。

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  4. 想問一問, 生粉是否等於 corn starch ?
    如買不到伊麵, 有沒有其他麵可代替 ?
    謝謝Christine ~

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    1. 生粉是 potato starch, 跟 corn starch 不同呢。

      刪除

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