豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce

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豉椒炒蜆 Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce01

自小喜歡跟朋友們一起到中環的新填地大牌檔吃炒蜆,非常惹味又滋味。一邊談天,一邊舔吃炒得香濃惹味的蜆肉。真是可以吃上癮。那時價錢又便宜。以前還有炒田螺呢。現在很難找到田螺吃了。唯有來個豉椒炒蜆,回味一番。

這道豉椒炒蜆,真是容易到不得了。把蜆預備洗淨妥當,調好那汁料,一炒就成,名副其實的快,靚,正!而且好吃到不得了呢。

豉椒炒蜆
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準備時間: 10分鐘 + 浸蜆時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 蜆 1公斤
  • 乾蔥 2茶匙
  • 蒜頭(剁蓉) 2粒
  • 豆豉 1湯匙
  • 薑絲 1湯匙
  • 蔥(切段) 3至4條
  • 白米酒 1湯匙
  • 紅辣椒(斜切片)1隻
  • 芫荽(裝飾用)酌量
汁料:
  • 水 120毫升
  • 蠔油 2茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 老抽 ½茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 辣椒油(或可不加) 1茶匙
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙
豉椒炒蜆製作圖 How To Stir Fry Clams

做法:
  1. 把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時,待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。瀝乾。放入滾水中,煮至見蜆開口,隨即撈起。瀝乾水份,備用。
  2. 豆豉沖水洗淨。瀝乾水份。用大匙稍壓爛。不用壓蓉,留一些豆豉粒,增加賣相。
  3. 燒熱油鑊,下乾蔥,蒜蓉,豆豉,薑絲,和一半蔥段,用中大火爆香。
  4. 把蜆倒進鑊中,轉大火,聞到香味,沿鑊邊澆酒。倒進汁料,加紅辣椒。炒勻,煮片刻。下另一半蔥段。埋獻,煮至喜歡的濃稠度。上碟,芫荽裝飾。趁熱享用。
豉椒炒蜆 Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce02

溫馨提示:
  • 蜆放入滾水煮時,切勿太久。因為後來也要繼續炒的。煮過頭,蜆肉會韌。
  • 煮時,那些不開口的蜆,是死了的。要揀出丟掉。
  • 嗜辣的,可把紅辣椒跟豆豉一起爆香。要再辣的,加辣椒油吧。辣得好滋味喔。相反,若有家人不吃辣的,可不用加辣椒或辣椒油吧。

11 則留言 :

  1. hello Christine, 你是在sunnybank yuan's market內既seafood market買蜆嗎? :) any places suggested other than that market?

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    1. 除了到 yuan's, 可到 Inala 或 Dara 越南區,有海鮮賣。

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  2. 為什么要拖滾水?
    如生炒,味道是否好一些?

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    1. 拖水只是為了衛生。
      如果你喜歡生炒,當然也可以啦~

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  3. 有指定要什麼蜆嗎?

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    1. 什麼蜆也可以。
      新鮮就可以。不過雪藏的,炒起來也不錯。

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  4. 生炒會出好多水份,但也鮮甜些,本人喜歡跟隨簡易食譜的方式來炒。

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  5. Hi Christine,
    我在加州暫時未搵到豆豉買, 但我搵到一樽李X記的蒜蓉豆豉醬(Black Bean Garlic Sauce), 可以用來代替食譜中的 蒜頭(剁蓉)2粒 及 豆豉 1湯匙嗎?
    謝謝!
    Ivy ;)

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    1. 可以用方便醬代替啊!
      通常我會再加少許蒜蓉的。

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  6. 想請問大概煮多久才熟?

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    1. 很快熟,不用 10分鐘,見蜆全打開就可以了。

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