烤焗羊扒一字骨 【好滋味餐】 Baked Lamb Ribs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

烤焗羊扒一字骨 【好滋味餐】 Baked Lamb Ribs

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焗羊扒一字骨 Baked Lamb Ribs01

住澳洲,若不吃羊扒實在太可惜了。澳洲的羊扒味道鮮美,一點膻味也沒有。不同部分的羊扒價錢有頗大分別。當然吃俗稱的『匙羹羊扒』 lamb cutlets 最好,肉質稔滑,是頂級貨。基絲汀很多時就香煎羊扒做快餐。但今次試用羊扒一字骨 (lamb ribs) 也非常不錯。慢火烤焗的效果最一流喔。

烤焗羊扒一字骨
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準備時間: 5分鐘 + 醃3小時
烹調時間: 60分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
  • 羊扒一字骨(lamb ribs) 700克
醃料:
  • 黑糖(或稱紅糖 brown sugar) 1湯匙
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 魚露 2茶匙
  • 油 2茶匙
  • 芫荽粉(ground coriander) ½茶匙
  • 蒜頭(剁碎)1粒
  • 薑蓉 1茶匙
  • 鹽 ¼茶匙
  • 蔥(切碎) 1條
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 乾紅辣椒碎(或可不加)½茶匙
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 檸檬汁 2茶匙
  • 魚露 2茶匙
  • 黑糖 2½茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 紅辣椒(切碎,或可不加)1隻
焗羊扒一字骨製作圖 Baked Lamb Ribs Procedures
左上圖:黑糖或叫紅糖;右上:羊扒一字骨(lamb ribs)有點像牛扒一字骨的模樣。
做法:
  1. 把羊扒洗淨,瀝乾水份。用醃料拌勻,蓋好,置雪櫃(fridge)中,醃至少3小時,或過夜。
  2. 到需要前20分鐘,把羊扒置室溫中回溫。
  3. 預熱焗爐至 160C / 320F, 約10分鐘。把汁料拌勻備用。
  4. 羊扒連醃料置焗盤中,底向上。用鋁箔紙蓋著羊扒,放入已預熱的焗爐中焗約 45分鐘。拿走鋁箔紙,翻轉羊扒的另一面。繼續焗約 15分鐘,或直至表面轉微黃色。在此烤焗期間,用焗盤中的烤汁淋面保持羊扒濕潤。
  5. 拿羊扒出焗爐,把汁料淋在焗好的羊扒上,趁熱享用。
焗羊扒一字骨 Baked Lamb Ribs02

溫馨提示:
  • 羊扒一字骨(lamb ribs),價錢比較匙羹羊扒(lamb cutlets)便宜很多,肉雖然少些,但非常美味。用來烤焗最是一流。
  • 羊扒一字骨(lamb ribs)超市有售。如果買不到,可用其他羊扒代替,但烤焗的時間要自行調較。如用 lamb cutlets可不用蓋著鋁箔紙,烤焗時間可短些。
  • 烤焗多汁小貼士:用陶瓷焗盤 (ceramic baking dish),可保持肉質濕潤,烤汁不會太快燒去。或用 Pyrex 玻璃焗盤,效果也好。金屬的烤盤會較快燒乾烤汁。若用金屬焗盤的話,可酌量加少許水連醃料去烤焗。

5 則留言 :

  1. 如果用羊架 lamb rank 是否一樣

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    1. 醃料可一樣,但烤焗時間要自行調較啊。

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  2. 今晚做了,真的很好吃!you are always the best!

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  3. 底向上,到底是肉多的是底,還是肉少的是底?

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    1. Hi Michael,
      你是問做法4嗎?
      是肉少的向上,讓肉多吸收汁料中的味道。

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