咖哩雜菜【無肉美味快餐】Mixed Vegetable Curry

這個素咖哩雜菜, 雖然無肉，但非常滋味。煮這道咖哩，非常簡單方便，可任隨自己喜歡，加入什麼蔬菜都可以。基斯汀則特別喜歡加入紅番薯，味道甜美。再來加些椰菜花（花椰菜），更添營養。這兩種蔬菜跟咖哩的辣非常配合。不妨試試啊。

某天很想吃一點辣的，驅走寒冷。想起教會一位姊妹用一個咖哩方便醬煮了咖哩魚蛋，帶來分享。好味呢！當然很快吃光。於是去找來買，咦，竟然發現有素咖哩醬。何不試試。週末就買了這個素咖哩試煮雜菜。辣得好滋味呢。落了很多很多蔬菜，很快煮了個無肉豐富雜菜餐，送碗白飯，滿足耶！

咖哩雜菜食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 田師傅素咖哩醬 1包 200克
• 清水 300毫升
• 素菜湯 300毫升
• 紅番薯（去皮切粗塊） 250克
• 椰菜花（切塊） 180克
• 四季豆 200克
• 茄子（斜切粗塊） 250克
• 椰奶 200毫升

田師傅素咖哩醬

做法:

1. 把紅番薯用少許油拌勻。放入微波爐，用大中火煮約10分鐘，可用尖刀輕易插入即可。備用。
2. 把素咖哩醬，清水和素菜湯拌勻。放入一大鍋中煮滾。
3. 煮咖哩汁的同時，用滾水略煮椰菜花和四季豆 3至 4分鐘。撈起用冷凍水冲洗，瀝乾水分，待用。用一鑊加少許油略炒茄子。
4. 見素咖哩汁滾時，加炒好的茄子，番薯，椰菜花。再煮約5分鐘，加四季豆。
5. 加入椰奶，拌勻。煮至再滾即可。下酌量鹽和糖調味。上碟享用。

溫馨提示：

• 這個咖哩汁很有馬來風味，又方便。不用加很多香料。唐人鋪有售。
• 如果喜歡吃肉的，可以加雞，魚或豬肉也適合。用來煮魚蛋就成美味的小吃。如果用來煮魚蛋，就不用素菜湯吧。
• 煮雜菜最好加素菜湯。如沒有，可以用清水代替。