南瓜乳酪瑪芬【下午茶小食】 Pumpkin Yoghurt Muffins | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南瓜乳酪瑪芬【下午茶小食】 Pumpkin Yoghurt Muffins

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南瓜乳酪瑪芬 Pumpkin Yoghurt Muffins01

南瓜,是超級健康食物。加上乳酪做瑪芬(muffins),感覺超級良好。基絲汀尤其喜歡的南瓜是 Kent pumpkin. 拿來做這南瓜乳酪瑪芬卻不甚甜,味道剛剛好,而且香味十足。因為加了些香料呢。南瓜跟眾香子粉很是配搭。當然香料可以隨個人的喜好而增減的。

南瓜乳酪瑪芬
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準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 10個 (每個大小約 5cm x 4.5cm)

材料:
  • 低筋粉 240克
  • 泡打粉(baking powder)1½茶匙
  • 蘇打粉(baking soda)1/4茶匙
  • 玉桂粉(cinnamon) 1/2茶匙
  • 眾香子粉(allspice)1/8茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 南瓜肉 300克
  • 植物油 100毫升
  • 純乳酪(plain yoghurt) 100克
  • 雞蛋 2隻
  • 紅糖(黑糖 brown sugar) 110克
  • 乾果仁(南瓜籽 + 乾提子 + 松子)45克
南瓜乳酪瑪芬製作圖 Pumpkin Yoghurt Muffins Procedurex01

南瓜乳酪瑪芬製作圖 Pumpkin Yoghurt Muffins Procedurex02

做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 335F. 預備一焗盤,置瑪芬紙杯。
  2. 把低筋粉,泡打粉,蘇打粉,玉桂粉,眾香子粉和鹽,過篩拌勻,備用。
  3. 南瓜肉切粗塊。用微波爐叮熟或用鑊蒸熟。倒去多餘的水份。用大匙羹壓過篩成蓉。加油拌勻。再加乳酪,雞蛋,紅糖和乾果仁(留下少許南瓜籽裝飾用),拌勻。
  4. 分三次篩入麵粉混合物,用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌,以免生筋。
  5. 用雪糕匙或大匙把麵糊平均放進瑪芬紙杯中。放入已預熱的焗爐中,焗約25至30分鐘,或直至熟透。用針插入瑪芬中央,沒有麵糊黏著即是熟透。取出放在鐵架上放涼些,至微暖即可享用。
南瓜乳酪瑪芬 Pumpkin Yoghurt Muffins02

溫馨提示:
  • 玉桂粉和眾香子粉屬香料。超市有售。
  • 乳酪能幫助增加瑪芬濕潤。不同牌子的乳酪含酸度也有不同。
  • 煮南瓜時的多餘水分,不要丟掉。可用來調較麵糊的濃稠度。如見麵糊較杰,就可酌量加些少。
  • 乾果仁,可只用南瓜籽。分量隨意。或可不加。
  • 植物油,最好選用那些沒強烈氣味的,例如淡橄欖油(light olive oil),芥花籽油(canola oil)或米糠油(rice bran oil).

19 則留言 :

  1. 请问什么是眾香子粉(allspice)???是不是超市卖的“参参”herbs?

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    1. 對啊,在超市中擺放 herbs 那處找呢。

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  2. 南瓜和乳酪都是我喜欢的~~~流口水了!!!


    **安德生妈妈**

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  3. 请问multipurpose 粉可做吗?

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    1. 可以的。
      但自行調節減去泡打粉和蘇打粉。質感也會有分別。

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  4. wow, 這個好有新意呀, Christine!
    如沒有瑪芬紙杯, 可以直接將麵糊放進muffin pan or Silicone Reusable Baking Cup??
    thanks Christine!
    Ivy

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    1. Hi Ivy,

      當然可以呢。我用瑪芬紙杯,只不過為了賣相而已。

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  5. Hi Christine,我昨天試做了南瓜乳酪瑪芬,媽媽十分喜歡,謝謝你分享食譜。我把muffin放進保鮮盒中室溫保存,但第二天再吃的時候發覚muffin面濕濕地及有些黏手,為什麼?是否要放入雪櫃?請指教!謝謝

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    1. 很快手啊!多謝你告訴我,你媽媽喜歡啊!

      有關你的問題,我的瑪芬到第二,三天還是乾爽的呢。
      會否是天氣熱或潮濕呢?
      最好放入雪櫃。可在瑪芬上面先鋪上一張廚房紙,然後蓋上。看看如何。

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  6. 谢谢你的分享。 muffin 看来非常美味。 请问植物油可以用橄榄油或者花生油取代吗?

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    1. 植物油包括橄榄油或者花生油而言。
      由於花生油氣味比較強烈,感覺不適宜做這些瑪芬。如橄欖油是 light 那種,氣味會比較清一些。

      最好選用一些沒強烈氣味的植物油,例如芥花籽油或米糠油等。
      不過,如果你不嫌搶味的話,可隨自己的喜歡吧。

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  7. 我以為做 muffin 一定要用牛油, 原來不用牛油都可以做muffin , 樣子都好爆好靚哦 !

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  8. Hi Christine,

    Can Lighthouse Cake & Biscuit with Cream of Tartar Self Raising Flour substitute the cake flour, baking powder and baking soda above?

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    1. Sorry, can't tell as I haven't tested the product you mentioned.

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  9. 您好~~
    请问不放allspice可以吗?

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  10. 今天做了簡單版本。沒有放梳打粉,玉桂,眾香子和果仁,使用了白砂糖。也非常好吃!

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    1. 南瓜本身就已經很好味道呢。謝謝你告訴我。

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