香煎魚柳配蠔菇清湯【鮮甜可口】 Snapper in Oyster Mushroom Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香煎魚柳配蠔菇清湯【鮮甜可口】 Snapper in Oyster Mushroom Soup

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煎魚柳配蠔菇清湯 Pan-Fried Snapper and Oyster Mushroom in Soup01

游水活魚當然清蒸啦!冰鮮魚,若清蒸的話,會不夠鮮美。何不試用這方法,先香煎,然後配一個湯汁,吃起來另有一番風味。中式味道,西式賣相,覺得如何呢?這道香煎魚柳配蠔菇清湯,最要緊是煎魚柳不要過火,否則魚肉變硬。另外,用的湯底要清澈,賣相才叫好呢。吃的時候,可想像魚在池中暢游,呵呵~

香煎魚柳配蠔菇清湯
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 白魚柳(紅鯛魚 snapper 或其他)2塊,各約100克
  • 蒜頭(切片) 1粒
  • 蠔菇(oyster mushroom) 150克
  • 低鹽雞湯或魚湯(現成或自製無鹽雞湯)1量杯
  • 薑 4至5 片
  • 芫荽(裝飾用) 適量
汁料:
  • 蠔油 1茶匙
  • 魚露 1茶匙
  • 麻油 少許
煎魚柳配蠔菇清湯製作圖 Pan-Fried Snapper and Oyster Mushroom in Soup Procedures
左下小圖:基絲汀用另一隻鑊壓平魚柳來煎。

做法:
  1. 魚柳洗淨,用廚房紙抹乾水分。兩面灑下少許鹽和胡椒粉調味。
  2. 用中大火燒熱平底鑊,下少許油。把魚柳有魚皮的一面先放下,煎至微黃色,約3分鐘。小心反轉另一面,煎2分鐘,或直至魚熟。
  3. 煎魚的同時,用另一隻鑊,用中大火燒熱少許油,爆香蒜片。下蠔菇,炒至開始軟身,灑少許鹽調味。盛起,備用。
  4. 在原鑊,倒進雞湯,加薑片。用大火煮至收乾一半。倒進汁料和蠔菇,略煮1分鐘,讓蠔菇吸收汁料味道。上碟,把煎好的魚柳放在蠔菇上面。用芫荽裝飾。趁熱享用。
煎魚柳配蠔菇清湯 Pan-Fried Snapper and Oyster Mushroom in Soup02

溫馨提示:
  • 基絲汀買了一條紅鯛魚,自己起魚柳,做這道菜。魚骨則用來煲魚湯。為了方便,大家可買魚柳或請魚販幫忙起魚柳。
  • 可用其他自己喜歡的魚柳代替的。
  • 煎魚柳的第一面時,魚柳受熱會捲起。可用一隻碟或鑊鏟用少許力壓著煎一會,然後就可拿走,魚柳就會平直。看起來漂亮些。
  • 這道菜的湯底應該是清澈而不混濁的。配煎好的魚柳吃,非常鮮甜美味。

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