蒜蓉豆豉蒸肉排【如何去豬肉異味】 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蒜蓉豆豉蒸肉排【如何去豬肉異味】 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans

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蒜蓉豆豉蒸肉排 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans01

以前跟老爸上廣東茶樓,也喜歡一盅兩件。點了一盅豆豉蒸肉排飯,加一兩碟點心,已飽飽了囉。一直以來,頗喜歡這道傳統家常小菜 —— 蒜蓉豆豉蒸肉排。簡單方便。切好肉排,把所有調味料拌勻,丟進鑊中去蒸。加幾條蠔油青菜,又是一道簡便餐。懶筋發動時,或繁忙又不想出外吃的日子,這是一味救命方。甚至可預先醃好肉排,放入雪櫃中,隨時拿出來蒸,就有得吃呢。

有不少讀者曾留言問基絲汀,本來喜歡吃豬肉或肉排等等,可惜覺得有點怪味,問有沒有辦法去除。在食譜下的溫馨提示,就分享一下個人體驗吧。如大家有甚麽妙法,不妨留言分享喔。

蒜蓉豆豉蒸肉排
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 肉排 300克
  • 蒜頭(剁蓉) 2粒
  • 豆豉1½湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
蒜蓉豆豉蒸肉排材料 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans Ingredients

做法:
  1. 肉排沖水洗淨,瀝乾水分。切成約1½吋丁塊。豆豉沖水洗淨,瀝乾水分。用大匙壓成蓉。
  2. 把肉排用醃料拌勻。拌入蒜蓉和豆豉。用鑊隔水水用大火蒸約20分鐘,或直至肉沒血紅色,即熟透。趁熱享用。佐白飯一流。

蒜蓉豆豉蒸肉排 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans02

溫馨提示:
  • 豆豉,有一種豉香,令肉排增添韻味。但不宜加太多,否則有苦味。
  • 不同牌子的豆豉鹹度不同,請自行調較生抽的分量。
  • 如喜歡的話,可留些豆豉不壓爛,用作裝飾。
  • 有些讀者曾留言說,感到豬肉有異味,如何去除那怪味呢?基絲汀也發覺有些超市或肉店賣的豬肉的氣味有點怪怪。那就移玉步到別間肉店去買吧。
  • 肉排加了紹酒,胡椒粉和蒜蓉等醃料,不但有助去除異味,還增加香氣。
  • 肉,當然最重要是新鮮,和包裝衛生。露天高掛式的肉檔,基絲汀很少光顧了。

9 則留言 :

  1. Hi Christine,

    My method is even lazier than yours! Since it's not easy to buy black beans here, I buy Lee Kam Kee black bean & garlic sauce instead.

    I mix about 2 tsp of the sauce into my pork, then microwave it covered for about 5 min until cooked through. Voila!

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    1. 我很多時都用懶人醬料架~哈哈!彼此彼此 ~

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  2. Thank you for the tips. I stop buying pork because of the "funny" taste. Unfortunately, I can only buy 肉排 from the meat stores in Chinatown because the way it's cut and they all taste "funny". Is it because they are not good quality pork?

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    1. 對啊!唐人肉店切肉法,適合我們用。
      氣味是豬的問題。你可以到別間肉店試試,找一家賣的沒怪味啦~

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  3. 不要預早醃排骨,邊燒開水邊醃,醃好即蒸的排骨最滑。你們可以試試看。

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    1. 多謝你的小貼士。大家會很受用。

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  4. 我都o係澳洲, 我聽d 廚師朋友話澳洲既豬肉有羶味, 因為d豬冇"yim" 到喎!!!
    大陸全部有yim到架!!!!
    我聽話要放少少薑茸可以減羶味喎~~~~ 我試過work work 地,但去唔哂d羶味...><

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  5. Hi Christine, so if I use the Lee Kam Kee black bean & garlic sauce, should I marinate the meat first or I can skip it?
    Clara

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    1. Although you use the LKK black bean sauce, I recommend you keep using the marinade in the recipe but reduce a bit of soy sauce, as LKK sauce contains salt in it.

      The marinade will enrich the flavour of your dish.

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