煎雞扒配香橙汁【出得廳堂小菜】Pan-fried Chicken Thigh in Orange Sauce

最近澳洲的橙，甜啊！橙，是超級健康食材。飯前或飯後的生果，總是先考慮它。橙，還可以用來煮餸。這道煎雞扒配上鮮榨橙汁，加橙肉，令人感到很開胃。大家愛吃橙嗎？愛用橙做菜嗎？

煎雞扒配香橙汁
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 雞腿肉 375 克
• 麵粉 ½ 量杯
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 橙皮絲（只橙色部分）2湯匙
• 低鹽雞湯（或自製無鹽雞湯） 2湯匙
• 橙肉（裝飾用） 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）2茶匙
• 鹽 ¼ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 薑汁 ½ 茶匙
• 紹酒 ½ 茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 橙汁 ¾ 杯
• 鹽 ¼ 茶匙
• 糖 1湯匙
• 檸檬汁 2茶匙

埋獻:

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 雞腿肉洗淨，用廚房紙抹乾水分。用刀背或肉錘拍鬆。切件，拌勻醃料，醃約15分鐘。
2. 用中火燒熱油鑊。雞腿肉蘸蛋汁，然後薄薄地撲上麵粉。放下鑊中，煎至兩面金黃色，直至雞肉熟透。盛在碟上。
3. 與此同時，在一小鍋中，放下橙皮絲和雞湯，用中火煮至汁收乾一大半。倒進汁料。開始煮滾隨即埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎好的雞扒上面，以橙肉伴碟裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可用雞胸肉或雞腿肉。
• 這道菜的靈魂是那香橙汁。最好選用甜的橙。自己先試橙味。糖和檸檬汁的分量因應個人口味和橙的甜度而增減。