燜香辣排骨【滋味好下飯】 Spicy Pork Ribs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

燜香辣排骨【滋味好下飯】 Spicy Pork Ribs

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燜香辣排骨 Spicy Pork Ribs01

基絲汀愛做簡易又惹味的菜式,蠻喜歡這道燜香辣排骨。用了一種秘密材料,嘻,現在已是公開的秘密呢。那就是辣豆瓣醬。除了添加少許辣味,開胃醒胃之餘,賣相和顏色很是討好。如嗜辣的朋友,可再加多些豆瓣醬。如不吃太辣的話,當然可酌量減少,任隨自己喜歡啊。這道排骨燜煮得夠軟稔,配上青菜,就是簡單好吃的一餐喔。

辣豆瓣排骨
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 2至3人

燜香辣排骨 Spicy Pork Ribs02

材料:
  • 一字排骨(American ribs)430克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 薑片 3至 4片
  • 芫荽(裝飾用)酌量
汁料:
  • 水 700毫升
  • 辣豆瓣醬 1湯匙
  • 茄汁(ketchup)1湯匙
  • 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1茶匙
  • 黃糖 3茶匙
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 ½茶匙
  • 鎮江醋 1茶匙
燜香辣排骨製作圖 Spicy Pork Ribs Procedures

做法:
  1. 先把排骨放入滾水中略煮,去血水。撈起瀝乾水分,備用。
  2. 用厚底鍋子燒熱少許油,用中大火爆香蒜蓉和薑片,切勿燒熱蒜蓉。加排骨煎至兩面微黃。倒進汁料,加蓋煮滾後,轉小火,燜煮至排骨軟稔。中途反轉排骨,令排骨均勻受熱和入味。上碟,用芫荽裝飾,即成。
燜香辣排骨 Spicy Pork Ribs03

溫馨提示:
  • 切勿燒焦蒜蓉,以免有苦味。
  • 用厚底的鍋子,效果比較好。水份不易發揮走掉,排骨又快軟稔。
  • 由於每個爐火和鍋子的質料不同,請自行調較烹調時間。如水份發揮太快,可把爐火調較小些。或中途添加滾水,繼續燜煮至排骨夠軟稔。

17 則留言 :

  1. 这个简易而且看起来真的好好吃啊!
    会继续追踪你的食谱~

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  2. Hi Christine,

    After my domestic helper left in June, I started learning cooking from your website and cook book. It really helps. Thanks for sharing your simple but tasty recipes.

    I would like to cook this dish for my family but one of my kids doesn't like spicy food. How can I modify the recipe?

    Sarah

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    1. Hi Sarah,

      如果你家有小孩,我的 blog 上還有很多排骨食譜,是不辣的。
      例如這道 焗燒排骨 也不錯:

      你可在 blog 頂上的搜尋器,鍵入“排骨”,就可以找到更多。

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  3. Is 700ml water too much? Is that a typo?
    I followed your recipe, but the sauce become too watery.

    Mrs. Tang

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  4. Hi Christine,

    今天試做了這個菜, 但做出來的效果不理想, 像是水溜溜的。我跟足你的食譜下了700ML水去燜、燜了1個小時D水都無少到。不知會否你打錯了不是700ML是70ML水呢?
    期待你的指教。

    鄧太

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    1. Hi 鄧太,
      有關“燜了1個小時D水都無少到”這問題,第一,排骨含水量。但應該不太多的。最重要是跟所用的爐火大小和廚具有關。可因應情況而調較的。要燜1小時,其實 700ml 的水量不算多,否則排骨就很乾了。

      下次試試減少水量或用大一些的爐火吧。

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    2. 我用的是厚底玻璃煲,加蓋細火燜。是否出錯了?
      這麼我用不銹鋼煲去燜會好點嗎?
      鄧太

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    3. 厚底玻璃煲比不銹鋼煲存氣,水份不容易揮發走掉。其實是好的啊。可以用少些水量去燜排骨。
      做這個菜,用甚麽質料的煲沒有對錯的。只要把排骨燜到稔,而且剩下的汁料剛剛好,不太乾,不太水,就是成功。
      你可配合自己用的煲具,下次試驗少些水,排骨也稔的話,就可以了。

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    4. Hi Christine,

      好呀, 我會再試的、希望下次會成功.^_^"

      順道想謝謝您的網站、我從您的食譜學到了很多美食。我跟您的食譜做過蛋撻,番茄蛋,湯圓,羅白糕,焗燒排骨,蘑菇湯,紙包蛋糕等等.... 樣樣都好成功,好味道、我的丈夫也讚好味道.好開心。
      有次做了你的日式薑汁豬扖去團契, 很多姊妹也大讚個醬汁好味, 說要您的食譜呢. :) 希望您繼續努力, 期待您的新作品。

      鄧太

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    5. 我也很開心,多謝你告訴我。
      祝你下次成功!

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  5. 今天老公下廚做這道懶人菜. 因為排骨少, 叫他只放一半水. 開頭也是覺得水太多, 煮了快一個鐘都不是想像的樣子. 後來加了一勺糖, 煮多二十幾分鐘後就大變身啦. 汁濃肉稔 :) 好開心啊~ 以後凡是做排骨就交給老公啦, 哈哈

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    1. 要讚你的老公。你很幸福呢。

      排骨會出水的。但燜夠時間,和水份揮發走了大部分,個汁就會很濃稠,非常惹味。

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  6. 请教您 ,身边刚好没有豆瓣酱,我可以用黄豆酱吗?谢谢

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    1. 豆瓣酱帶點兒辣的。
      沒用過黄豆酱試驗這食譜。不能說什麼。如你想試驗一下,或許加一些辣醬。

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  7. 请问没有镇江醋, 可以用普通黑醋代替吗?

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    1. Hi Fan,

      也可用其他黑醋。不同醋的酸度和味道會有出入,但不打緊。

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