白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet

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白雲鳳爪 Cold Spicy Chicken Feet01

上港式茶樓,鹵味小吃部必備這道白雲鳳爪。作為餐前小吃,很滋味開胃。自家煮,可調製秘方汁料蘸鳳爪,吃起來就更和味。一級捧呢。這道白雲鳳爪,是奶奶口傳的自家秘方,吃起來很像到茶樓吃的味道。呵呵,讚!至於,蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的,效果不錯喔!

白雲鳳爪
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 沖水時間
分量: 6人

材料:
  • 雞腳 500克
  • 水 1公升
  • 花椒 1茶匙
  • 八角 1粒
  • 雞粉 1茶匙
  • 鹽 4茶匙
  • 蒜頭(切碎) 2粒
汁料:
  • 水 1½ 湯匙
  • 白糖 2茶匙
  • 白米醋 3茶匙
  • 魚露 1茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 紅辣椒(切碎) 1隻
白雲鳳爪製作圖 Cold Spicy Chicken Feet Procedures

做法:
  1. 預備鹵水:把水,花椒,八角放入一鍋中煮滾。熄火。加雞粉,鹽,和蒜頭,拌勻。待完全放涼後,轉入一膠盒或玻璃器皿中。
  2. 把汁料所有材料拌勻,待用。
  3. 斬去雞腳的趾甲。冲水洗淨。放入滾水中,煮約15至20分鐘。會見到很多泡泡。隨即冲水幾次。放入一大盤中,開水龍頭慢慢地冲凍水15至20分鐘。令雞腳完全冷卻,撈起瀝乾水分。轉入放涼了的鹵水中。加蓋,放入雪櫃,隔一天,取出就可享用。 吃的時候,蘸些汁料。
白雲鳳爪 Cold Spicy Chicken Feet02

溫馨提示:
  • 把煮熟的雞腳冲凍水,令雞腳皮脆爽滑。
  • 為了衛生,冲完水後的雞腳,可再用冷開水冲淨。
  • 鹵水汁務要蓋過所有雞腳。所以要用大小適中的器皿盛載。

4 則留言 :

  1. 我昨日做了,但為何雞腳不夠白,是黃黃地呢?

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    1. 你買回來的雞腳是否本身黃黃的呢?我的雞腳本來就很白的啊。

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  2. 請問魚露係咪一定要放的?如果冇,有冇其他可以替換的?

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    1. 魚露是增加味道。如果沒有,也可以不放呢。

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