牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

by · 44 則留言
牛油酥餅,啖啖香濃牛油味。質感酥鬆。聖誕節快到,做些應應節,送些給親友喔。

牛油酥餅 Shortbread Cookies01

聖誕節,是家人朋友聯絡感情的好機會。送點禮物,寥表心意。親手做些曲奇餅饋贈親友,蠻不錯呢。這些牛油鬆餅(奶油鬆餅),啖啖香濃牛油味。質感酥鬆,好吃到不得了。又來溫馨提示:要分享,一定要分享,不要獨食啊!

做這些鬆餅,當然最要緊的,是選用上好的牛油去做,就有最好的效果。基絲汀焗好後,另一半試吃了一塊,就說,很像超市買回來的酥餅 (shortbread) 呢。聽了後,太滿足了。送了些給朋友,分了些給囡囡,自己吃了兩片。就這樣,未到聖誕節,就掃光這批鬆餅。

牛油酥餅 Shortbread Cookies02

趁這佳節,大家想做些鬆餅傳達心意嗎?不難呢!

預備好所有材料後,就可以開工。先把牛油和糖打發至蓬鬆發白。

牛油酥餅製作圖 Shortbread Cookies Procedures01
左上小圖:粘米粉 (rice flour).

把低筋粉和粘米粉拌勻過篩。噢,對啊,加些鹽吊味呢。然後加入打發好的牛油混合物。千萬別搓揉過度,以免生筋。包裹好,放入雪櫃冷凍。跟著用曲奇餅模切出喜歡的形狀。可以入焗爐了。

牛油酥餅製作圖 Shortbread Cookies Procedures02

牛油酥餅食譜


類別: 烤焗,小食
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 20片(我用 4.8cm 直徑的圓形曲奇模

牛油酥餅

材料:
  • 牛油(奶油 butter 置室溫軟化)120克
  • 純糖霜(pure icing sugar)40克
  • 低筋粉(cake flour) 150克
  • 粘米粉 25克
  • 鹽 ⅛ 茶匙

做法:
  1. 先把低筋粉,粘米粉和鹽拌勻。備用。
  2. 用搞拌器把牛油打發至蓬鬆,分三次加糖霜,打勻至發白。
  3. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵團。轉至一張保鮮膜,用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好,放入雪櫃(fridge)冷藏1小時,或可隔夜。
  4. 預熱焗爐至 150C / 300F.
  5. 拿出麵塊,置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵塊滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團,置鋪了烘培紙的焗盤上。放入已預熱的焗爐中,焗約25分鐘。熄火,讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多 10分鐘。中途可把焗盤轉方向,令曲奇餅平均受熱。(註:餘下的麵團,未入焗爐,可放回雪櫃中。待要做時,才拿出來跟這步驟繼續做。)

溫馨提示:
  • 如天氣熱,麵團很快變軟,就要放回雪櫃中冷藏至可操作的狀態。
  • 這些鬆餅的顏色應該是淡黃色。所以要用低溫去焗,以免焗得太深色。
  • 可用不同形狀的曲奇餅模型。或可切出條狀。
  • 留意:超市售賣兩種糖霜。一種是純糖霜 (pure icing sugar),就是我今次用來做鬆餅的那種。另一種是糖霜粉 (icing sugar mixture), 除了糖之外,還添了少量的粟粉。這種最好用來灑在蛋糕甜品上面,例如那個朱古力裂紋曲奇餅
  • 粘米粉即是 rice flour,超市也有售。不過唐人鋪賣的比較便宜,所以我用圖中那種,效果很滿意呢。

44 則留言 :

  1. 多謝分享,要請教2點。1)何謂上好的牛油 2)既然糖霜有2種。。而我發覺家中那盒寫icing sugar 但冇mixture 這個字,不過包裝上的介紹是洒在甜品上用途,歸根究底pure icing sugar 才是最正統的,對嗎?如果用mixture 去做這款餅,可以嗎? 但我發覺hk有賣icing sugar 都是裝飾甜品用,不大見pure icing sugar

    回覆刪除
    回覆
    1. 1) 如果有很香的牛油味,就算是上好。澳洲和紐西蘭出產的,蠻不錯,我很滿意。不過因應你住的地方,能買到的,就選最好的來用。這些鬆餅的品質,很依靠牛油的香味。
      2) 一般來說,所有產品應該在包裝上列明成分含量的。如果你所買的沒說明,就很難知道裡面有什麼東西拌入。澳洲賣的東西,必須在包裝上註明成分含量的。
      其實,沒有什麼正統與不正統的 icing sugar, 視乎你要做什麼。
      如果用 icing sugar mixture做這些鬆餅也可以,就酌量加多些份量以加增甜味吧。

      刪除
  2. 請問不用糖霜可以嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 通常做這些鬆餅是用糖霜的,做出來的質感效果最好。
      如果沒有,可用幼砂糖代替,但質感會不同。

      刪除
  3. chinese new year coming soon can give recipe like peng chai, buddha jump wall and sea cucumber...

    回覆刪除
  4. 牛油是淡定咸的那种

    回覆刪除
  5. 请问牛油酥饼可以加入核桃吗?

    回覆刪除
  6. 好正,多謝分享,我是綠茶FANS

    回覆刪除
  7. 請問可不可以加點綠茶粉?因為這個曲奇真的好好食, 做了兩次很成功, 想嘗試做綠茶味 , 但不知如何加減綠茶ge份量...thx~

    回覆刪除
  8. 你好,這個曲奇做了兩次很成功,真的好鬆化, 想嘗試加點綠茶粉變做綠茶曲奇, 但不知應該點樣去加減份量...thx~

    回覆刪除
    回覆
    1. 有粉絲加了綠茶粉,可因應自己的口味和用的綠茶粉而自行調較份量吧。

      刪除
  9. 请问Oven的Selector要调哪一个?

    回覆刪除
  10. 如用橄欖油代替牛油可以嗎?

    回覆刪除
  11. Hi
    I m in Aus tio. But i cant find cake flour in supermarket. Where i can buy ?

    Tks ;:)

    回覆刪除
    回覆
    1. I got it from Asian grocers. Do yo have any nearby?

      刪除
    2. 試做了這款曲奇,真的會停不了手把它吃光。這食譜用了粘米粉,而你的另一款牛油曲奇則用了粟粉,兩者有分別嗎?Thanks.

      刪除
  12. 想請問如果唔用粘米粉,係咪可以用粟粉(玉米粉)? 有些曲奇食譜只係落低粉, 想請問粘米粉既作用係咩? 我試過無落粘米粉同玉米粉, 好易散開....

    回覆刪除
    回覆
    1. 質感會有些分別。粘米粉會乾身脆些。

      刪除
  13. 糖霜可以直接用砂糖嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不建議改用砂糖代替啊。
      糖霜的顆粒非常細小。容易溶合在麵糊中,令組織均勻,曲奇餅漂亮很多。

      刪除
  14. 你好吗?christine,我想请问一下这个酥饼做好后可以放多久?(have a nice day :) )

    回覆刪除
    回覆
    1. 你好,做好後室溫中可放 一兩個星期。
      如果因天氣潮濕轉稔了,可送入低溫焗爐中燒微加熱,回復鬆脆。

      刪除
  15. 你好多謝你分享。我想問下如果我無電動攪拌器,用手動ge係咪都可以?(所有曲奇)

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Nancy,
      當然可以用手動的。只要有手力,就可以了。

      刪除
  16. 請問酥餅可以做鹹的嗎?
    如果可以不知道鹽的比例要放多少克?
    如果想要加點抹茶粉不知道要放多少克?
    如果可以麻煩請你教教我,感謝妳~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是一種曲奇餅。
      不建議改動那麼多,效果很難控制。不如找個適合的食譜,跟著去做,會更好啊。

      刪除
  17. Hi Chirstine
    如果想迎合翻我地口味既薑餅人可吾可以係到加薑汁?同肉桂?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Emily,
      薑和肉桂的味道 ok, 可以試驗一下,用多少分量啊。
       

      刪除
  18. 請問牛油需要坐熱溶化嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Michelle,
      千萬不要坐熱溶化。
      要置室溫軟化,可以打發,做出來的餅才夠鬆化。

      刪除
  19. Hi Christine , I am in aus too. Which brand of butter r u using for this cookies?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Tracy,
      Sometimes, I use the unsalted butter from Aldi, sometimes the Coles brand. Both of them are cheap, yet the flavour is quite good.

      刪除
  20. 你好!
    不知道为什么我烤出来的酥饼不像你的那么黄? 是不是用的牛油有关系?

    回覆刪除
    回覆
    1. 對啊,我用的牛油頗黃色。顏色不但來自牛油,也來自烤焗。焗後,也會黃些。

      刪除
  21. 你好
    想请问你这食谱是不需要放鸡蛋的吗?
    有放和没放有什么分别呢?

    谢谢

    回覆刪除
  22. Hi Siew,
    這食譜沒放雞蛋的。做出來的酥餅會比較鬆化。

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。