臘味煲仔飯 【美心特約食譜】Claypot Rice with Lap Chang and Cured Duck Leg | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

臘味煲仔飯 【美心特約食譜】Claypot Rice with Lap Chang and Cured Duck Leg

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臘味煲仔飯 Ckaypot Rice with Lap Chang01

謝謝美心邀請製作食譜。因此有另一個好理由,煮一餐瓦煲飯。很久沒做瓦煲飯了。來了澳洲,用的是電爐,自然就配合不銹鋼煲或平底易潔鑊,一用就沒回頭似的。

話說當年,年紀小的基絲汀,要在廚房幫媽媽的忙。第一道要學的就是用炭爐和瓦煲煮白飯給全家吃。媽媽教怎樣把熟炭和生炭生成一爐火,然後怎樣量米水,跟著等到見“飯眼”起,就收起一些炭,用慢慢的炭火把一煲白飯烘得全熟和香噴噴。簡直是人間上佳好吃飯。

拿了美心的臘味煲仔飯套裝,於是蠢蠢欲動,尋回自家做煲仔飯的樂趣。問教會一位姊妹借了個小瓦煲。家中只有電爐,沒有炭爐。好罷,來個電爐臘味煲仔飯。不用煽風點火,!用的是越光米,煮後粒粒鮮明帶些微黏,並吸收臘味的香氣,!煲仔飯原來用電爐也做得到,

臘味煲仔飯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2至3人

美心臘味煲仔飯 Maxim's Lap Chang with Rice Package

材料(美心臘味煲仔飯套裝):
  • 越光米 ½ 量杯
  • 水 170毫升
  • 迷你美心臘腸 1條
  • 迷你美心膶腸 1條
  • 臘鴨腿 1/3 隻
如何做臘味煲仔飯 How To Make Ckaypot Rice with Lap Chang
下中小圖:飯面的一個個圓孔,就是媽媽說的 “飯眼” 囉。見到嗎?
做法:
  1. 先把米沖洗,瀝乾水份。放入瓦煲中,加水,靜置10分鐘。
  2. 臘腸,膶腸和臘鴨腿用滾水煮約2分鐘,去油脂。可把臘鴨腿留在滾水中多 5分鐘,減鹹味。撈起,待用。
  3. 把瓦煲放在爐火上,用大中火煮滾。間中用筷子搞拌,以免米黏煲底。滾後,轉中小火煮至起飯眼,快要收乾水份的模樣(如圖示),約 10分鐘。加臘腸和臘鴨,蓋好,用小火煮 10至 15分鐘。(註:我是關了電爐電源,利用電爐的餘熱去烘焗,非常好用。)即成。淋少許套裝內附的甜醬油,加幾條青菜,美味呢。
臘味煲仔飯 Ckaypot Rice with Lap Chang02

溫馨提示:
  • 泡浸米,有助米粒煮得更軟綿好吃。但記得是淘洗米後,才泡浸,米的營養就不流失。
  • 用明火煮飯,水量視乎米的受水度和火力大小而定,請自行調較。通常米和水的比例是由 1: 2 至 1: 1.5 不等。不過,我發覺用越光米,比例還可降低至 1:1.3
  • 我用的電爐因火力可調至很小,而且有內置恆溫器定溫度,所以飯焦很少呢。
  • 如果用氣爐的話,就要小心看火。有需要時,把瓦煲移側降溫。以免煲底的飯燒得太焦。
  • 大家記得 Like 『美心節日食品 Maxim’s Festive Products』的 Facebook 專頁。就會收到他們最新的消息,活動和有關資料。他們計劃搞有獎比賽。
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12 則留言 :

  1. 謝謝你經常分享美味食譜﹐ 我在墨爾本。
    請問一下 瓦煲 是 Clay pot 嗎﹖ 通常可以在烤箱的﹐ 這次我直接放瓦斯爐火上熬香菇雞湯﹐ 結果發現底部有裂痕﹗ 是否不應該如此使用﹖

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    1. 對,瓦煲是 clay pot.
      我今次用來做煲仔飯的,是傳統中國瓦煲(圖片中已示)。這種瓦煲通常不能入烤箱的,因不能耐太高溫。

      你用的瓦煲是新的嗎?有沒有預先處理過呢?
      新的瓦煲非常容易裂的。如果用過,舊的瓦煲就非常好用,不容易裂。

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    2. 我的是澳洲陶窯烤盆﹐ 通常放烤箱做 casserole 的鍋盆﹐附蓋子無孔。 以前有在烤箱用過﹐ 不過沒有直接在瓦斯爐火上煮。。。 這次嚇死了。。。整個鍋就報廢了。。不敢用。
      看樣子和中式瓦煲 還是不一樣。。。。
      謝謝﹗

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    3. 哎呀.....
      鍋子設計不同, 用法也不同。最好看說明書。

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    4. 是啊﹐ 學到教訓﹐ 可憐的陶鍋。。。。
      以後不會如此嘗試了。。。
      那個陶鍋 沒有附說明書﹐ 就一般澳洲很普遍使用的。。。

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    5. 那麼,陶鍋買得貴嗎?
      如果貴的話,這教訓豈不是很貴?

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    6. 用法国La Creuset 可能會好D,在美国好多人都用,不過就贵左D,但可以用一世

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  2. 请问美心腊肠哪里有的买啊?我在纽西兰。

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  3. Is your electric stove also a glass-top? I thought 瓦煲 can't be cooked on glass-top electric stove

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    1. Initially, I thought it couldn't. But I made it. So glad that the 瓦煲 didn't have any cracks and I got a bowl of perfect rice.

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  4. 请问美心的这个套装在悉尼哪里的超市有卖呢?

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