紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

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紅燒獅子頭 Lion’s Head Meatballs01

農曆年或平時做家常小菜,紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華,下飯真一流。傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法,不用油炸方式,以便減輕身體的負擔。由於頗喜歡宜家的肉丸質感,夠滑又軟綿。於是借用他們的方法,做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。賀年菜單中,不妨試試這新版紅燒獅子頭。肉丸可預先燜煮好,放入雪櫃中。到需要時,就加紹菜(或其他蔬菜)同煮片刻,就可上桌,方便又快呢。

紅燒獅子頭食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 70 分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 豬肉碎(豬絞肉)250克
  • 薑蓉 1茶匙
  • 馬鈴薯蓉(做法見溫馨提示) 80克
  • 麵包糠 (breadcrumbs 麵包粉)3湯匙
  • 冬菇(泡水浸軟切粒)3隻
  • 臘腸(拖水後切粒) ½ 條
  • 蛋白 1隻
  • 紹菜(洗淨切段) 150克
  • 低鹽雞湯 200克
醃料:
  • 生抽(醬油)3茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 老抽 ½ 茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 麻油 少許
粟粉水:
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙

紅燒獅子頭製造圖  Lion’s Head Meatballs Procedures

做法:
  1. 把豬肉碎,薑蓉,馬鈴薯蓉,麵包糠,冬菇,臘腸粒,蛋白和醃料拌勻。順一個方向搞拌至起膠。置雪櫃(fridge)中冷藏 25分鐘。
  2. 預熱光波爐 (或焗爐) 至200C / 395F.
  3. 拿出豬肉碎。分成5至6份。手濕少許水,把每份豬肉碎置掌心中,搓成圓肉丸。表面噴或塗少許油。放入已預熱的光波爐或焗爐中,焗約 15至 20分鐘,或直至表面轉微黃色。
  4. 把肉丸轉至鑊(或鍋)中,倒進雞湯和汁料,煮滾後加蓋煮約15分鐘。下紹菜,繼續煮多 10分鐘。燜煮至肉丸和紹菜軟身。加粟粉水,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。趁熱享用。
紅燒獅子頭 Lion’s Head Meatballs02

溫馨提示:
  • 宜家的肉丸特別在於加了馬鈴薯蓉,因此非常軟稔幼滑。
  • 馬鈴薯蓉的做法:把馬鈴薯切粒。放入滾水中煮約 20分鐘。撈起,用大匙或壓馬鈴薯的工具壓成蓉,稍放涼後就可加入豬肉碎中。
  • 肉丸加了麵包糠和蛋白就會黏合得很好。
  • 如果沒有光波爐或焗爐,若不介意肉丸走樣,可改用鑊把肉丸煎至表面金黃。在鑊中把肉丸四周煎香過程中,比較難保持圓形狀。但是味道一樣的好呢。

8 則留言 :

  1. Hello Christine,
    請問一下如肉丸球焗完後夾起有些散開了是什麼原因呢?是否肉太濕?
    我好像落太多薯蓉,這有關係嗎?
    謝謝
    Iris

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    1. 太多薯蓉是會散。
      如果你的肉已很濕的話,也容易散。

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  2. 琴晚試做呢味獅子頭, 果然軟稔幼滑!! 唔駛用肥豬肉, 又唔駛油炸, 非常健康美味!! 多謝介紹!!

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    1. 很開心知道你喜歡,又成功做了!
      謝謝你告訴我 !

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  3. 想請教你煎魚夠干身又不甩皮有什麼秘訣

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    1. 魚皮上撒些少鹽和胡椒粉調味之外,撲上少許粟粉,用易潔鑊去煎。就不會煎到甩皮。

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  4. 請問如果不加麵包槺可以嗎

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    1. 如果不加,會比較散和質感不太好。

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