伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

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伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake01

愛茶,愛糕點的朋友,這個伯爵茶戚風蛋糕就是為你而做的,不要錯過啊。不喝茶的,相信也會喜歡。這戚風蛋糕,輕軟微甜而不膩。用的是川寧 (Twinings)伯爵茶,其中含佛手柑 (citrus bergamot),香味突出,深受大眾歡迎。一杯茶或自己喜歡的飲品,加一件伯爵茶戚風蛋糕,悠然享受下午茶時間,人生一大樂事呢。

伯爵茶戚風蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模(不用塗油)

伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake03

伯爵茶奶材料:
  • 牛奶 120毫升
  • 伯爵茶葉 6克 (約 4茶匙)
蛋黃糊材料:
  • 蛋黃 5隻
  • 幼砂糖 20克
  • 伯爵茶奶 110毫升
  • 低筋粉 100克
  • 泡打粉(baking powder)1茶匙
  • 植物油(如芥花油 canola oil)80毫升
蛋白霜材料:
  • 蛋白 5個
  • 塔塔粉(cream of tartar) ½茶匙
  • 幼砂糖 60克
伯爵茶戚風蛋糕製作圖 Earl Grey Chiffon Cake01

伯爵茶戚風蛋糕製作圖 Earl Grey Chiffon Cake02

伯爵茶戚風蛋糕製作圖 Earl Grey Chiffon Cake03

做法:
  1. 把牛奶置一小鍋中,用中小火煮至很熱,但不要煮至滾。灑下茶葉,搖勻。加蓋,離火。待放涼及茶葉出味。過篩,把茶葉壓乾,留下備用。如壓出的茶葉奶不夠分量,可添加些牛奶至110毫升,待用。
  2. 預熱焗爐至170C / 335F.
  3. 在一大盤中,置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉,篩入低筋粉和泡打粉。輕手拌勻。分三次拌入油,成一幼滑麵糊。
  4. 預備蛋白霜:置蛋白於一個乾凈深盤中,必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡,加入塔塔粉。分三次加入糖,搞打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子,蛋白霜也不流下來。(如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌打發蛋白霜 video)。待用。
  5. 把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中,用膠刮(spatula)輕手拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的麵糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以(請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 )。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。
  6. 放入已預熱的焗爐中,焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後,拿出蛋糕,用利刀在表面輕割6條線。放回焗爐中,溫度調低至160C / 320F,繼續焗至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央,如沒有麵糊黏著,即是熟透。
  7. 拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼(基絲汀用暖水壺放涼,剛好把蛋糕模倒放在壺口,如圖示。)完全冷卻後,即可脫模。即成。
伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake02

溫馨提示:
  • 川寧的伯爵茶葉非常清香。我用散茶葉裝(loose tea),然後用搞拌器打碎,更容易出茶味。大家也可以用茶包裝(tea bag)。但要留意茶包的袋子會吸去一些牛奶,須自行添補牛奶的分量。
  • 茶葉是可以吃的。但如果不喜歡,可以不加入麵糊中。

44 則留言 :

  1. 可以用花奶代替牛奶嗎?
    鄧太

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  2. Hi Christine!!
    請問可以用不是中空的蛋糕模嗎? 方型或圓的我麵有.. 但沒有中空的:(
    謝謝!

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    1. 這個蛋糕體非常輕軟,支持力有點小,用中空的蛋糕模比較好一些。但如果你沒有,用方型或圓的,也無不可。如果你不嫌中間可能缩陷少許。

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  3. 不用cream of tartar 可以嗎?

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    1. cream of tartar是用來穩定打好的蛋白霜。如果不用也可以,但蛋糕容易下陷。
      可用2茶匙檸檬汁代替。以效果來說, cream of tartar 比較好。

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  4. Dear Christine,
    你有無做腸粉的食譜呢?很想可以跟你學到。
    鄧太

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    1. 很久以前有做。但沒 post在 blog上呢。

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  5. 你好!請問可以用self-raising flour代替cake flour嗎?謝謝!

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    1. 這個食譜不可以改用self-raising flour, 因為是用蛋白霜來鬆起蛋糕體,而self-raising flour裡面已含膨脹劑,不適合啊~

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  6. Just to leave a message to thank you for writing all these amazing recipes! My husband and I have tried cooking quite a number of them and we've never failed any dish by following your instructions. I hardly ever cook but I've made 4 beautiful Japanese cheesecakes and a Earl Grey chiffon cake (my eyes literally sparkled when I first saw this recipe because I've been an Earl Grey addict for years!) just because of your blog :)
    Thanks again Christine!!! We're big fans and we've been recommending your recipes to a lot of our friends too xx

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    1. Hi Julia,
      Wonderful ! Your message made my day. Thanks for letting me know.
      Keep cooking and you'll be a great cook for sure.

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  7. 食譜上的茶葉寫6克,但括號內寫了6茶匙是否有誤?一茶匙不是5克嗎?

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    1. 多謝你的問題。
      應該是 6克,約 4茶匙。我用的是散裝茶葉,較茶包裝的大片。
      更新了食譜。

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  8. 我嘗試了兩次做戚風都失敗了!兩次焗到大概5分鐘蛋糕面便開始裂開,請問是否我的焗爐熱度較一般為高?但我也是依食譜上註明的溫度調較的。請問這是什麼問題?請你賜教。

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    1. 看來爐火高了些。每個焗爐的設計不同。
      下次可試試調低些溫度。

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  9. 我頭15分鐘,170度上下火,但已升高到過模,樣子醜怪,是否過熱?

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    1. 看你所寫的,爐火可能高了些。
      每個焗爐的火力不同的,可自行調節溫度。

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  10. Dear Christine,

    i have only got a 7 吋圓形中空蛋糕模, should the baking time or temperature be different?
    thanks.

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    1. 把食譜中所有材料 x 0.7 來做,就可以了。

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    2. Thanks Christine! Should i use 上下火 all the way through or just 下火?
      Thanks again.

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    3. 我的焗爐是大型 built-in 那種,沒分上下火的。
      如果你的焗爐有分的話,要自行試驗一下。因為每個焗爐的熱力,發熱線的距離等等不同影響著。

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  11. Hi Christine! I've seen many other recipes that uses just water instead of milk. I wonder you've tried both ways and milk is a better choice? I wanted to try out on Earl Grey chiffon recipes but dilemma to use water or milk. Hope you can give me some opinions. Thanks :)

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  12. 你好!如果想在蛋糕中間或上面加點cream應該點整?我在cafe吃過的那種cream好似有一點點茶葉喺入面

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  13. 如果想喺蛋糕上面或中間加點cream可以點整?
    我喺出面見到人地啲cream好似混咗茶葉的
    Thanks

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  14. 請問放入低筋粉中的茶葉是多少?

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    1. 就是食譜中的4茶匙。泡了奶榨乾後,不浪費,丟進低筋粉中。

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  15. 我用的是 9 吋 tube pan. 旦糕只升高了少少, 這是什麼原因? 我用了栗米油有冇關係? Hand held mixer 打旦白效果是 ok 的, 對嗎?

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  16. Hi Christine,

    昨晚跟您的食譜做了一個非常成功的伯爵茶戚風蛋糕,謝謝! 我想問一下1) 落植物油的原因是什麼?如果不落油會有什麼影響呢? 2)在鬆軟度方面, 這款蛋糕跟您的斑蘭蛋糕(馬來西亞)食譜所做出來的是否都相同?單看相片好像斑蘭蛋糕還要鬆軟一點

    另外,我在書展買了你寫的食譜書,以作支持。您寫的食譜很詳細,而且幾乎是百份百成功的! Thx Thx :)

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    1. 油,可令蛋糕保濕,不會太快乾。
      班蘭蛋糕還加了椰奶,椰奶也含油。所以更軟潤。

      謝謝你支持我的食譜書啊!

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  17. To Christine,

    Thanks for your recipe. I would like your opinion re: when to take the cake out of the oven

    I tried it yesterday and I am happy with the results: I would be even happier if it sank a bit less: it was double in height after 15 min of baking, but after i took it out to cut the top, it sank; at the end it was about 1.25 times taller than cake batter

    The cake was delicious and I would like to know how to keep it taller next time

    Should I have taken it out after 15 min?

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    1. 我用中文回答,因為在這中文 blog上其他讀者也方便看。

      你問及蛋糕回缩的問題,這是戚風蛋糕很普遍遇上的問題。
      首先,切勿用不黏的蛋糕盤,也不要抹油。
      跟著,打蛋白霜和拌蛋白霜這兩步非常重要。在這 blog右側欄放了兩個示範 videos,請參看。

      盼望你下次成功!

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  18. Hi, Christine
    剛剛跟你的食譜做了伯爵茶戚風蛋糕,可是就在倒扣cool down時,整個蛋糕塌下來了。我沒有在蛋糕模掃油,以前跟你的朱古力戚風蛋糕做也沒有這個問題,可請教你為什麼呢?Thanks!

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    1. Hi Coco,
      可能是蛋白霜消泡了,以致蛋糕體出現問題。

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  19. hi Christine, 请问鸡蛋需要冷的吗?还是室温的?谢谢

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    1. 我用室溫的。
      如從雪櫃取出,可放置一會,約15分鐘,就可以用。

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  20. 对不起还有一个问题,如果不用泡打粉,可以吗?

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  21. 回覆
    1. 當然可以。如果你不嫌蛋糕表面有些回縮的話。

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  22. 如果將份量減半,用6寸模焗,焗的時間會否短一點?

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    1. 時間約縮短 10分鐘左右。用針測試蛋糕是否熟透。

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  23. 倒扣左15分鐘, 就成個蛋糕由模��跌左岀黎, 請問係咩原因?

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