如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

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五角鹹肉糭 Cantonese Sticky Rice Dumpling01

端午節將近,包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡,只需三片糭葉,糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢,一發佈出食譜,就有不少讀者問,五角糭怎樣包?噢,至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。

有關鹹肉糭的材料和詳細做法,請參考廣東鹹肉糭食譜吧。

以下是包一隻糭的材料和做法。
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 3 分鐘
包糭時間: 3 分鐘
分量: 1隻

材料:
  • 糭葉(浸軟洗淨,剪去頭尾) 4片
  • 糯米(浸透和調味) 4湯匙
  • 去皮綠豆(浸透和調味)2至 3湯匙
  • 繩子或水草 酌量
餡料:
  • 五花腩(預先調味) 1塊
  • 鹹蛋黃 1隻
  • 冬菇(預先調味)3至4片
  • 蝦米(浸軟爆香)5至6隻
如何包五角鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling01

如何包五角鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling02

做法:
  1. 先把兩片糭葉交叉疊著,約在中央處褶一漏斗形尖角。
  2. 平均鋪上約 2湯匙糯米,加一滿湯匙綠豆。放上五花腩,鹹蛋黃,冬菇和蝦米。鋪上綠豆和糯米。
  3. 把下面和上面的糭葉褶向中央。左右兩側各加一片糭葉封好。即成。
五角鹹肉糭 Cantonese Sticky Rice Dumpling02

詳細步驟請參看這短片 video:《如何包五角鹹肉糭》


溫馨提示:
  • 糭葉先剪去頭尾,比較容易操作。
  • 綁繩子的方向要留意:是跟兩側的糭葉逆向交叉的(如下圖示)。這樣綁緊,糭葉就不會走位,也不容易漏糯米出來喔。

如何包鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling03

  • 包糭和綁繩的力度不要太緊,因糯米煮後會發大些。但也不要太鬆。否則就不夠飽滿,影響賣相。不用太緊張,練習多就會好呢。
  • 煮糭的時間,視乎糭的大小。放入滾水中,煮約 2小時,即成。基絲汀是用真空煲,水滾後,繼續煮5分鐘,然後放入外殼內,置3小時,就可以了。

11 則留言 :

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    1. 我在澳洲這兒的 Coles 超市買繩子的。

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    1. 我在唐人鋪買的。不知道你住哪兒?可以到市場試試看。

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    2. 糭葉=香焦葉? 我住perth :)

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  3. Hi,多謝你詳盡的食譜及裹糉影片,我住墨爾本,為了不浪費蛋白,所以去有雞賣的唐人店買咸蛋黃,可惜它的質感與剛打出來的咸蛋黃有點出入。下次應該依你的食譜做咸蛋。裹出來的糉一定更好味道。

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    1. 自製鹹蛋便宜很多。我也去唐人鋪看過,只買鹹蛋黃很昂貴呢。
      鹹蛋白可以冰了存放,用來放湯,譬如節瓜瘦肉湯,蠻不錯呢。不會浪費。
      祝下次成功啊~

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  4. 谢谢你的分享,很详细!跟我们客家的肉粽包法是一样的。

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  5. Hi Christine ,
    Thanks for your sharing!! How about use pressure cooker, how long should I cook??

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