班蘭紙包蛋糕【清新又清香】Pandan Paper Wrapped Cakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

班蘭紙包蛋糕【清新又清香】Pandan Paper Wrapped Cakes

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班蘭葉(pandan leaf)氣味清新芬芳,基絲汀很喜歡呢。用它來做蛋糕,最是一流。原味的紙包蛋糕吃得多,於是就榨些班蘭葉汁作為天然香味劑,做了低熱量健康版班蘭紙包蛋糕作為下午茶點享受。吃剩的,不好放在室溫中,因為會很快變壞。最好放入雪櫃中。稍加熱回溫,就像出爐一般的好吃呢。

班蘭紙包蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 8個紙包蛋糕杯

蛋黃糊材料:
  • 蛋黃 5 隻
  • 液體植物油 50毫升
  • 班蘭汁 80毫升(做法見下)
  • 低筋粉 100克
  • 奶粉 15克(2湯匙)
  • 鹽 1/8茶匙
蛋白霜材料:
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 70克
  • 塔塔粉 ½茶匙
班蘭汁材料:
  • 班蘭葉(新鮮或急凍) 10片
  • 水 6湯匙
班蘭紙包蛋糕製作圖 How To Mkae Pandan Wrapped Cakes01

班蘭紙包蛋糕製作圖 How To Mkae Pandan Wrapped Cakes02

做法:
  1. 焗爐預熱至180C / 356F。
  2. 用一個乾淨沒水沒油的大盤,用電動搞拌器把蛋白打發至起泡,加入塔塔粉再打勻一會。隨後,逐步加糖,把蛋白打至起角及企身(請參看:如何打發蛋白霜 video)。備用。
  3. 把蛋黃置另一大盤中,一邊慢慢倒入油,一邊拌勻。加班蘭汁拌勻。分三次篩入低筋粉,用膠刮輕手拌勻成幼滑麵糊。
  4. 把打好的蛋白霜,分三次拌入麵糊中,輕手拌勻(請參看:如何拌入蛋白霜 video)。轉置入已鋪烘培紙的杯模內(請參看:如何鋪紙在杯模中的 video)。放入已預熱的焗爐中,焗 25至 30分鐘,用竹籤或針插入中央,沒有麵糊黏著,即熟透。拿出放在鐵架上放涼,即成。
班蘭紙包蛋糕 Pandan Wrapped Cakes02

溫馨提示:
  • 吃不完的蛋糕,可放入密封的膠盒中,置入雪櫃(fridge)中,可存放三數天。吃之前,可放入低溫焗爐中翻熱10分鐘,就像剛出爐的一樣好吃。
  • 有關用油,可用任何液體植物油,只要氣味不強烈便可,以免蓋過班蘭香味。
  • 紙包蛋糕杯於烘培店有售。或改用焗杯或瑪芬焗盤(muffin tray) 也可。
  • 若沒有塔塔粉,可以用兩茶匙檸檬汁代替。

26 則留言 :

  1. 請問要用什麼奶粉呢?

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    1. 我用全脂奶粉,可增加香味。

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  2. I love pandan, this looks very soft and sure very fragrance too

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  3. 請問為何蛋糕涼後會縮水?

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    1. 這個蛋糕體非常細緻幼滑,在紙中冷卻後有少許回缩,若不是太嚴重,是正常的。

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  4. 請問reheat時,用150度可以嗎?因我試過用180度,翻熱後蛋糕有些un.謝謝!

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    1. reheat 的話,不要太高溫。
      用 80C - 100C ,約15分鐘,然後關閉爐火,燜一會,肯定熱力透入蛋糕裏面。

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  5. 请问如用essence代替,是否需要加80ml水,不加水,面糊会否太稠?谢谢!

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    1. 如果用 essence代替,就要用80毫升水代替班蘭汁。

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  6. 請問我買左新鮮班蘭葉 成隻手臂咁長架 係唔係用晒10片做班蘭汁? 而奶粉同塔塔粉可以用咩材料代替? thank you

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    1. 班蘭葉是很長的。要剪短,拿去搞爛。榨出的汁不太多。精品呢。
      沒有奶粉,可以不加。
      塔塔粉可以用兩茶匙檸檬汁代替。

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  7. Hi, I live in sydney, do you know where can I buy the 班蘭葉, thanks

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    1. Try nearby Asian grocers. They should stock some.

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  8. is 塔塔粉 crean of tartar? Thanks

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  9. 你好,因為是自學初級的,家中只有一個9吋活動NON-STICK圓模,可以把材料全部放在這模中焗一個大的紙蛋糕嗎?要GREASE IT / USE PARCHMENT PAPER 嗎?

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  10. 請問斑蘭葉汁液可保存多久?因突然有事外出,未能即日製作蛋糕,謝謝指教。

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    1. 密封後,放入雪櫃一兩日也可以。但不宜久放,因為氧化不太好。

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  11. 請問奶粉部分可以用椰奶或椰奶粉替代嗎?

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    1. Hi Peggy,

      我在唐人舖買的。有急凍,有時有新鮮的。試試香料店或烘培店。

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  13. 班蘭汁液是否六湯匙水加班蘭葉放入搞拌機打起 搞出來的液體全要就可以了?謝謝

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    1. 加水入搞拌器才能打爛班蘭葉,否則轉不動。
      搞爛後,用乾淨的手榨出 80毫升班蘭汁,請再細看材料單。

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