梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

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梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables01

這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃,真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣,是冷是熱,總是適宜,是全天候的一道容易做的家常菜。不過呢,要做好吃的蒸肉餅,也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾,叫人大倒胃口。怎樣做好吃,軟綿滑滑又不乾的肉餅呢?跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得,不妨也留言,分享分享啊。

梅菜蒸肉餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 免治豬肉(豬肉碎) 220克
  • 甜梅菜 60克
  • 馬蹄(新鮮或急凍,切幼粒) 4粒
  • 薑米 ½ 茶匙
梅菜醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/8茶匙
  • 油 少許
豬肉醃料:
  • 生抽 ½ 茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 蠔油 ½ 茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
  • 水 2湯匙
  • 蛋白 1湯匙
梅菜蒸肉餅製作圖 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables Procedures

做法:
  1. 梅菜用水冲走沙粒。用稀鹽水浸泡10分鐘。用水沖淨,揸乾水分,切粗粒。用白鑊(不落油)中小火爆香。稍放涼後,拌勻醃料,備用。
  2. 豬肉碎用醃料拌勻。加水時,逐少加,讓豬肉容易吸收。加馬蹄粒和薑米,順一個方向搞。靜置20分鐘後,拌入醃好的梅菜。
  3. 置豬肉碎於淺碟中,稍撥平表面。用筷子平均插幾個孔。蓋上鋁箔紙。置入鑊中隔水用大火蒸約10至12分鐘,視乎所用的碟的質地和大小。熄火,讓豬肉餅留在鑊中 5分鐘後,取出即成。趁熱享用。
梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables02

溫馨提示:
  • 薑米,就是把薑剁蓉成米粒狀。基絲汀覺得加了的肉餅更惹味。如不加也可以。
  • 蒸豬肉餅要軟綿好吃,最重要是當中有加些肥肉。全瘦的豬肉是很硬的。基絲汀從肉店買回來的免治豬肉(豬肉碎)已加了些肥肉的。如自己用全瘦豬肉,可自己調配。瘦肉和肥肉的比例,7 : 3 或8 : 2 一起剁爛。
  • 豬肉碎要加多些水分。分次加,讓豬肉容易吸收,就不會乾。加了蛋白,更令豬肉滑一滑呢。
  • 蒸時加蓋鋁箔紙,以防倒汗水流在豬肉餅上面。
  • 蒸熟後的豬肉餅會出少許水,是正常的。不要倒丟,那是好味肉汁。靜置一會,讓肉汁回收入肉餅中,就不乾了啊。

6 則留言 :

  1. One of my fav dishes when I was young! Now I don't eat pork, I might recreate this dish with chicken/turkey mince :) Thanks Christine for the tips but what is 薑米? Thanks Cherry

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    1. 有關薑米,溫馨提示寫了啊~

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  2. Christine 用邊隻甜梅菜?在唐人店我只找到香港順發園白底綠字果種, 味道好像不及在香港吃過的那樣甜

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    1. 噢,不記得清楚了。
      澳洲沒多少選擇。可自己加糖調味。

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  3. Hi Christine, Thank you for your recipe, I saw the recipe asking us for 1 tbsp of egg white, can we use the store egg white liquid instead or we have to open an egg each time to get the egg white? if we do use an egg each time, what can we do for the left over? Thank you so much

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    1. 可以用冷藏的蛋白,沒問題。
      我會把雞蛋/蛋白煎了來吃。通常我的早餐是有雞蛋的。或用來做麵包,做蛋糕。
      若不吃,可放入雪櫃冷藏幾天沒問題。

      刪除

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