蠔油燜雞翼 【簡易惹味】 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蠔油燜雞翼 【簡易惹味】 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce

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蠔油燜雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce01

雞翼,大人小孩喜歡吃。所以在簡易食譜blog上就有很多雞翼食譜呢。今次也用少許雲耳做配菜。不過呢,汁料主角就是蠔油。燜煮後的雞翼,味道非常鮮美。蠔油汁,好下飯。

蠔油燜雞翼食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 雞翼 480克
  • 雲耳 8克
  • 薑片 3至4片
  • 蔥(切段) 1條
  • 蠔油 1½ 湯匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 水 3湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 白胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)½茶匙
  • 水 1湯匙
蠔油燜雞翼製作圖 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce Procedures

做法:
  1. 雞翼用醃料拌勻,醃約30分鐘。待用。蔥切段,蔥白和青蔥分開置放。
  2. 雲耳泡水浸軟。放入滾水中煮約 3分鐘。撈起瀝乾水份。切去底部硬塊。如太大塊,切半。備用。
  3. 用中大火爆香薑片和蔥白。下雞翼和雲耳煎炒至表面轉色。加蠔油,糖和水。把醃料的汁也倒進去。炒勻,加蓋煮滾後,轉中小火,煮至雞翼熟透。埋獻煮至喜歡的濃稠度,下青蔥,即成。
蠔油燜雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce02

溫馨提示:
  • 這道菜的靈魂材料是蠔油,要用靚蠔油啊。我喜歡李錦記的舊裝蠔油。
  • 雲耳浸水後發大三,四倍的。跟木耳不同。做這道蠔油燜雞翼,可以不加雲耳的。不過,若加了,就更加精彩。雲耳質感滑滑,盡吸雞汁和汁料精華。

3 則留言 :

  1. 每次炆雞翼or 排骨無論幾耐永遠都水汪汪, 點解呢?

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  2. 个汁好好,但鸡翅吾入味?

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    1. 用慢一點爐火,讓汁滲透,就會入味些。

      刪除

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