栗子燜排骨 【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

栗子燜排骨 【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts

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栗子燜排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts01

本來沒打算做這個菜,實在忍不住呢。那天買菜時,見兩三位太太歡喜若狂地揀甚麽。走近一看,原來是我的摯愛——栗子。這批栗子雖體積小小,但非常新鮮。栗子細小,即是剝殼功夫要多些。看看價錢,實在吸引,比超市賣的栗子還要平一半以上。於是乎,就買了一大袋回家。做了這道栗子燜排骨,好下飯。而且留下一部分給囡囡做第二天的午餐,值回付出的功夫喔。順道一提,如隔天吃,栗子燜排骨會比栗子燜雞翼好些。隔天雞翼的質感太爛,不太討好。要新鮮煮新鮮吃完。但排骨呢?隔天更好味啊。

栗子燜排骨食譜
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準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 3至 4人

栗子 Chestnuts
看,栗子多新鮮,多漂亮呢!而且很容易剝殼。
材料:
  • 栗子(剝殼去衣後淨重)450克
  • 肉排 250克
  • 蒜頭(拍扁)1粒
  • 乾蔥蓉 1茶匙
  • 薑 3至 4片
  • 磨豉醬 2茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 水 1½ 量杯
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 白胡椒粉 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 少許
栗子燜排骨製作圖 How To Make Braised Pork Ribs with Chestnuts

做法:
  1. 先把肉排洗淨,瀝乾水分。切丁塊。用醃料拌勻,醃約 30分鐘。
  2. 用一個厚底深鍋,中火燒熱油。爆香蒜頭,乾蔥蓉,薑片和磨豉醬。下肉排,煎炒至表面轉白色。灑下紹酒炒勻。倒進水,加蓋煮滾後,轉中小火,煮約 20分鐘,或直至肉排開始軟。
  3. 加栗子,拌勻。繼續煮約 20分鐘,或直至栗子軟身,但不要煮至糊爛,失去質感。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。即成。趁熱享用。
栗子燜排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts02

溫馨提示:
  • 購買栗子時,最好挑那些重身,光亮。用手指按壓外殼,感到裏面沒虛位。留意栗子底端,如起黑點的話,就是不新鮮喔。
  • 用不鋒利的刀批去栗子頂端一部分,就很輕易剝去硬殼。把剝了外殼的栗子放入一鍋熱水中泡浸約3分鐘,就可以輕易用刀撕出裏面一層衣了。
  • 由於每家的爐具和火力不同,請自行調節燜煮時間。如果水乾丟,但肉排或栗子未夠稔,可加添適量滾水繼續燜煮。

2 則留言 :

  1. Hi Christine. I'm based in Brisbane and wondering where did you get your chestnuts from? Thank you!

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    1. I got these fresh chestnuts from Coles supermarket, Sunnybank.
      Sometimes Asian grocers also sell fresh chestnuts.

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