椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding

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椰汁糕 Coconut Milk Pudding01

最近天氣又轉暖和,預備一些椰汁糕在雪櫃中,轉換工作的時候,可以享受一下。飯後吃,或是帶去大食會或派對做小吃,蠻不錯呢。這個椰汁糕質感軟硬適中。當中加了秘密材料——蛋白——調配,因此不會產生太大的韌性,卻帶些微軟綿感,很妙的啊。一位教會弟兄在茶聚吃過後,曾說,這配方是他吃過很多椰汁糕中,最喜歡的一種質感。很難用筆墨形容,大家試過就知道是怎樣的啊。

椰汁糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10分鐘 + 冷藏時間
分量: 5至6啫喱杯/果凍模(每杯容量 150毫升)

材料:
  • 椰奶(coconut milk) 200毫升
  • 鮮奶(或牛奶) 375 毫升
  • 白糖 90克
  • 魚膠粉 20克
  • 蛋白 1隻
椰汁糕製作圖 Coconut Milk Pudding Procedures

做法:
  1. 先把蛋白打散,備用。
  2. 在一深鍋中,置椰奶,鮮奶和糖,拌勻。用中火煮至糖完全溶解。不用煮至滾,只需足夠幫助溶解糖,就可以了。
  3. 加入蛋白,快手拌勻。離火,加魚膠粉,徹底拌勻。過篩,去泡沫。倒進果凍模中。放涼後置入雪櫃冷藏 3小時,或直至凝固,即成。
椰汁糕 Coconut Milk Pudding02

溫馨提示:
  • 蛋白中的黏稠狀要打散(如上圖示),否則加入椰奶中就會結塊呢。不用打發很久,以免產生太多泡泡。只需用一隻叉輕輕打勻,就可以了。
  • 煮椰奶和糖時,不要煮太熱,否則,加蛋白後會變蛋白花呢。
  • 若想椰汁糕夠幼滑,倒進啫喱杯前,過篩,去泡沫和粒粒。如果不過篩,也可以。
  • 加入魚膠粉後,務要徹底拌勻。

25 則留言 :

  1. Hi Christine, 謝謝妳的食譜, 用生蛋白怕不怕有沙門氏菌呢? 我膽小, 一直不敢用生雞蛋入饌, 所以錯失很多好滋味! …. Aggie (Toronto)

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    1. Hi Aggie,
      對啊,溫度到達 75c/165F 沙門氏菌就會殺掉死亡。
      雞蛋的品質很重要。
      幸好,我在澳洲沒這個煩惱,因為在這兒的食物管制比較好些。

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  2. 請問,如果用魚膠片,份量是幾多?

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  3. Hi!Chirstine, 請問不用蛋白可以嗎?其他材料份量需要調整嗎?

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  4. hi christine, what if i use agar agar powder instead of gelatin? is it possible?

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    1. You can, of course. But the texture won't be the same.
      Feel free to experiment to add how much of the agar agar.

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  5. 請問如果改落魚膠片分量是多少?

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    1. 如果改落魚膠片,也是 20克.

      不知道你用的魚膠片多少克一片,先要量度一下啊。

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  6. 請問我有過篩的,為什広做出来椰浆在上層,牛奶在下層?謝謝

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    1. 看來你的混合物又分開了啊。

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  7. 請指点為何混合物会分開,好讓下次多留意,謝!

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    1. 混合物中各種材料的質量相差比較遠。要快手拌勻,一旦拌勻就要放入雪櫃冷藏,盡快凝固。

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  8. 你好,我想問問如果凝固後拿出雪櫃放太久會變回液體嗎?

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    1. Hi Billy,
      一般置室溫,不會變回液體的。

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  9. hi Christine, I want to know why we still need to use regular milk, since it's already using coconut milk? will the coconut taste fade away after it becomes jelly like? Thanks!

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    1. It's also about making the right texture. Coconut milk is far thicker than milk. If only use coconut milk, the texture of the end product is not like the traditional one we used to have. We need a balance to get the right texture.

      As for the coconut taste and smell that you concern, I might suggest it's better to get a good quality coconut milk that has a stronger coconut fragrance.

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  10. 謝謝您的食譜,做起來口感真的極美味.
    我做第二次時稍改了點配方,用芒果和牛奶打勻加入魚膠,做成上層椰汁糕下層芒果糕的樣式
    配紅糖漿吃.
    推薦您試試.

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    1. 下層芒果糕,好煮意。我想像到顏色很漂亮奪目啊!

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  11. 魚膠粉是什麼?在那裡購買

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    1. 魚膠粉是提取魚,雞,豬等動物的結締組織加工而成的蛋白質混合物。有凝固作用。可在烘培店買到。

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  12. 请问鱼胶粉的英文名是什么呢?

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  13. 放冷藏时间太久便太硬了怎么办

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    1. Hi Colorful Club,
      這樣,返魂無術了。

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