黑椒蘑菇炒牛肉 【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

黑椒蘑菇炒牛肉 【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

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黑椒蘑菇炒牛肉 Mushroom and Beef Stir Fry01


蘑菇,自小不愛吃,因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲,見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高,對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究,特別是白蘑菇(white button mushrooms)可抑制乳癌,是一種超級健康食物。而且,蘑菇是百搭食材,中式西式都可用得上。要多吃啊。

黑椒蘑菇炒牛肉食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 牛肉 140克
  • 蒜頭(切片) 2粒
  • 洋蔥(切粗塊) ½ 個
  • 黑胡椒粒(壓碎成粒)¼ 茶匙
  • 蘑菇 (每個切開 4塊)150克
  • 雞湯(自製或現成) 2 湯匙
  • 蔥段 少許
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 油 ½ 茶匙
汁料:
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1 湯匙
  • 麻油 少許
黑椒蘑菇炒牛肉製作圖 Mushroom and Beef Stir Fry Procedures

做法:
  1. 黑胡椒粒用石磨(或放入膠袋中)壓碎成粗粒。牛肉切薄片,用醃料拌勻,醃約 15分鐘,待用。
  2. 用大火燒熱油鑊,下牛肉,用鑊鏟鋪平,讓牛肉不彼此重疊,平均接觸熱力。待至牛肉底面轉色,反轉另一面,炒至8成熟。盛起,備用。
  3. 在原鑊加油,下蒜片,黑胡椒和洋蔥炒香。加蘑菇,炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋煮至蘑菇軟稔。牛肉回鑊,下汁料,再滾,加蔥段拌勻即成。趁熱享用。
黑椒蘑菇炒牛肉 Mushroom and Beef Stir Fry02


溫馨提示:
  • 牛肉要橫紋切片(請參看這網誌如何炒嫩滑牛肉)。煮時用煎的方式,把兩面煎至轉色,就不會韌呢。鑊要夠熱,否則會出水,牛肉就會變乾。
  • 用黑胡椒粒壓碎,有一種獨特的胡椒香氣。其實不辣的呢。也可到超市買現成已磨的黑胡椒粗粒。但基絲汀喜歡鮮磨即用。較具風味。

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