蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

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蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多,來個蛋白加鮮奶炒蝦仁,不但美味,而且養顏呢。味道清而鮮,質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉,更是誘人。哎呀,炒得太少了,不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。

蛋白鮮奶炒蝦仁食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘 + 醃蝦時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 蝦仁(去殼去腸) 6隻 約 80克
  • 煙肉(切幼粒)10克
  • 蛋白 2隻
  • 鮮奶 70毫升
  • 胡椒粉 少許
醃料:
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 1茶匙
蛋白鮮奶炒蝦仁製作圖 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites Procedures

做法:
  1. 先把蝦仁用醃料拌勻,醃約 20分鐘。用水沖洗乾淨,抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。
  2. 燒熱油鑊,炒香煙肉粒。放在廚房紙上吸去多餘油份,備用。下少許油在原鑊中,下蝦仁炒至熟。剩在廚房紙上。
  3. 蛋白打發至起泡。倒進鮮奶中拌勻。過篩去泡泡。加入炒熟的蝦仁。
  4. 用中大火燒熱少許油。爐火降至很小或關掉,待半分鐘後,倒進鮮奶混合物。用鑊鏟慢慢推向前,見蛋白鮮奶凝結,灑下煙肉,即成。趁熱享用。
蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites02

溫馨提示:
  • 炒蛋白和鮮奶,一定要用低溫爐火,否則蛋白燒焦就不雪白呢。
  • 用鑊鏟推蛋白鮮奶幫助自然凝結一層層。
  • 蝦仁,最好用新鮮的。先用粟粉和鹽醃後沖洗,質感滑一滑。 
  • 餘下的蛋黃,可用來做: 薑汁 Creme Brulee不用焗爐的法式南瓜布甸或是蛋糕等等。

4 則留言 :

  1. 餘下的蛋黃可以怎樣呢?

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    1. 多謝你的問題。
      我剛剛把如何用剩下的蛋黃,加在食譜下的溫馨提示中啊。

      刪除

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