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蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

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蛋白鮮奶炒蝦仁這名字,聽起來是否很吸引呢?蛋白滑,蝦仁彈牙,炒成一碟,就是營養豐富,好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多,來個蛋白加鮮奶炒蝦仁,不但美味,而且養顏呢。味道清而鮮,質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉,更是誘人。哎呀,炒得太少了,不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。
看蛋白,多吸引。基斯汀喜歡用虎蝦,肉質夠彈牙。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites02


蝦肉,用少許粟粉(玉米粉)拌勻,醃一會,有助蝦肉變得滑一些。跟著就是打發蛋白,去除表面的泡泡。落鑊炒蛋白要快手,否則會變老,就不滑了。小心!

蛋白鮮奶炒蝦仁製作圖 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites Procedures


蛋白鮮奶炒蝦仁食譜


類別: 海鮮,小炒
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

蛋白鮮奶炒蝦仁


材料:
  • 蝦仁(去殼去腸) 6隻 約 80克
  • 煙肉(切幼粒)10克
  • 蛋白 2隻
  • 鮮奶 70毫升
  • 胡椒粉 少許
醃料:
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 1茶匙

做法:
  1. 先把蝦仁用醃料拌勻,醃約 20分鐘。用水沖洗乾淨,抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。
  2. 燒熱油鑊,炒香煙肉粒。放在廚房紙上吸去多餘油份,備用。下少許油在原鑊中,下蝦仁炒至熟。剩在廚房紙上。
  3. 蛋白打發至起泡。倒進鮮奶中拌勻。過篩去泡泡。加入炒熟的蝦仁。
  4. 用中大火燒熱少許油。爐火降至很小或關掉,待半分鐘後,倒進鮮奶混合物。用鑊鏟慢慢推向前,見蛋白鮮奶凝結,灑下煙肉,即成。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 炒蛋白和鮮奶,一定要用低溫爐火,否則蛋白燒焦就不雪白呢。
  • 用鑊鏟推蛋白鮮奶幫助自然凝結一層層。
  • 蝦仁,最好用新鮮的。先用粟粉和鹽醃後沖洗,質感滑一滑。 
  • 餘下的蛋黃,可用來做: 薑汁 Creme Brulee不用焗爐的法式南瓜布甸或是蛋糕等等。


4 則留言 :

  1. 餘下的蛋黃可以怎樣呢?

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    1. 多謝你的問題。
      我剛剛把如何用剩下的蛋黃,加在食譜下的溫馨提示中啊。

      刪除

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