椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes

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椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes01

開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。澳洲的紫薯比較乾身和粉,很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身,拿來試試做餡料,效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性,但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開,雪白冰皮包裹椰香紫薯,蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。

椰香紫薯冰皮月餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅 (月餅模大小:4.5cm x 4.5cm x 2.5cm)

冰皮材料:
  • 糯米粉 40克
  • 粘米粉 20克
  • 澄麵粉 8克
  • 中筋粉 12克
  • 幼砂糖 35克
  • 牛奶 160毫升
  • 煉奶 35毫升
  • 菜油 30毫升
  • 糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙
紫薯餡料:
  • 紫色番薯(去皮後)200克
  • 糖 30克
  • 澄麵粉 25 克
  • 水 20毫升
  • 椰奶(coconut cream) 40毫升
  • 菜油 40毫升
做法:
  1. 預備餡料:紫薯切粒或切片,用微波爐煮熟或隔水蒸熟。用膠刮壓過篩成幼滑薯蓉。加糖。澄麵粉加水先拌勻,跟椰奶一起拌入紫薯蓉中,最後加油。轉置不黏底鑊中,用中火炒至澄麵粉熟透和乾身。蓋好,放入雪櫃中,備用。
  2. 紫薯餡料製作圖 How To Make Purple Sweet Potato Filling
    製作紫薯餡料
  3. 預備冰皮:粉類先行過篩,加糖拌勻。倒進牛奶,煉奶和油,徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼,待用。
  4. 如何做冰皮 How To Make Snowskin
    預備冰皮
  5. 紫薯餡切割成8份,每份 32克,滾圓。
  6. 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。用手搓揉至麵團軟滑。分割出每份33克小塊,滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形,共 8塊。
  7. 椰香紫薯冰皮月餅製作圖 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes Procedures
    如何包紫薯冰皮月餅
  8. 用每塊冰皮包裹紫薯餡,收口滾圓。平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀,脫模。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入冷凍室(freezer)中冷藏過夜,吃前 2小時轉放到雪櫃中,轉稍軟身即可享用。
椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes02

溫馨提示:
  • 把紫薯壓過篩,質感就很幼滑呢。
  • 我用微波爐加蓋高溫煮熟紫薯,水份會很少。炒的時間也可縮短。
  • 蒸冰皮時,務必加鋁箔紙,否則倒汗水會令冰皮很黏濕的。
  • 餡料要水乾,但油要足夠才不會散開。我已把油量調到最少啊。
  • 糕粉,可買現成的,唐人鋪有售。或自家做,方法:把糯米粉用白鑊(即不加油)以中慢火炒至微黃色,見冒煙,和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。

27 則留言 :

  1. 請問餡料是蒸完再炒或是炒完再蒸呢?

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    1. 餡料中的紫薯需要長些時間才可以熟透。所以先蒸。
      後來加其他材料,其中的澄麵粉是生的,未熟的,所以要炒熟透,而且也需要煮乾身些,然後包餡料才比較好。

      盼望這樣解釋會清楚些。

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    2. 清楚明白,謝謝😄
      另想問問如果用芋頭做餡,材料及做法是不是一樣?

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    3. 没有澄面粉,可以用其它粉代替吗?比如糕粉

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  2. 請問妳microwave是用大火蒸嗎?要多久呢?謝。很想試做妳的冰皮月餅食譜��
    另,早兩天我雖然是用別人的冰皮食譜及現成買饀做,但我是依妳早前教的做法和貼士做,非常成功,很多謝妳的愛心分享。
    祝妳及家人 中秋節快樂及平安��

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    1. 我用微波爐大火煮10分鐘,中途翻轉。要加蓋。

      謝謝你,很開心知道我的食譜能幫上忙。

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  3. 请问馅料没有澄面粉,可用什么粉替代?糕粉或面粉可以吗?

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    1. 澄麵很獨特,沒有其他可代替。
      若用其他麵粉,效果會不同呢。

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  4. 請問,餡料中的澄麵粉有什麼作用呀?
    另外,椰奶是提香還是另有作用呢?不用的話,是不是用同等量分的水呢?

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    1. 澄麵粉幫助餡料黏合和質感。
      如不用椰奶可以改用水。

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  5. 製成品可存放多久?

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    1. 由於沒防腐劑,不能久放。
      存雪櫃中,一星期左右。若放入 freezer 中,三星期。

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  6. 請問月餅模尺寸是?

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  7. 你好,我想问那个糕粉(熟糯米粉)是不是拿糯米粉去炒熟?大约要炒多久呢?

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    1. Hi Yeow,
      不落油,炒至冒少許煙,和聞到麵粉味,就可以了。

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  8. 你好, 以上的月餅模在brisbane有得買嗎?

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    1. Hi Beverly,

      前面那個有 『簡易食譜』字樣的,是香港的親人訂造給我的。

      至於後面的,是在香港上海街的烘培店買回來的。

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  9. 你好呀,請問月餅模係幾多g呀?? 50g定63g呀???
    唔該唒你呀 :)

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    1. 月餅模是 65克,大小4.5cm x 4.5cm x 2.5cm

      用 63克 也可以的。

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  10. 請問你的紫薯在哪裡可以買到?coles woolworths都沒有.. fruit market都見不到..thanks!

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    1. 見過 Coles 也有賣紫薯。但在唐人鋪買會便宜很多。

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  11. 請問你一般都在sunnybank頂好買到嗎?謝謝!

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    1. 頂好有得買。其他唐人鋪也有。如找不到新鮮的,可用急凍的。

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  12. 請問冰皮材料若不使用牛奶,可用椰奶或是杏仁奶代替嗎?謝謝

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    1. Hi Kelvin,
      可用椰奶或是杏仁奶代替。椰奶較濃稠一些,可酌量調節。

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