三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

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三文魚餅 Salmon Fish Cakes01

三文魚有益健康又好味。不吃魚生的話,做三文魚餅,也不錯啊。可以一次過做多一些,放入冰箱中(freezer),吃的時候翻熱,是懶人或大忙人的後備菜。當然新鮮煮,新鮮吃,一級棒。這些三文魚餅用焗爐焗,外脆內軟綿。如果沒有焗爐的話,也可以用平底鑊煎呢。噴少許油,也很健康。最愛那個醬汁,令人吃起來,非常開胃,絕不感膩。

三文魚餅食譜
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準備時間: 20分鐘(另加冷藏時間)
烹調時間: 25 分鐘
分量: 12

三文魚餅 Salmon Fish Cakes03

材料:
  • 三文魚 400克
  • 馬鈴薯 600克
  • 中筋粉(plain flour / all purpose flour) 2湯匙
  • 水 2湯匙
  • 麵包糠(即麵包粉 breadcrumbs) 2量杯
  • 沙律菜(沙拉菜)酌量
調味料:
  • 雞蛋 2隻
  • 檸檬皮蓉(只黃色部分) 1個
  • 中筋粉 2湯匙
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 洋芫荽 (Italian parsley,葉切碎) 1 小札
醬汁:
  • 蛋黃醬(mayonnaise)5湯匙
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 法式芥辣醬 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 蔥粒 少許
三文魚餅製作圖 How To Make Salmon Fish Cakes

做法:
  1. 馬鈴薯去皮,切丁塊。置入滾水中,加 1茶匙鹽,煮約 20分鐘。用尖刀可容易插入,即熟透。
  2. 三文魚去骨。為方便,可置一筲箕中,放在煮馬鈴薯的鍋子上,加蓋。煮約 10至 12分鐘,至熟透。拿出三文魚瀝乾水份,用叉子拆散魚肉,備用。
  3. 撈起馬鈴薯,瀝乾水分。過篩壓成蓉。置一大盤中。加三文魚肉和調味料,拌勻。置雪櫃(fridge)中冷藏 1小時。
  4. 中筋粉和水拌勻,備用。焗爐預熱至 200C / 395 F.
  5. 取出三文魚混合物。分成 12等分,搓成圓餅形。抹上少許麵粉水,黏上麵包糠,排放於噴了油的焗盤上。放入已預熱的焗爐中焗約 15分鐘。小心拿出焗爐,翻轉魚餅,繼續焗多10分鐘,即成。
  6. 把醬汁材料完全拌勻。淋在三文魚餅上吃,配沙律菜,好滋味呢。
三文魚餅 Salmon Fish Cakes02

溫馨提示:
  • 三文魚也可用蒸的方法煮熟。小心,要先挑出骨頭啊。
  • 馬鈴薯和三文魚要瀝乾水分,否則魚餅會太濕。
  • 中筋粉(即普通麵粉)是用來調較魚餅的質感。

12 則留言 :

  1. 我的孩子有雞蛋過敏,能用什麼替代食譜中的蛋?

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    1. 那麼,不加就是了。
      雞蛋能幫助黏合魚餅。不加雞蛋,就加些麵包糠或麵粉。自己要拿捏分量啊。

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  2. Hi Christine, this looks yummy, would like to try it out.
    For step 3, can I put the mixture in the fridge overnight? and use it for next morning?

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    1. Yes, you can.

      Or you might like to cook the fish cakes through, then refrigerate or freeze them. When you need them, just reheat them in a low-temperature oven. Very handy.

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  3. 請問家中只有高筋和低筋麵粉,可否用其中一款代替?或者混合會較適合?

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    1. 做這個魚餅,用甚麽麵粉沒大問題呢。

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  4. Christine你太棒了,很多食谱都很实用,尤其是像我这种有上班的妈妈。这鱼饼应该也可以当鱼柳汉堡吧?感觉给孩子当早餐应该很棒!

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    1. 對啊,做魚柳漢堡,小孩很喜歡。
      而且這個魚餅可預早做好,到時加熱,很方便呢。

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    2. 明天我就试试做这个。你知道,今天早上我做了豆腐猪肉饼来当早餐,也是用汉堡的方式来准备,然后也正如你所说的:好吃到不行,简直四块就不够啊!我先生建议:作多点雪藏吧,我们可以天天吃这个...你可以想象我家人有多喜欢^_^
      衷心谢谢你的巧思和分享!祝你天天好天^_^

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    3. 知道你煮得開心,家人又吃得開心,我也開心呢!

      大家加油啊!

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  5. Hi Christine, 想問可以改用蟹肉變 crab cake嗎? thanks :)

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