三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

by · 12 則留言
三文魚餅 Salmon Fish Cakes01

三文魚有益健康又好味。不吃魚生的話,做三文魚餅,也不錯啊。可以一次過做多一些,放入冰箱中(freezer),吃的時候翻熱,是懶人或大忙人的後備菜。當然新鮮煮,新鮮吃,一級棒。這些三文魚餅用焗爐焗,外脆內軟綿。如果沒有焗爐的話,也可以用平底鑊煎呢。噴少許油,也很健康。最愛那個醬汁,令人吃起來,非常開胃,絕不感膩。

三文魚餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘(另加冷藏時間)
烹調時間: 25 分鐘
分量: 12

三文魚餅 Salmon Fish Cakes03

材料:
  • 三文魚 400克
  • 馬鈴薯 600克
  • 中筋粉(plain flour / all purpose flour) 2湯匙
  • 水 2湯匙
  • 麵包糠(即麵包粉 breadcrumbs) 2量杯
  • 沙律菜(沙拉菜)酌量
調味料:
  • 雞蛋 2隻
  • 檸檬皮蓉(只黃色部分) 1個
  • 中筋粉 2湯匙
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 洋芫荽 (Italian parsley,葉切碎) 1 小札
醬汁:
  • 蛋黃醬(mayonnaise)5湯匙
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 法式芥辣醬 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 蔥粒 少許
三文魚餅製作圖 How To Make Salmon Fish Cakes

做法:
  1. 馬鈴薯去皮,切丁塊。置入滾水中,加 1茶匙鹽,煮約 20分鐘。用尖刀可容易插入,即熟透。
  2. 三文魚去骨。為方便,可置一筲箕中,放在煮馬鈴薯的鍋子上,加蓋。煮約 10至 12分鐘,至熟透。拿出三文魚瀝乾水份,用叉子拆散魚肉,備用。
  3. 撈起馬鈴薯,瀝乾水分。過篩壓成蓉。置一大盤中。加三文魚肉和調味料,拌勻。置雪櫃(fridge)中冷藏 1小時。
  4. 中筋粉和水拌勻,備用。焗爐預熱至 200C / 395 F.
  5. 取出三文魚混合物。分成 12等分,搓成圓餅形。抹上少許麵粉水,黏上麵包糠,排放於噴了油的焗盤上。放入已預熱的焗爐中焗約 15分鐘。小心拿出焗爐,翻轉魚餅,繼續焗多10分鐘,即成。
  6. 把醬汁材料完全拌勻。淋在三文魚餅上吃,配沙律菜,好滋味呢。
三文魚餅 Salmon Fish Cakes02

溫馨提示:
  • 三文魚也可用蒸的方法煮熟。小心,要先挑出骨頭啊。
  • 馬鈴薯和三文魚要瀝乾水分,否則魚餅會太濕。
  • 中筋粉(即普通麵粉)是用來調較魚餅的質感。

12 則留言 :

  1. 我的孩子有雞蛋過敏,能用什麼替代食譜中的蛋?

    回覆刪除
    回覆
    1. 那麼,不加就是了。
      雞蛋能幫助黏合魚餅。不加雞蛋,就加些麵包糠或麵粉。自己要拿捏分量啊。

      刪除
  2. Hi Christine, this looks yummy, would like to try it out.
    For step 3, can I put the mixture in the fridge overnight? and use it for next morning?

    回覆刪除
    回覆
    1. Yes, you can.

      Or you might like to cook the fish cakes through, then refrigerate or freeze them. When you need them, just reheat them in a low-temperature oven. Very handy.

      刪除
  3. 請問家中只有高筋和低筋麵粉,可否用其中一款代替?或者混合會較適合?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做這個魚餅,用甚麽麵粉沒大問題呢。

      刪除
  4. Christine你太棒了,很多食谱都很实用,尤其是像我这种有上班的妈妈。这鱼饼应该也可以当鱼柳汉堡吧?感觉给孩子当早餐应该很棒!

    回覆刪除
    回覆
    1. 對啊,做魚柳漢堡,小孩很喜歡。
      而且這個魚餅可預早做好,到時加熱,很方便呢。

      刪除
    2. 明天我就试试做这个。你知道,今天早上我做了豆腐猪肉饼来当早餐,也是用汉堡的方式来准备,然后也正如你所说的:好吃到不行,简直四块就不够啊!我先生建议:作多点雪藏吧,我们可以天天吃这个...你可以想象我家人有多喜欢^_^
      衷心谢谢你的巧思和分享!祝你天天好天^_^

      刪除
    3. 知道你煮得開心,家人又吃得開心,我也開心呢!

      大家加油啊!

      刪除
  5. Hi Christine, 想問可以改用蟹肉變 crab cake嗎? thanks :)

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。