椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken Wings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken Wings

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椒鹽雞翼 Salt and Pepper Chicken Wings01

中秋做節,是家人一起圍坐一起吃晚飯談天的好時機。沒做甚麽大菜,簡簡單單地做了幾個小菜,其中包括這道滋味的椒鹽雞翼。可先醃好雞翼,放在雪櫃中,隨時拿出來煮,十來分鐘搞定。雞翼不要煮得過火,剛剛熟,雞肉就滑滑呢。佐飯或做小吃也適合喔。

椒鹽雞翼食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 雞翼(斬件) 620克
  • 蒜頭(切片) 2粒
醃料:
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 鮮磨黑胡椒粒(或用現成) ½ 茶匙
  • 五香粉 ½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 生抽(醬油) 1茶匙
椒鹽雞翼製作圖 How To Make Salt and Pepper Chicken Wings

做法:
  1. 雞翼洗淨,放入滾水中略煮3分鐘去血水。用醃料拌勻,醃約 30分鐘。
  2. 燒熱油鑊,用中大火爆香蒜片。下雞翼,煎至兩面微黃色。把醃料倒進鑊中。加蓋煮約 4至 5分鐘,或直至雞翼熟透,即成。上碟,趁熱享用。
椒鹽雞翼 Salt and Pepper Chicken Wings02

溫馨提示:
  • 我用石磨(pestle and mortar)壓碎全粒黑胡椒,非常香,不甚辣的呢。
  • 也可改用現成已磨的黑胡椒粒,不是黑胡椒粉啊。超市有售。
  • 我用的鑊和蓋很貼,很少水分發揮掉,所以沒需要另加水去煮雞翼。但因每家所用的廚具和爐火大小不同,請因應情況調較,如有需要,可加少許水分去煮雞翼。

7 則留言 :

  1. 今晚試做呢個 食譜好似無話在烹調過程中要加水 問題係如果按版主咁煮的話 唔落水D雞翼一陣就會'火農' 而且4分鐘雞翼根本唔熟 最後都是要加水同鋦多耐D 搞到個雞翼最後都唔係果回事 想請問版主是不是有些程序寫漏了 還是有什麼方法可以唔需要加水D雞翼又熟而且唔會 '火農' ??謝謝

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    1. 你加水配合你的情況,是對的。因應每家的廚具和爐火不同,要執生。
      我的鑊和蓋很貼,並且用電爐,火力較到剛剛好,不用加水就煮好,原汁原味。所以食譜沒寫加水。

      多謝你的留言。我加了這注意點在溫馨提示中。

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  2. Christine, 請問去血水前雞翼係咪要刺穿?我蒸左5分鐘先發現雞搥未熟,仲有血水。於是我加水再蒸幾分鐘,肉就熟哂,不過就好老。謝謝。

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    1. Hi Fannie,
      不用刺穿。
      你的雞翼是否急凍的?
      若完全解凍,雞翼裡面不冰凍,慢火煮熟透,應該沒血水的。

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  3. Hi Christine,
    謝謝妳的回覆。我用的是冰鮮雞翼,不用解凍。我從超市買回來後就煲水去血水。我在水滾後就放雞翼。三分鐘後就變了色,有些油走了出來。之後我醃了幾十分鐘才下鍋。我用電磁爐,不是明火。會因此而需加長烹調時間嗎?

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    1. 之前問是否用急凍的雞翼,是懷疑雞翼中間還未完全退冰。如果是的話,中間就很難熟。

      無論用什麼爐去煮,雞翼熟透的話,是沒有血水的。要煮夠時間,就沒有血水了.


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  4. 明白了,Christine。要煮到熟透。謝謝您。

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