法式蘑菇炆雞肉【經典美味】French Mushroom Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

法式蘑菇炆雞肉【經典美味】French Mushroom Chicken

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法式蘑菇炆雞肉 French Mushroom Chicken01

要吃法國餐,不一定要上法國餐館的。其實一般的法國餐也很家常,容易煮。味道就有很多層次。一鍋過,非常方便。也不用站在廚房很長時間去做功夫。加些牛油去煎香雞肉,然後加些香草去炆,簡直是一流。基絲汀最愛吃番薯(地瓜),於是除了必備的馬鈴薯做配菜外,加就了些顏色奪目的番薯,令這道傳統姿態的法式蘑菇炆雞,有點兒出位又出色呢。

法式蘑菇炆雞肉食譜
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準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3至 4人

材料:
  • 無皮雞腿肉(或雞胸肉) 350克
  • 牛油和植物油 酌量
  • 洋蔥(切粒) 1個
  • 西芹(切塊) 3至 4條
  • 蘑菇(切片)180克
  • 蒜頭(切片) 1粒
  • 法式第戎芥辣醬(Dijon mustard)1½ 湯匙
  • 雪莉酒 (sherry wine) 125 毫升
  • 百里香(thyme)3至 4棵
  • 奧勒岡(oregano)1棵
  • 洋芫荽(parsley)1棵
  • 低鹽雞湯(自家無鹽雞湯或現成的) 70毫升
  • 急凍青豆 150克
  • 鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒粉 少許
  • 淡忌廉 (cream) 3湯匙
法式蘑菇炆雞肉製作圖 French Mushroom Chicken  Procedures

做法:
  1. 把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
  2. 用厚底深鍋,燒熱牛油和植物油,用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色,此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
  3. 在原鍋,有需要的話,再加少許油。用中火爆香洋蔥,一半的西芹。加蘑菇,炒勻。加芥辣醬,倒進雪莉酒,丟進百里香,奧勒岡和洋芫荽梗(葉則切碎,留下裝飾用)。轉大火,煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
  4. 倒進雞湯,煮滾後,加青豆,餘下的西芹,雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉,灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯,趁熱享用。
法式蘑菇炆雞肉 French Mushroom Chicken02

溫馨提示:
  • 法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油,牛油就不會容易燒焦。
  • 煎雞肉時,鍋底會有些微焦,不用緊張,也不要洗鍋,那是美味材料。倒進酒後,稍用大匙搞拌,就會溶解。
  • 百里香,奧勒岡和洋芫荽,超市有售。基絲汀後院有種這些香草,隨時剪下來用很方便。
  • 留下一半西芹後來煮,保留一些脆口質感。