咖啡奶凍【自動分層】 Layered Coffee Panna Cotta | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

咖啡奶凍【自動分層】 Layered Coffee Panna Cotta

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咖啡奶凍  Layered Coffee Panna Cotta01

抹茶奶凍後,咖啡奶凍上場。有讀者問,做奶凍除了用抹茶(綠茶),可用甚麽?剛剛計劃做一個簡易又冰涼的甜品,於是想到這個咖啡奶凍。盼望這個食譜解答到大家在抹茶奶凍的疑問。這又是簡易分層法,一 take 過的懶人做法 —— 讓拌好的咖啡冷凍溶液靜置室溫中,就自動分層了。無論用的杯子大或小,效果也是一樣。只需一點兒耐性,兩層不同深淺棕色自動出現眼前。由於咖啡粉很容易完全溶解,不似綠茶粉還有些較重質量的粒粒因而沉澱成三層。這個咖啡奶凍的質感,也很有趣,下層有點兒似啫喱 (jelly), 上層似幼滑慕斯 (mousse)。咖啡香氣撲鼻,味道微苦中帶甜。是頗有性格的一道甜品。不妨試試喔。

咖啡奶凍食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 2個 200毫升杯子 + 2個 150毫升瓶子

咖啡奶凍  Layered Coffee Panna Cotta03

材料:
  • 魚膠粉 2茶匙 約 7克
  • 咖啡粉 3滿茶匙 約 6克
  • 牛奶(室溫) 250毫升
  • 淡忌廉(whipping cream) 250毫升
  • 糖 60克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 牛奶朱古力碎(牛奶克巧力,裝飾用)酌量
  • 車厘子(裝飾用) 10粒
咖啡奶凍製作圖  Layered Coffee Panna Cotta Procedures
做法:
  1. 在食譜中取出牛奶 2湯匙,跟魚膠粉拌勻,待軟化。又取出 3湯匙牛奶把咖啡粉拌勻,待用。
  2. 用一小鍋,把其餘的牛奶,淡忌廉,糖和鹽,用中小火煮至糖溶解。拌入軟身的魚膠粉。徹底拌勻,煮至魚膠粉完全溶解。
  3. 離火拌入咖啡溶液。過篩。倒進杯子中。靜置30分鐘,或直至見分開兩層。轉放入雪櫃中,冷藏至少 3小時。吃的時候,灑下牛奶朱古力碎,伴以車厘子。即成。
咖啡奶凍  Layered Coffee Panna Cotta02

溫馨提示:
  • 如不想奶凍分層,可把奶凍杯稍放涼,就轉入雪櫃中冷藏。
  • 牛奶和忌廉不用煮滾,只需把糖和魚膠粉溶解就可以了。
  • 分層是普通物理現象。如果咖啡粉太幼細或牛奶混合物太濃稠的話,就不容易沉澱,於是乎分層會不明顯或甚至不能分層。不過味道仍很好的呢。
  • 如果天氣太熱,要小心,不宜放置室溫太長時間,因其中所含奶類容易變壞。

38 則留言 :

  1. 請問可以用Espresso代替咖啡粉嗎?

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    1. 可以用Espresso 做奶凍,沒問題。
      但未試驗過它的分層效果如何。如果你做了的話,不妨告訴我呢。

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    2. 好的, 明白了, 謝謝你﹗

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  2. 请问你是用什么咖啡粉?三合一咖啡粉?二合一咖啡粉?或纯咖啡粉?可以使用三合一咖啡粉吗?

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    1. 用純咖啡粉比較好些,因為三合一咖啡粉或二合一咖啡粉已加了糖或奶粉,很難控制質量。

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  3. 若用魚膠片份量應是多少?
    可以用咖啡酒取代牛奶把咖啡粉拌勻?
    Thank you!

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    1. 若用魚膠片,也是7克。
      我沒試驗過咖啡酒,你可試驗一下吧。

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  4. 如果吃素不能用魚膠粉,可以用什麼粉取代呢?

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    1. Hi Christina,
      魚膠粉的作用是凝固劑。
      想到可能用蛋白代替。不過你要自行試驗份量啊。

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  5. 非常感激Christine的用心, 很认真地去回答读者的问题。一定会尝试这个食谱!谢谢!

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  6. Christine,很喜歡你的食譜,我是你的粉絲呢!這個奶凍我做了兩次~但兩次都沒有岀現分層,請問是哪裡岀問題呢?和你食譜裡不一樣的是牛奶沒有室溫,這個有影響嗎?期待你的答復和謝謝您的耐心!

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    1. 你的牛奶是凍的嗎?確定溶解了糖和魚膠粉沒有?

      如果材料,分量和方法對的話,可能是靜置未夠時間。
      你可看看,我放上這裡的小動畫,是靜置每隔一段時間拍下來的。奶凍會自動分層的。

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  7. Hi Christine- how are you?

    Could you please advise if whipping cream is same as whipped cream? I checked every single type of cream at my local woolies but I cant see the whipping cream.

    Thanks
    Cat (Sydney)

    PS- I really enjoyed your website- keep up with the good work!

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    1. Hi Cat,
      Whipping cream is not yet whipped, in liquid form. Whipped cream often comes in a spray can.

      I often use Paul's pure cream (i.e. whipping cream), sometimes Bulla whipping cream.

      Ask the staff there to help you to locate it if you can't.

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  8. I made this tonight but didn't have 2 layers after I let it sit on the counter over an hour… not sure if its because my house is too cold (18C) so the coffee didn't have enough time to settle or some other reasons :(

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    1. It shouldn't take that long. Mine only took about 30 minutes or so.
      No idea why you couldn't get it, sorry.

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    1. 淡忌廉是沒加糖,還未打發,流質的忌廉 cream.
      通常叫 whipping cream.
      台灣叫它作鮮奶油.

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  10. 用奶茶得唔得啊 我中意飲無糖奶茶

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    1. 沒試驗過用奶茶做這食譜啊。
      你不妨試試看,試後,告訴我如何啦。

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  11. Hi Christine, 我昨晚依照你的食譜, 用同等份量的魚膠片去做, 到了今早, 奶凍不算太凝固, 非常軟身, 我拿了它出外一小時後, 它甚至有出水的情況, 知道這是甚麼原因嗎? 謝謝.

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    1. Hi,
      照你講的情況,看來是未夠凝固。不知道是甚麽原因,我沒在場看你做的。
      估計要加多些你用的魚膠片吧。

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  12. 請問咖啡粉是即溶咖啡instant coffee 或是ground coffee? Thank you!

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    1. 是 ground coffee, 不含任何糖,奶粉或其他材料,是磨細的純咖啡。

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  13. Hello, do you use instant coffee? Which brand do you use? Thank you very much

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    1. I didn't use those instant coffee already mixed with milk or sugar . Simply ground coffee.

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  14. 不好意思,想確認一下,食譜中的咖啡粉是指那些沒糖沒奶的即溶咖啡、還是那些用作蒸餾咖啡(有咖啡渣那些)的幼磨咖啡粉(finely grinded coffee beans)?

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  15. 請問可以用煉奶代替淡忌廉和糖嗎?謝謝!

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    1. Hi 小雯,
      可以啊。但分量要自行調較呢。

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  16. Hi Christine,
    請問可否將這個咖啡奶凍加入mousse蛋糕的中層? 謝謝!

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    1. 未試過,相信可以的。但要有技巧,因奶凍比較軟身。

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  17. 我整過幾次,換過幾種咖啡粉都做唔到分層效果,請問點解呢?

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    1. 那麼,你試過的咖啡粉是粗粒的嗎?

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    2. 粗粒和幼粒都試過,也是不能自動分層

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    3. 那麼我也不大清楚你的情況為何不成功。不好意思。

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