醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce

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醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce01

基絲汀喜歡惹味又容易做的小炒,好下飯又超快完成。醬爆雞丁,就是這個項目下,非做不可的。因為好吃囉。雞肉,可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味,當然首選雞腿肉,澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養,隨自己喜歡吧。做這道菜時,最要緊留意雞肉不要煮過頭,剛剛煮好就一流。有誰喜歡吃乾柴口感的雞肉呢?記得好好控制火路。醃料當中加了少許秘密材料,就更加滑滑。大家猜到是甚麽呢?

醬爆雞丁食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce03

材料:
  • 雞肉(切丁塊) 180克
  • 洋蔥(切粗塊) ½ 個
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 青椒(切丁塊) ½ 個
  • 紅辣椒(切段) 1隻
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 茄汁 2茶匙
  • 甜麵醬 1湯匙
  • 水 3茶匙
  • 花生(烘香) 2湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 蛋白 2茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
醬爆雞丁製作圖 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce Procedures

做法:
  1. 把雞肉和醃料拌勻。醃約 20分鐘。
  2. 燒熱油鑊,用中大火把雞肉煎炒至 8成熟。盛起,備用。
  3. 原鑊中再下少許油,爆香洋蔥,炒至半透明。鑊中央下少許油,爆香蒜蓉。下青椒和紅辣椒,灑下鹽,炒勻。雞肉回鑊。加茄汁和甜麵醬,炒勻,加水煮至雞肉剛剛熟,青椒開始轉稍軟,汁變濃稠。拌入花生,即成。趁熱享用。
醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce02

溫馨提示:
  • 甜麵醬,唐人鋪有售。
  • 紅辣椒去了籽就不會辣了。

2 則留言 :

  1. 是甚麼令到雞滑? 花生?

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    1. 是醃料中的蛋白啊。雞肉不煮過頭,就會滑滑呢。

      刪除

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