香蕉番薯餅【特色好吃】 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香蕉番薯餅【特色好吃】 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings

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香蕉番薯餅 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings01

香蕉番薯餅,一個頗有特色的小吃,有點兒近似湯圓。軟綿可口的外皮,煎得香口,一口咬下去,中間濃濃甜美的香蕉,把每個味蕾都叫醒起來共舞。剛熟的香蕉清香撲鼻,熱呼呼的,叫人難忘。淋下的桂花糖水,更令這個小吃提升一層樓,有如上頂級館子品嚐極品甜點般。嗨,除夕新年吃膩了湯圓,何不做一些香蕉番薯餅,給家人一個驚喜呢?

香蕉番薯餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 12個

香蕉番薯餅 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings03

材料:
  • 番薯 1個 約 420克
  • 糖 20克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 糯米粉 170克 + 另加酌量搓皮防黏用
  • 香蕉 1大隻
桂花糖水:
  • 水 3湯匙
  • 乾桂花 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 蜜糖 2茶匙
香蕉番薯餅製作圖 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings Procedures01

香蕉番薯餅製作圖 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings Procedures02

做法:
  1. 番薯去皮,切薄塊。用中大火隔水蒸至軟身,約 30分鐘。可用筷子容易插進去,即可。倒丟碟上多餘水分。
  2. 用大匙把番薯壓過篩成蓉。拌入糖和鹽。加入糯米粉,搓成麵團。像做湯圓一般。如果麵團乾的話,就加少許水,反之,如果麵團仍濕,就酌量加糯米粉,直至成團。
  3. 香蕉去皮,橫切12 厚片,備用。
  4. 灑少許糯米粉在檯面上。把麵團滾成長條形。切成12等份。每個小麵團搓成圓餅,用手壓扁。包入一片香蕉。捏成 ½ 吋厚番薯蓉餅。如此類推,包完所有小麵團和香蕉片。
  5. 預備平底易潔鑊,用中大火燒熱油。排放包好香蕉的麵團,彼此不重疊。用中火煎至兩面金黃色,及熟透,側面也盡量煎香,共約 10至12分鐘。
  6. 煎番薯餅的同時,預備汁料:一小鍋中,置水,乾桂花和糖,用中火煮至糖溶解。拌入蜜糖。即成。
  7. 把桂花糖水淋在煎好的番薯餅上,趁熱享用。
香蕉番薯餅 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings02

溫馨提示:
  • 今次基絲汀用了澳洲的紅番薯,含水量頗多。大家可選用其他品種的番薯,例如黃番薯,紫番薯等。
  • 由於每個番薯含水量不同,因此拌入糯米粉時,最好分三至四次。拌至可成團,即可。
  • 如含水量少的番薯,例如紫番薯或黃番薯,就不用把食譜中所有糯米粉全加進去。最好逐湯匙加,至成團即停。又或感到麵團有點乾,可酌量加些水分。
  • 煎番薯餅時,爐火不要太大,以免表面燒焦但餅未熟透。
  • 每個番薯的甜度不同,請自行調節糖量。
  • 乾桂花,唐人鋪有售。

9 則留言 :

  1. 唔知點解整完唔夠chewy。是否糯米粉不足呢?

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    1. Hi Iris,
      我喜歡多些番薯味。
      如果你喜歡更煙韌些,可加多些糯米粉吧。

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  2. 可以用麪粉代替糯米粉嗎

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    1. 麵粉跟糯米粉做出來的質感很不同的。不能代替啊。

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  3. Christine你好!请问不加桂花糖水可以吗?净系吃番薯饼没有糖水应该也不会难吃吧?多谢!

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    1. 可以不加桂花糖水,那是增香。
      不會難吃。除非香蕉不夠熟。

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  4. Christine, 平安!多謝妳分享那麼多美味又簡易的食譜,我跟着學了很多款菜式,真的很正!我剛結婚不久,以前很少,亦很怕入廚,但緍後到了外地生活,隨了很掛念香港的美食外,照顧丈夫的飲食也成了我首要的任務,所以迫住要學煮,哈哈!現在的我卻愛上了下廚!今天做了妳教的這個甜品,老公試食時說這是本星期的金獎!我很開心,這真是又健康,又香甜,又容易做的甜點!充心多謝妳,會繼續跟妳學做更多美食!

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    1. Hi Tracy,

      很替你開心。你和你的丈夫很幸福啊。你為他下廚,他又欣賞你的努力。
      謝謝你讓我知道你們的喜悅。知道我的食譜可以幫上忙,也感到很開心呢。

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  5. 請問可用南瓜取代番薯嗎? 謝謝.

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