子薑菠蘿炒牛肉 【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

子薑菠蘿炒牛肉 【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

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子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯,就有一道紫蘿牛肉。看上去,名字很美,讀起來也很悅耳,有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿(鳳梨),又平又甜美,幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿,沒有想像中的難。

至於子薑,以前在香港就到街市買那些醃好的酸甜子薑用,顏色淡黃。現在呢?喜歡用那些伴吃壽司的酸子薑,不太辣,非常方便,顏色帶點紅。味道配襯到不得了。

子薑菠蘿炒牛肉食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

菠蘿和子薑 Pineapple and Pickled Ginger

材料:
  • 新鮮菠蘿肉 (切厚塊)200克
  • 牛柳 150克
  • 蒜頭(切片)1 粒
  • 紅辣椒(去籽切粗條)1隻
  • 青椒(去籽切粗塊)½ 個
  • 鹽 酌量
  • 子薑 40克
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) ½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 油 ½ 茶匙
汁料:
  • 水 1湯匙
  • 粟粉 ½ 茶匙
  • 黃糖 1茶匙
  • 生抽 ½ 茶匙
  • 茄汁 1茶匙
子薑菠蘿炒牛肉製作圖 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger Procedures

做法:
  1. 菠蘿用稀鹽水泡浸 15分鐘。撈起瀝乾水分,備用。
  2. 牛柳切薄片,用醃料拌勻,醃約 15分鐘,待用。
  3. 用大中火燒熱油鑊。下牛肉鋪平,不要彼此重疊。煎至兩面轉色,八成熟,盛起,備用。
  4. 再加少許油在鑊中。爆香蒜片和紅辣椒。加青椒炒勻。灑下少許鹽調味。倒進菠蘿炒勻。牛肉回鑊。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。拌入子薑。上碟,趁熱享用。
子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger02

溫馨提示:
  • 如果沒有新鮮菠蘿,可改用罐頭菠蘿片。最好買用天然菠蘿汁而不是糖水浸的那種。
  • 新鮮菠蘿的切法,可以參看以前的網誌《如何切鳳梨/菠蘿》。
  • 牛柳的肉質最嫩滑。如果想便宜些,在澳洲可買beef skirt / shirt steak,做小炒也很適合。在香港的肉檔,可買肉眼或肉眼邊。可參考網誌《如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合》。

4 則留言 :

  1. 你好, 我兩年前已經開始跟著你嘅食譜學煮餸,你D食譜真係好得同好容易煮。

    今晚我試煮呢個子薑菠蘿牛肉,我同老公好鍾意,好多謝你嘅分享。

    呢個餸的確令我諗起細個同爸爸媽媽上酒樓食飯,多謝你!

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    1. 很開心知道你是同道中人,喜歡這道沒太多人認識的傳統小炒。

      刪除

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