薯仔炆雞翼 【港式家常菜】 Braised Chicken Wings with Potatoes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

薯仔炆雞翼 【港式家常菜】 Braised Chicken Wings with Potatoes

by · 9 則留言
Braised Chicken Wings with Potatoes01

若你住慣香港,相信會吃過薯仔炆雞翼。媽媽也煮過。兒時吃的,那種味道總是深深留在腦海中。我們吃的炆雞翼是中間斬開兩件的。雞件多了,家中人多,也容易分。而且雞翼斬開兩件後,跟馬鈴薯一起炆,特別好味。若你試過的話,定必贊成我的說法。因雞骨可炆出美味來。媽媽就是這樣做這個小菜啊。小小的基絲汀就很喜歡那些汁,撈飯吃。一級棒的味道,現在還記得呢。不過汁中可能有碎雞骨,吃的時候,就千萬要小心。我也不強力推薦這樣做。今次雖然沒把雞翼斬兩件,但味道依然一流喔。還有,不想把薯仔煮得糊爛,也有妙法。請看食譜下的溫馨提示。不說那麼多,給我一大碗白飯,唔該!

薯仔炆雞翼食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 中雞翼 8隻 約 375克
  • 馬鈴薯(切粗塊) 2大個 約 280克
  • 紅蘿蔔 (切粗塊)1條
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 薑片 2至 3片
  • 水 ¾ 量杯
  • 蔥段 適量
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 ¼ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 生抽 ½ 茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
薯仔炆雞翼製作圖 Braised Chicken Wings with Potatoes Procedures
左上小圖中,前面就是乾蔥。切一部分出來剁蓉,就是乾蔥蓉。
做法:
  1. 先把雞翼放入滾水中稍煮 2至 3分鐘,去血水和表面的油份。瀝乾水分。用醃料拌勻,醃約 15分鐘。
  2. 馬鈴薯切粗塊,用清水泡浸 5分鐘。瀝乾水分,備用。
  3. 用中大火燒熱油鑊,下雞翼。醃料留後備用。煎至兩面金黃色。盛起蓋著保溫。
  4. 原鑊中,再下少許油,爆香乾蔥蓉和薑片。下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔。倒進水,加蓋煮至馬鈴薯開始軟身。雞翼回鑊,倒進剩下的醃料。加蓋煮多 10分鐘。加汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。灑下蔥段拌勻。即成。趁熱享用。
Braised Chicken Wings with Potatoes02

溫馨提示:
  • 基絲汀用的馬鈴薯,是澳洲 brushed potato. 表面很多泥那種呢。質感比較粉,容易煮稔。
  • 不想把薯仔煮得糊爛,也有妙法。酒樓大廚先用走油方式稍炸馬鈴薯,然後才炆,薯仔就保持不容易爛開。家庭煮食不用走油,可用清水先泡浸片刻,效果也不錯。薯仔炆後,也不糊爛,但很軟稔。
  • 由於每家爐火不同,炆薯仔的水量和時間,請自行調較。如有需要,中途可加酌量的滾水。

9 則留言 :

  1. One of my favorite dish!!! Thanks Christine, and I will definitely try it this week.
    Amy

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Amy,

      Hope you love it as much as we do. We had this dish twice in a row last week.

      刪除
  2. I'm your big fan and always check your page every two days and try to make new dishes. Wondering if you have the English version for this 薯仔炆雞翼? Also some of my English friends want to try HK style dishes but not every dish has the english version. Many thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Po,
      Thanks for your love of my blog. :)
      Haven't translated this recipe yet. Marked it down, will do it once I've got time. Thanks for your patience.

      刪除
  3. Hi Christian,
    Thanks for your sharing. I'll try out this tomorrow. So yummy yummy looking!!
    Amanda

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Amanda,
      Hope you like it as much as we do.

      刪除
  4. (爆香乾蔥蓉)蔥蓉定蒜蓉呢?

    (下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔)大概幾耐呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 乾蔥,可看看這食譜上製作圖的左上小圖中紅色那個小小的蔥頭,就是了。把它剁蓉來用。可為你整碟餸帶來香味。

      “下馬鈴薯炒勻。加紅蘿蔔”——炒至很香,表面軟身,大概 2分鐘,就可以了。然後加水去煮。

      刪除
  5. 唔該哂,而家整晚餐 ^3^

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。