韓國泡菜【保健小吃】Kimchi | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

韓國泡菜【保健小吃】Kimchi

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韓國泡菜 Kimchi01

泡菜,韓國餐必備的美食。基絲汀有點好奇,為甚麽韓國人這麼愛吃,差不多要天天吃呢?味道方面,不但好吃,又開胃,作餐前菜很適宜。越來越多人留意到泡菜的營養價值。泡菜,是用新鮮的大白菜(又稱黃芽白)發酵而成,似乳酪(優格 yoghurt)一般,含對人體非常有益的活性乳酸菌,可抑制腸道中不好的細菌,和降低膽固醇。當中所含豐富的食用纖維,能幫助消化,預防便秘。

基絲汀至喜歡的,當然是泡菜好吃,自家製又不難。最近澳州布里斯本的大白菜價錢,是有史以來最平。又靚靚的呢。怎不買回來做些泡菜呢?

韓國泡菜食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 1.5公斤

材料:
  • 大白菜(黃芽白)1.3 公斤
  • 海鹽 3湯匙
  • 水 375毫升
  • 糯米粉 35克
  • 蒜頭 15粒
  • 洋蔥 1個
  • 薑 1塊 大小約 4cm
  • 魚露 ½ 量杯
  • 韓國粗粒紅辣椒粉 80克
  • 白蘿蔔(去皮切粗條) 250克
  • 紅蘿蔔 (去皮切粗條)2條
  • 蔥(斜切段) 4條
韓國泡菜製作圖 How To Make Kimchi01
把大白菜切段後,洗淨。切白蘿蔔,紅蘿蔔和蔥。
韓國泡菜製作圖 How To Make Kimchi02
左上:糯米粉。中下:用食物搞拌器搞爛蒜頭,洋蔥和薑。右下:韓國粗粒辣椒粉。
韓國泡菜製作圖 How To Make Kimchi03
上:把魚露,蒜頭混合物,辣椒粉和糯米粉糊拌勻。
做法:
  1. 把大白菜直向切半,每半分再切半。去芯切段。用清水洗淨三次。然後用清水泡浸30分鐘。撈起瀝乾水份。
  2. 把大白菜盛於一個大盤中,平均灑下鹽,徹底拌勻。如沒有夠大的盤子,可分批做。務要令所有大白菜能均勻沾上鹽。醃約1½ 小時。每 30分鐘把大白菜拌勻。
  3. 此時會見到大白菜出一些水分在盤底。用清水徹底沖洗乾淨三次。可試吃大白菜,滿意鹹度即可。若不夠鹹,可用些少鹽再醃。反之,太鹹的話,可再泡水片刻。
  4. 在小鍋中,把水和糯米粉拌勻。用大火煮滾後,轉中小火,繼續煮約 3至 5分鐘,直至濃稠透明。離火放涼。
  5. 用食物搞拌器把蒜頭,洋蔥和薑搞爛。或可用刀剁蓉。跟魚露一起拌入上項糯米粉糊中。加紅辣椒粉,徹底拌勻。加白蘿蔔,紅蘿蔔和蔥。
  6. 分批把粉糊跟大白菜徹底拌勻,轉放入一乾淨的密封玻瓶璃或膠盒中,置室溫中發酵 24至 48小時,就可食用。聞到酸味,即是發酵好了。或可置雪櫃中冷藏,可存放兩三個月。吃前,就分出小批放入小盒,置室溫中發酵後享用。
韓國泡菜 Kimchi02

溫馨提示:
  • 韓國紅辣椒粉有分幼和粗兩種,最好選用粗粒做泡菜。分量可因應個人口味增減。韓國店或大型超市有售。
  • 做泡菜的韓國糯米粉非常幼身和乾身。如找不到,可用做中式糕點的糯米粉代替。
  • 如不加白蘿蔔或紅蘿蔔也可以。但加了多點味道和增加風味。

14 則留言 :

  1. 老師好,不加魚露,可以用什麼來代替?

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    1. 魚露是增鮮。韓國人喜歡加些生的海鮮,例如魷魚。但我不敢吃。
      如果你跟我一樣不想吃生的魷魚等,可考慮加小魚乾,或鹹魚仔,或其他乾的海鮮。
      或者,乾脆甚麽都不加,也可以。

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  2. 請問是否室溫發酵完,之後放雪櫃慢慢食?

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    1. 對,可以發酵完,放入雪櫃。
      也可以做完即刻放入雪櫃,分批逐小部分放在室溫中發酵後才吃。
      兩種方法都可以。


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  3. 早兩日喺Garden City見到大白菜1蚊1個,好平,第二日就見到你呢個食譜,即刻試做!我冇海鹽所以用普通鹽代替,都好味!韓國朋友都話呢個食譜用既材料好地道,讚!多謝你 :D

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    1. 謝謝你留言讓我知道你喜歡!
      我就是見到大白菜大平賣。不做泡菜太浪費了。
      幸運地,我到這兒的一間韓國店請教那兒工作的韓國人。她很好人,竟然放下她執貨的繁忙工作,很詳細介紹材料。選了她建議最好的。回來試驗後,味道效果很地道和理想呢。

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  4. 我想問如果買不到韓國紅辣椒粉,可以用其他代替嗎?我在蘇格蘭找不到。謝謝謝!

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    1. Hi Veronica,

      那麼你能找到其他品牌的紅辣椒粉來代替吧。試驗一下效果如何。

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  5. 多謝你的食譜,我吾洗再做地獄廚神了。剛整了蘿蔔糕,不過覺得有D太糕,有D實,點樣可以整淋一點?因本人喜歡較淋一點?感謝。

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    1. 由於每個蘿蔔含水量不同,要自己按當時的麵糊情況調節水量。要軟"淋“些,就要加多些水。

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  6. 我會再加上蝦醬,説到底泡菜不能沒有海鮮啊!還有些韓國朋友教我用生蠔一起醃

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    1. 海鮮可增鮮味,實在不錯。有韓國朋友加鮮魷魚。我卻不敢加。我用魚露也有增鮮的效果。

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  7. Thank you for posting this recipe. I make a batch every month now. It's so easy and healthy too ;)

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    1. 很開心知道你喜歡。你每個月都自己做來吃,很健康啊!

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