芋頭炆排骨 【惹味家常菜】 Braised Pork Ribs with Taro | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

芋頭炆排骨 【惹味家常菜】 Braised Pork Ribs with Taro

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芋頭炆排骨 Braised Pork Ribs with Taro01

芋頭跟排骨是老拍檔。一起炆,味道很好。以前吃過芋頭炆排骨,是煲仔菜,覺得配搭蠻不錯,很是惹味。那天基絲汀到唐人鋪見到急凍的芋頭,已經去了皮,很是方便。於是買了一包回來。只用了四分一就炆了一大盤排骨,很下飯。當中加了小小秘密材料,增加味道的層次。大家猜到是甚麽呢?貼士:酸酸咸咸的。

芋頭炆排骨食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

芋頭炆排骨 Braised Pork Ribs with Taro03
材料:
  • 一字排骨(American pork ribs) 300克
  • 蒜頭(切片)1粒
  • 磨豉醬 1茶匙
  • 水 1量杯
  • 芋頭(切皮) 350克
  • 鹽 酌量
  • 粟粉(玉米粉,撲芋頭用)酌量
  • 蔥段(裝飾用) 少許
醃料:
  • 酸梅(壓爛去核)2粒
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 ½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 粟粉 ½ 茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 白胡椒粉 少許
汁料:
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
芋頭炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Taro Procedures01

芋頭炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Taro Procedures02

做法:
  1. 先把排骨切塊。跟凍水一起下鑊。開爐火,不用煮滾。見有血水和泡沫浮起。隨即撈起排骨,沖水洗淨。排骨用醃料拌勻,醃約 20分鐘。
  2. 用一個厚底鍋,以中火燒熱油。下排骨(醃料留後加入),煎至兩面微黃色。撥至邊緣。中央再下少許油,爆香蒜片和磨豉醬。倒進水和醃料,加蓋煮滾後。轉小火炆至排骨軟身。中途拌勻,以免黏鍋底。
  3. 芋頭切成 4cm / 1.5吋 大塊。用水泡 10分鐘,去表面澱粉質。撈起,抹乾水分。兩面灑少許鹽,撲上少許粟粉。下油鑊,用中大火煎至兩面金黃色。
  4. 把芋頭加入排骨中,一同炆至芋頭軟稔,但不要爛開。期間時不時拌勻。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。上碟,灑下蔥段裝飾。趁熱享用。
芋頭炆排骨 Braised Pork Ribs with Taro02

溫馨提示:
  • 把芋頭先煎,帶出香味,和炆的時候,不容易爛開。
  • 酸梅和磨豉醬,唐人鋪或唐人雜貨店有售。
  • 每家爐火的火力不同。如炆排骨和芋頭時,見剩下的水不多,可酌量加些滾水,繼續炆至所有材料軟稔。

2 則留言 :

  1. 請問你的排骨是在Woolworth 嗎?
    會有豬的腥味嗎?因為聽説澳洲的豬都有陣"酥"味。 我好想食豬但是住在鄉村地方離唐人店好遠:(

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    1. 我是在 Sunnybank Plaza 的唐人肉店買的。不覺得有"酥"味啊。
      如果附件沒有唐人肉店,試試加酒和胡椒粉醃,有幫助。

      刪除

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