焗芝士撻【流心也留香】 Cheese Tarts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗芝士撻【流心也留香】 Cheese Tarts

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芝士撻 Cheese Tarts01

風聞芝士撻在香港大受歡迎,基絲汀也來湊湊熱鬧。做了些半熟的芝士撻給家人享受。如果想有流心的效果,就得需要了解你的焗爐脾性,和火氣有多大。烤焗時間拿捏得剛好,烤焗不過頭,就能流心。芝士餡滑一滑,撻皮脆一脆,質感很討好。吃不完的,記得放入雪櫃,以防變壞。第二天用低溫焗爐翻熱,也很可口,當然就不再流心,而是軟心了。一次當下的流心,要欣賞珍惜。小小生活體驗,大大心靈滿足。

焗芝士撻食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 15個(圓撻模直徑7cm / 3 吋, 深 3 cm / 1½ 吋)

材料:
  • 中筋粉(plain flour / all-purpose flour) 180克
  • 粟粉(corn flour)20 克
  • 幼砂糖 80克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 無鹽牛油(冰凍切丁粒) 90克
  • 雞蛋 1隻
  • 可可粉(裝飾用)酌量
餡料:
  • 牛奶 100毫升
  • 幼砂糖 40克
  • 忌廉芝士(cream cheese 切粒) 100克
  • 乳清芝士(ricotta cheese) 100克
  • 帕瑪森芝士(Parmesan cheese 先磨碎) 25克
  • 蛋黃 1隻
  • 雲呢拿香油(vanilla extract) 1茶匙
做法:
  1. 把中筋粉和粟粉過篩。倒進食物搞拌器,加糖,鹽,按制幾下拌勻。加牛油粒,按制幾下。見如沙狀,即可。如沒有食物搞拌器,可用指尖把牛油磨入粉類中。要快手,務要牛油不溶解。
  2. 倒進大盤中,加雞蛋拌勻。轉在乾淨檯面上,用手腕搓疊幾下,不用太久,以免麵團生筋,否則撻殼就不鬆脆。捏成圓餅形。用保鮮膜包裹,置雪櫃中(fridge) 冷藏 25分鐘。
  3. 芝士撻製作圖 Cheese Tarts Procedures01
    預備撻皮
  4. 預熱焗爐至 180 C / 350 F.
  5. 取出麵團,在灑了少許中筋粉的檯面上擀成 ½ cm 厚大圓形。用撻模或曲奇餅模割出小麵團圓餅。用拇指沿底部開始推上邊緣,平均按壓成撻殼。如是者完成餘下的麵團。用叉在撻殼底部插些小孔。鋪上烘培紙,上面加烘培珠,或豆類,或米。這樣加壓,會防止撻底焗時脹起。
  6. 芝士撻製作圖 Cheese Tarts Procedures03
    右下小圖:做法7
  7. 放入已預熱的焗爐中,焗約 10 至 12分鐘,見邊緣微黃。取出連撻模放在鐵架上放涼。
  8. 預備餡料:在一小鍋中,倒進牛奶和糖,用中火煮至熱。加忌廉芝士,乳清芝士和帕瑪森芝士。徹底拌勻,並煮至芝士完全溶解,成幼滑狀。離火,待不太熱的時候,拌入蛋黃,快手拌勻。加雲呢拿香油。放涼即可使用。
  9. 芝士撻製作圖 Cheese Tarts Procedures02
    預備餡料
  10. 用匙羹把芝士餡料平均盛入撻殼中。放入預熱焗爐中,焗約 8至 10分鐘。取出放在鐵架上,置 ½分鐘,脫模即成。趁熱享用。吃時可灑些可可粉裝飾。吃不完的,可完全放涼後,置密封膠盒中,存放 1星期。吃前翻熱,一樣好味道呢。
芝士撻 Cheese Tarts02

溫馨提示:
  • 三種芝士可在超市或烘培店有售。忌廉芝士本身微酸,剛可平衡芝士餡的味道,帶來點兒清新感覺,吃起來不覺太膩。
  • 煮芝士的時候,務要不停搞拌,就會煮到滑一滑了。
  • 每家焗爐設計和火力不同,烤焗時間要按情況調節。
  • 我在香港的烘培店買撻模。也可在網上郵購

57 則留言 :

  1. 請問倒入芝士餡的撻,係咪都一樣放入預熱了180度的焗爐焗?唔該

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    1. Hi Wendy,

      對,我是用一樣的爐溫。
      但如果你的焗爐的發熱線很近,和想做流心的話,可能要較低一些。或縮短烤焗時間。要執生。




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    1. Hi Winnie,

      可以改用 200克低筋粉的。

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    2. 因為家中只有低筋粉,我今天便剛用200g低筋粉造了這個tart, 一直很喜歡看你的食譜,謝謝!

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    3. 太好了。
      歡迎你繼續到訪,繼續交流呢。

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  3. 請問可用酥皮做撻殼嗎?

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    1. Hi Hong,

      如果你喜歡,當然可以啦。

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  4. Ricotta cheese用不用 用網 格一晚水?因ricotta cheese 本身帶水份

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    1. 如果有水浸著,就隔去那些水,即刻可以用了。
      我買的,就如上圖,頗乾身。所以也沒隔。

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  5. 非常喜欢你做的糕点,实在是太美了。

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  6. 想請教Christine, 芝士餡加蛋黃, 作用是增加餡的凝固度嗎? 令餡不會太過流質方便進食? 感謝~

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    1. Hi Chow,

      對啊,加了蛋黃,芝士餡就不會太水。而且增加味道和顏色。

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  7. 只用一種cottage cheese 是失敗的原因嗎

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    1. 你說失敗,實在是什麼意思?可否具體說明一下?你怎樣改食譜?

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    2. 就是不凝固 很水的樣子

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    3. 如果材料和分量對的話,試試烤焗長點時間吧。

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  8. 在烘培店買不到 ricotta cheese 。請問那裡可買到?大型超市如一田或 citysuper有沒有?

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  9. Hi Chau,

    聽說 citysuper 有得買 ricotta cheese.  可以到那裡試試找。

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  10. 大型百佳很多時都有得賣,但得碰碰運氣

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  11. Hi Christine, 請問撻殼可否預先整定放入冰箱?當要食時,才整餡料。謝謝!

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    1. Hi Mei Ling,
      可以啊。撻殼預先焗好後,放入冰箱。
      到要的時候,拿出置室溫回暖些,加餡料一起送入焗爐,沒問題。

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  12. Hi, Christine,

    請問蛋撻皮與芝士撻為什麼有分别?
    蛋撻不用先焗撻皮而芝士撻要先焗皮?
    請賜教��

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    1. Hi Kathy,

      因為想做流心餡,這樣分開焗,比較容易控制效果啊。
      而蛋撻一起焗撻皮和餡,方便嘛。

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  13. Hi Christine,

    ricotta cheese可有其他替代呢?

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    1. Hi Jocasta,

      你可用自己喜歡的芝士試驗一下吧。
      我沒試驗過的,不能說甚麼代替最好。我試驗過這三種芝士,覺得最好,所以分享。


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  14. 好詳細的食譜!
    請問可否轉用其他芝士如Camembert?

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    1. Hi Kelly,

      應該可以的。不過,你要試驗一下用多少分量。

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  15. hi Kelly

    我可否唔落ricotta cheese 份量轉去cream cheese 到?

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    1. Hi Karen,
      轉去cream cheese的,製成品的質感會有不同。

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  16. 你好,請問如果想整5個,份量可否直接除3計算呢?因為15個太多了,謝謝你!

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    1. Hi Kitman,

      所有材料分量除3,當然可以啊。不過,出來的不是整數,比較麻煩。或可以除2. 這個芝士撻,好味,很快吃光的。或者把撻皮做厚些。我喜歡薄些,多些芝士餡而已。

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    2. 好多謝你的回覆。咁我除2試試。😊

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  17. Hi Christine,
    想問問焗這款芝士撻,應該用煤氣焗爐還是用小型電焗爐會好些?謝謝!

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    1. Hi Peggy,

      用煤氣焗爐或小型電焗爐也可以,只要控制好溫度和時間,就可以。

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  18. Hello Christine! 請問焗皮同成個撻嘅時候應該放焗爐中間定下格焗啊?謝謝^^

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    1. 焗撻底和整個撻,我都放在焗爐的中層啊。

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  19. 老師請問鐽皮是否要先焗嗎?還是倒芝士湖一起入焗爐。我試一起入焗爐但皮是淋的

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    1. 餡料比較多水份。要分兩次焗。
      做法5先焗撻皮,做法7加芝士餡料再焗。

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  20. 老師請問用甚麼來替代乳清芝士呢

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    1. Hi CCAO,
      沒有啊。用其他芝士代替的話,譬如忌廉芝士,就不容易做到流心效果。

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  21. 謝謝老師回答。還有 請問書本開始發售未呢

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    1. 已經發售了。
      有關詳情,在這 blog的側欄有連結看介紹網誌。

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  22. 您好老師,如果不加蛋,可以用什麼代替me?

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    1. 雞蛋,有它的作用,把芝士餡結合出來的質感好些。
      可以不加蛋,但質感會不同。

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  23. hi, 請問您知道brisbane有現成撻皮買嗎?

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  24. 想問只用cream cheese可以嗎?個分量又要點預?

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    1. 分量參考食譜的芝士總分量來試驗吧。做出來的質感會完全不同。

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  25. I wasnt able to get hold of Ricotta cheese so i used Mascarpone instead... still taste quite good!

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    1. Very good try. Thanks for sharing the result of your experiment. :)

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  26. 请问下我全部用完底粉来做挞皮,为什么冷了会变软?刚出炉时很脆很好吃,但是几个小时后就不脆了。:(
    请问有什么配方可以令挞皮不要那么快变软吗?谢谢。

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    1. 撻皮吸收了濕氣,譬如從芝士餡來的。
      可再用低溫焗爐翻熱一會,特別放進爐底的發熱線,會有幫助。

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  27. Hi Christine,
    請問你的蛋撻模是在哪裡買的呢?我在Sydney找不到啊。

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    1. Hi Chiara,
      我在香港的烘培店買撻模。也可在Amazon 網上郵購,或到 eBay 找找啊。

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