豆腐豬肉碎滑蛋飯 【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

有時吃得豐富，有時就要吃得簡單一些，平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯，一碟過，太方便了。

廣東人喜歡這種碟頭飯，超易煮。看看材料，有豆腐，豬肉和雞蛋，都是很簡單家中必備的，其中所含營養頗豐富，又有纖維。腸胃沒負擔，煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃，這個飯也挺方便呢。

開飯啦！

豆腐豬肉碎滑蛋飯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 飯類
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 豬肉碎 150克
• 豆腐（切丁塊） 2塊
• 枝豆（毛豆） 80克
• 雞蛋（打散成汁） 2隻
• 蔥粒 酌量
• 白飯 2碗

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 水 3茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油少許

埋獻:

• 雞湯（自製無鹽或現成低鹽） 50毫升
• 生抽 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1茶匙

埋獻:

• 粟粉 1茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。不要搞到起膠，否則很難炒得鬆散。置 15分鐘。備用。
2. 把豆腐和枝豆分別用滾水，下少許鹽，稍煮1分鐘。撈起瀝乾水份。枝豆用凍水冲。備用。
3. 用大中火燒熱油鑊，爆香蒜蓉。下豬肉碎，用鑊鏟炒散。表面轉色後，加枝豆炒勻。加豆腐。倒進汁料，煮滾後，埋獻煮至汁濃稠。倒進蛋汁，待會輕輕用鑊鏟推勻。灑下蔥粒，即成。上碟配白飯，趁熱享用。

溫馨提示：

• 豆腐用鹽水略煮後，不容易炒爛。
• 枝豆用滾水煮後，用凍水冲，有助保持翠綠色。
• 加蛋汁後，不要煮太久，蛋就會很滑的。