釀豆腐泡炆冬瓜 【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

釀豆腐泡炆冬瓜 【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs

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釀豆腐泡炆冬瓜  Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs01

朋友自家種了很多大冬瓜,請基絲汀幫忙去貨,給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分,也是很大的啊。突然想起,很久沒吃釀豆腐泡(豆腐卜)了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心,並不困難,花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後,然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃,瓜肉厚實,炆後不容易爛開。豆腐泡,一個接一個吃,鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡,真是最佳配搭呢。

釀豆腐泡炆冬瓜食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 冬瓜(去皮切粗塊) 530克
  • 豆腐泡 10個 約 110克
  • 蝦米(泡水浸軟) 25克
  • 冬菇(泡水浸軟) 4至 5隻
  • 白魚肉(搞爛)300克
  • 蔥(切粒) 1條
  • 薑片 4 至 5片
  • 雞湯 1 ½ 杯
  • 蔥段(裝飾用) 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
釀豆腐泡炆冬瓜製作圖  Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs Procedures
左上:豆腐泡汆水。左下:用餐刀把魚肉釀入豆腐泡中。
做法:
  1. 豆腐泡用滾水汆水,去表面油分,撈起瀝乾水分。每個切半,備用。
  2. 蝦米切碎。2隻冬菇切碎(其餘切半)。用中火燒熱少許油,爆香蝦米和冬菇粒。盛起待用。
  3. 魚肉加入醃料,蝦米,冬菇粒,蔥粒。用筷子順一個方向拌勻。然後用手拿起撻 30次。幫助魚肉起膠有彈性。
  4. 用餐刀把魚肉釀入切開的豆腐泡中。用中火把釀了魚肉的豆腐泡煎至表面金黃色,盛起待用。
  5. 在原鑊中,再下少些油,爆香薑片,下冬菇和冬瓜。炒勻。倒進雞湯(或浸冬菇和蝦米的水)。煮至冬瓜開始轉軟身。倒進豆腐泡,煮至熟透。湯收乾一大半。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度,灑下蔥段,即成。趁熱享用。
釀豆腐泡炆冬瓜  Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs02

溫馨提示:
  • 白魚肉,可用馬鮫魚,牙帶魚。有鯪魚肉,更好。搞拌魚肉,按情況加酌量水分,否則會乾和散。
  • 先洗淨冬菇和蝦米,用水泡軟。水可留下,添加些雞湯至 1 ½杯(或全部用雞湯也可以)去炆冬瓜,好味道啊。
  • 炆冬瓜的水量,視乎爐火大小。

4 則留言 :

  1. Hi Christine

    How can I print out this chinese recipe?
    Thanks. pam

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    1. Hi Pammie,
      I just managed to install some social buttons. The 6th one from the left is to print the recipe. See if it helps.

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  2. Hi Christine,
    What 白魚肉 I can get in Brisbane, what are their English name?
    Thanks Jen

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    1. 即是白色的魚肉,什麼種類的魚肉也可以,只要你喜歡。Brisbane 有鮫魚(mackerel)較有膠質,做魚餅很好。劍魚 (Swordfish) 也可以。

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